St Barth Gourmet Festival 2016

St Barth Gourmet Festival 2016
Menu Dégustation / Tasting Menu
Amuse-bouches
Tartare de Saint Jacques, assaisonné à la Vanille de Tahiti, Crémeux Choux Fleurs et Pomme Granny
Smith
Sea Scallops Tartare, seasoned with Tahitian Vanilla, Cauliflower Granny Smith Apple Crémeux
Langouste rôtie au Grué de Cacao, Jeunes Poireaux au Citron Confit, Sauce au Vin Rouge
Grué Cocoa Roasted Lobster, Young Leeks with Lemon Confit, Red Wine Sauce
Crème Chocolat Grand Cru Ensablée, Vanille, Caramel, Praliné et Noisette
Shortbread Biscuit with Grand Cru Chocolate Cream, Vanilla, Caramel, Praline and Hazelnut
Meringue Noix de Coco, Pomme Verte, Fraîcheur d'Agrumes et Basilic
Coconut Meringue, Green Apple, Citrus and Fresh Basil
95€
Menu disponible le 4, 5 et 6 Novembre 2016 au restaurant On the Rocks
Exclusive menu available on the 2016, November 4th, 5th & 6th at On the Rocks restaurant
Eden Rock - St Barths - St. Jean Bay - St Barths 97133 - French West Indies T +590 590 29 79 99 [email protected] - www.edenrockhotel.com
About The Chefs
Gilles Marchal
Le Chef Gilles Marchal a fait ses preuves à l’Hôtel de Crillon, au Plaza Athénée et au Bristol en tant que chef pâtissier. Il
prend par la suite la direction de la création de La Maison du Chocolat. En 2004, il est élu chef pâtissier de l’année. En 2014,
Gilles Marchal ouvre sa première pâtisserie et en 2016 sa biscuiterie, La Compagnie Générale de Biscuiterie à Montmartre.
Gilles Marchal has proved his mittle at the Hotel de Crillon, at the Plaza Athénée and at Le Bristol as pastry chef. He next
supervised the creation of La Maison du Chocolat, and in 2004, was elected Pastry Chef of the Year. In 2014, Gilles Marchal
opened his own pastry shop in Montmartre and in May 2016 he opened his cookie company, La Compagnie Générale de
Biscuiterie, in Montmartre.
Eric Desbordes
Le Chef Eric Desbordes, accompli son apprentissage au George V et à l’Atelier de Joël Robuchon. Sa carrière a rapidement
décollé avec l’ouverture du 114 Faubourg, la Brasserie chic du Bristol Paris, où sous la direction du Chef Eric Frechon, il décrocha sa première Etoile au guide Michelin en 2013. Puis en 2014, il est nominé au poste de Chef exécutif des restaurants
de l'Eden Rock- St Barths.
Chef Eric Desbordes discovered his passion and vocation at the tender age of 13. After carrying out his apprenticeship at
the Hôtel George-V and at Joël Robuchon’s Studio. His career took off on a rapid trajectory, until within one year of opening at 114 Faubourg under the guidance of Eric Frechon, he earned his first Michelin star. In 2014, he is appointing as Executive Chef at Eden Rock - St Barths.