Les propriétés antioxydantes du bleuet

LES PROPRIÉTÉS ANTIOXYDANTES DU BLEUET
Dr JEAN LEGAULT
UNIVERSITÉ DU QUÉBEC À CHICOUTIMI
Avons-nous besoin d’antioxydant?
Pourquoi?
Les dérivés actifs de l’oxygène
Oxygène (O2)
¾ Anion superoxyde (O2●- )
¾ Peroxyde d’hydrogène (H2O2)
¾ Radical hydroxyle (HO● )
Les défenses antioxydantes cellulaires
Oxygène (O2)
Mitochondrie
Anion superoxyde (O2● -)
Superoxyde
dismutase (SOD)
Peroxyde d’hydrogène (H2O2)
Catalase (CAT)
Glutathion peroxydase
(GPx)
H2O
Qu’est-ce que le stress oxydatif ?
Perturbation de la balance pro-oxydant et antioxydant qui favorise
l’état pro-oxydant
↑
s
t
n
a
d
i
Pro-ox
s↓
t
n
a
d
i
x
Antio
Sies, 1985 In “Oxidative Stress”
Sévérité du stress oxydatif et
conséquences biologiques
Sévérité du
stress oxydatif
Stress bas et graduel
Conséquences
Biologiques
Vieillissement
Stress moyen et rapide
Carcinogénèse
Mutagénèse
Stress élevé et rapide
Mort, Traumatisme,
Radiation ionisante
Les dommages cellulaires
ADN
Dérivés actifs de l’oxygène
(HO● )
Lipides
Protéines
Pathologies et dérivés actifs de l’oxygène
¾ Inflammation
¾ Athérosclérose
¾ Cancer
¾ Maladies neurodégénératives
(Alzheimer, Parkinson)
¾ Diabète
¾ Cataracte
Thérapie antioxydante
Les suppléments antioxydants:
¾ Vitamine E (tocophérol)
¾ Vitamine C
¾ Caroténoïdes (béta-carotène, lycopène)
¾ Polyphénols
(acides phénoliques, flavanoïdes, anthocyanes)
Les antioxydants sont-ils efficaces
et
sans danger?
Efficacité et danger des suppléments
antioxydants
Une étude réalisée aux États-Unis sur 77,000 personnes
démontre que la vitamine E (400 mg) augmente les risques
de cancer du poumon de 28 %.
Comment évaluer le potentiel
antioxydant?
Évaluation du potentiel antioxydant
in vitro
¾ Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC)
¾ Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP)
¾ DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl)
¾ Total Peroxyl Radical-Trapping Antioxidant Parameter (TRAP)
¾ Dosage des composés phénoliques
¾ Dosage des anthocyanes
Évaluation du potentiel antioxydant
in vitro
COOH
ROO •
COOH
H
radical
peroxyl
HO
O
O
HOOCO
Fluorescein (fluorescent)
O
CHO
Non fluorescent
Oxygene Radical Absorbance Capacity
(ORAC)
Évaluation du potentiel antioxydant
in vitro
Fluorescence relative
1.2
0 (Blank)
1.56 µM
3.12 µM
6.25 µM
12.50 µM
1.0
0.8
Trolox
0.6
0.4
0.2
0.0
0
5
10
15
20
Temps (minutes)
25
30
35
Évaluation du potentiel antioxydant
in vitro
Le bleuet est un excellent antioxydant:
ORAC
(µmole trolox/g)
Fraise
20.6
Framboise
21.4
Bleuet
64.4
J. Agric. Food Chem. (1999) 47: 4638-4644
Composition chimique du bleuet
Le bleuet est riche en composés antioxydants:
Composés
phénoliques
Anthocyanes
(µmol/g)
(µmol/g)
Fraise
5.08
0.155
Framboise
7.10
0.840
Bleuet
27.7
4.35
anthocyanes
ou
anthocyanines
J. Agric. Food Chem. (1999) 47: 4638-4644
Composition chimique du bleuet
Le bleuet contient des minéraux, des vitamines et possiblement
des oméga-3 et -6:
Vitamines : Riboflavine > Vitamine A > Thiamine > Vitamine C > Niacine
Minéraux : Potassium > Calcium > Phosphate > Magnésium > Fer > Sodium
Oméga-3 (0.29 g/100 g) et oméga-6 (0.23 g/100g) chez Vaccinium myrtillus
Journal of food science (1983) 48: 1878
European Journal of Clinical Nutrition (2007) 61: 431-433
Évaluation du potentiel antioxydant
ex vivo
Membrane
cellulaire
H2O2 endogène (tBH)
oxydation
DCFH-DA
DCFH
DCF
Estérases
intracellulaires
Cellules
Fluorescence
485/530
Évaluation du potentiel antioxydant
ex vivo
Trolox
16
*
14
Relative fluorescence
12
10
*
8
*
*
6
*
*
*
4
2
*
0
Blank
0
0.02
0.06
4
0.2
1
16
Concentration (µM)
tBuOOH (200 µM)
62.5
250
1000
Évaluation du potentiel antioxydant du
Bleuet ex vivo
70
Bleuet
Inhibition de l’oxydation (%)
60
50
40
30
20
10
0
16
62,5
Concentration (µg/ml)
250
Évaluation du potentiel antioxydant du
bleuet ex vivo
Acide chlorogénique
120
120
100
100
Inhibition de l'oxydation (%)
Inhibition de l'oxydation (%)
Catechine
80
60
40
80
60
40
20
20
0
0
0,12
0,5
2
Concentration (µg/ml)
8
0,2
0,8
4
Concentration (µg/ml)
14
Évaluation du potentiel antioxydant
in vivo
¾ Malondialdéhyde (MDA)
¾ Prostaglandines (isoprostanes)
¾ Activité antioxydante du plasma sanguin (ORAC)
¾ Dosage des anthocyanes dans le plasma sanguin
Évaluation du potentiel antioxydant
du bleuet in vivo
Dosage des anthocyanes et potentiel antioxydant du plasma sanguin
J. Agric. Food Chem. 2002 50: 7731-7737
Le bleuet est-il bénéfique
pour la santé?
Bénéfices possible du bleuet
pour la santé
¾ Effet bénéfique pour le cerveau chez le rat – il protège les neurones
contre la toxicité des radicaux libres.
¾ Améliore les capacités motrices d’animaux âgés.
¾ Retarde l’apparition de la maladie d’Alzheimer sur un modèle de souris.
¾ Augmente la mémoire et le comportement cognitif chez le rat.
¾ Inhibe la cancérisation des cellules (anti-carcinogènes).
¾ Inhibe l’angiogénèse.
¾ Inhibe l’agrégation des plaquettes sanguines et l’oxydation des LDL.
¾ Effet bénéfique contre le diabète chez le rat – protège contre les
effets toxiques du glucose.
Bleuet et médecine traditionnelle
amérindienne
Infusion des feuilles pour traiter les coliques (Algonquin) et purifier
le sang (Ojibwa).
Infusion des racines pour aider à l’accouchement (Algonquin).
Fleurs séchés pour traiter la folie (Chippewa).
Aucune information disponible concernant l’utilisation
des fruits.
CONCLUSIONS
¾ Les antioxydants sont essentiels pour le maintien d’une bonne santé.
¾ Les suppléments antioxydants peuvent être nocifs
(ex.: vitamine E et beta-carotène).
¾ Le bleuet est riche en composés polyphénoliques
(acides phénoliques, anthocyanes)
¾ Le bleuet possède une forte activité antioxydante.
¾ La consommation quotidienne de bleuet pourrait
prévenir plusieurs pathologies impliquant les dérivés actifs de l’oxygène.