Le pissenlit ou dent-de-lion

Le pissenlit ou dent-de-lion
Yolande Buyse, N.D.
Qui ne connaît le pissenlit, au moins par la beauté de sa fleur, qui nous rappelle le
soleil. Il orne (envahit) le moindre petit terrain vague de nos grandes villes et
peuple nos campagnes et rappelle à nombre d’entres nous les moments de plaisir
de l’enfance passés à souffler les graines à tous vents.
Le pissenlit en très riche en valeur nutritive : enzymes, antioxydants, vitamines,
sels minéraux dont un calcium assimilable, etc.
Il est une des meilleures plantes qui entre dans une alimentation de santé.
Sa cueillette
Le pissenlit se cueille dans un endroit naturel, par journée claire, juste après la
tombée de la rosée du matin ou juste avant le coucher du soleil.
Ne pas cueillir le premier pissenlit rencontré. Les papillons, les insectes, les
animaux, la terre ont besoin pour s’épanouir.
Admirer et remercier la plante avant de cueillir ce dont on a besoin.
Pour éviter l’amertume cueillir au tout début du printemps les boutons, les feuilles,
les fleurs. Les racines se récoltent en automne. Placer le fruit de la cueillette dans
un panier ou dans un sac en toile naturelle ou en papier.
Ne pas les laver, sauf exception. Passer un linge humide si nécessaire.
Brosser et frotter les racines avec un linge humide.
Sa conservation
© Copyright Yolande Buyse, 2001. Tous droits réservés.
Le séchage rapide à une température maximale de 35 degrés C
La congélation garde les qualités gustatives.
Son utilisation
Les plantes crues sont plus riches en enzymes, vitamines, sels minéraux, etc.
Moins on les manipule, plus elles gardent leurs propriétés.
La meilleure façon de jouir au maximum de leurs vertus est de les manger au
moment de la cueillette ou le plus vite possible après la cueillette.
Les ajouter aux aliments cuits ou cuire brièvement à basse température, ne jamais
dépasser 70 degrés et les consommer directement.
Les utiliser pour potée, potage, tourte, gratin, soufflé, omelette, beignets, gelée,
sauce froide ou chaude, infusion, macération, sirop, confiture, vin.
Gelée de pissenlit
- Ébouillanter doucement pendant 4 minutes dans beaucoup d’eau , puis filtrer
2 tasses de boutons et de fleurs de pissenlit à peine ouverte.
- Les faire frémir pendant 45 minutes avec 1 l d’eau, 3 belles pommes douces
genre....
- Filtrer
- Délayer 5 g d’agar-agar, 1/2 cuillère à thé de stévia, 2 cuillère à soupe de sirop
d’érable avec 1 jus d’orange et un jus de citron non traités
- Mélanger en brassant bien avec le filtrat.
Mettre dans des pots dans lesquels on a posé quelques pétales de pissenlit pour la
beauté.
Savourer l’hiver au coin du feu.
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