Une cuisine bien-être grâce à BOS Équipement Hôtelier

AOUT/SEPT 13
Mensuel
OJD : 7993
Surface approx. (cm²) : 442
9 RUE LABIE
75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62
Page 1/1
L'hôtel-restaurant La Baie des Anges à Antibes
Une cuisine bien-être grâce à BOS Équipement Hôtelier
Fondé en 1989, l'hôtel-restaurant La Baie des Anges vient de connaître sa
deuxième grande rénovation. Pour le réaménagement de la cuisine, Thalazur
a choisi BOS Équipement Hôtelier, spécialiste de l'équipement pour les hôtels,
restaurants et collectivités. Rencontre avec Philippe Bellengé, directeur
du site, et, pour BOS Equipement Hôtelier Thierry Robert, responsable des
ventes, et Fabrice Gauci, technico-commercial.
i
Avec 10 mois de travaux et 21 millions d'euros Philippe Bellengé Les equipes de BOS
d'investissement, l'hôtel restaurant La Baie Equipement Hôtelier se sont concertées
des Anges a fait peau neuve « Nous n'avons avec le directeur et le chef pour imaginer
conserve que les murs porteurs », indique et concevoir les plans « Cette cuisine est le
Philippe Bellengé L'architecte GillesTerrones fruit d'un consentement mutuel autour des
a cree une atmosphère apaisante, adaptée nouvelles orientations du lieu », explique
a la thalasso, cœur de metier de Thalazur Thierry Robert, responsable des ventes
Murs vegetaux et ambiances olfactives font chez BOS Equipement Hôtelier
des clins d'oeil a ('aromatherapie, ADN du Autrefois labyrinthe, la c u i s i n e de
2
lieu Tout s'intègre dans la philosophie « 58 » 180 m a ete ouverte pour encourager la
de Thalazur simplicité, saisonnalité, sam, communication « Elle permet d'absorber
situation et saveurs
de grands volumes et, en période plus
L'offre de restauration « bien être » est calme, de reduire les effectifs », précise
préparée par Lyes Ab di, ancien chef de Philippe Bellengé Le fourneau a induction
Didier Ames Au dejeuner, l'offre est simple Technyform comprend 4. radians, une
et rapide, tout en restant soignée , le soir, friteuse et une grande plancha Autour
la carte est plus gastronomique Un menu a de lui, 4 postes de preparation et d envoi
36 € évolue chaque jour et le ticket moyen (viandes, poissons, legumes et pâtisserie)
est a 60 € La Baie des Anges sert jusqu'à 150 sont bien sépares « Chacun a son espace,
couverts par jour, en partie sur sa terrasse maîs la circulation est facile Cette cuisine
a ete tres bien pensée », pense Benoît
avec vue imprenable sur la mer
Beugnet, second de cuisine Lequipe
Qualite et performance
utilise aussi le Convotherm 2 en i « Nous
Dans le cadre de cette renovation, la cuisine avons conseille ce four car il offre plus de
a ete entierement réaménagée par BOS possibilités en permettant de gerer deux
Equipement Hôtel ler «Ravi du travail réalise cuissons différentes en même temps Nous
a l'Ile Rousse a Bandol, Thalazur a décidé de avons également conçu l'espace plonge et
poursuivre cette collaboration », explique le froid Partout, nous avons sélectionne les
equipements les plus adaptes a la nouvelle
direction donnée à la restauration », explique
Fabrice Gauci, technico-commercial chez
BOS Equipement Hôtelier qui a gere
l'installation de la cuisine
THALAZUR2
6832847300524/GTH/AVH/3
Buffet et arts de la table
BOS Equipement Hôteliers'est aussi occupe
de l'ensemble de la batterie de cuisine et du
petit materiel Le buffet du petit-déjeuner a
ete repense avec la nouvelle gamme Evento
de Guy Degrenne ll comprend, entre autres,
des chafmg-dishes poses sur 4 foyers a
induction, a la fois pratiques et esthétiques,
et une longue plaque froide en quartz
blanc réfrigérée « Nous avons repondu a la
volonté de l'établissement d'avoir un buffet
innovant, fonctionnel et adapte a sa clientele
exigeante», preciseThierry Robert
Pour les arts de la table, les choix ont
éte faits dans le showroom cannois de
2 DOO m2 « C est pratique d'avoir un magasin
a proximité, avec une aussi grande gamme de
produits Nous avons été conseilles sur place
pour faire les meilleurs choix en rapport avec
l'esprit Thalazur » Le directeur du site est,
aujourd'hui, ravi du « tres bel outil de travail»
que BOS Equipement Hôtelier lui a concocte
Eléments de recherche : THALAZUR : groupement de centres de thalassothérapies, toutes citations