Le laurier sauce - 100 Haies pour la Biodiversité

Le laurier sauce
(Laurus Nobilis) Arbuste aromatique et
médicinal, il assure un abri permanent à de
nombreux oiseaux. Adapté aux sols plutôt
secs, et de légèrement acide à calcaire il est
un excellent rempart grâce à son feuillage
dense et persistant. La floraison débute en
mars et donne naissance à de petites fleurs
blanches regroupées en ombrelle, qui laissent
ensuite place à de petites baies noires
utilisées pour fabriquer le savon d’Alep. Ses
feuilles, brillantes sur la face supérieure et
vert foncé sont gorgées d’huile essentielle, et
peuvent être récoltées toute l'année. De tous
les lauriers c’est le seul comestible : vous vous
servirez de ses feuilles fraîches ou sèches
pour aromatiser de nombreux plats, ce qui
vous permettra de profiter également de
leurs vertus médicinales ; en effet, les feuilles
de laurier sauce stimulent l’appétit et
combattent les fermentations.
Source des images : Tela-botanica.org
Enfin il est à l’origine du mot « baccalauréat »
(baies de laurier) car au Moyen Âge celui qui
réussissait
ses
examens,
recevait
une
couronne de laurier portant des baies.
Recettes à retrouver Au coin des gourmands
-Macarons chocolat fourrés à la crème de laurier
… Et bien sûr insérez quelques feuilles dans vos plats pour retrouver les saveurs sauvages !