Saucisse au foie | Saucisse au foie

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Saucisse au foie | Saucisse au foie
Rohwurst mit abgebrochener Reifung
(Fleischerzeugnis zum Gekochtessen)
Charcuterie crue à maturation interrompue
(produit à base de viande à consommer cuit)
Zusammensetzung:
80 % Schweinefleisch
S III 5 mm
5 % Schweinsleber
3 mm
15 % Schwarten gebrüht
3 mm
100 %
Composition:
80 % viande de porc
P III
5 % foie de porc
15 % couennes cuites
100 %
utaten und Gewürze pro Kilo Brät nach
Z
Gewichtsanteil:
17 g Nitritpökelsalz, 1 g Pfeffer, 1 g Muskatnuss, . g Nelken.
L es ingrédients et épices par kilo de pâte
dans l’ordre pondéral sont:
17 g de sel nitrité, 1 g de poivre, 1 g de
muscade, . g de girofle.
Verarbeitung:
Schweinsleber und Schwarten scheffeln;
mit Schweinefleisch mischen und alles
scheffeln; mit dem Salz und den Gewürzen
sorgfältig mengen. Darm: Rindskranzdarm.
Diese Würste werden kalt geräuchert bei
15 – 20 °C. Sie werden roh verkauft und erst
bei der Küchenzubereitung gekocht.
La préparation est la suivante:
Hacher le foie et les couennes, mélanger
à la viande puis hacher le tout, ajouter le
sel, les épices et pétrir le tout très soigneusement. Les boyaux utilisés sont des courbes de bœuf. Ces saucisses sont fumées
à froid entre 15 – 20 °C. Elles sont vendues
crues, alors la cuisson doit être faite avec
ménagement.
5 mm
3 mm
3 mm