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projet
foto Patisserie Jan Andries
photo Patisserie Jan Andries
gRouPeS De RéFRigéRAtion inSonoRiSéS PouR leS nouVeAux AtelieRS
D’un mAÎtRe-CHoColAtieR
Depuis Meerbeke, Jan Andries, pâtissier-chocolatier, s’est
bâti une solide réputation jusque loin au-delà des frontières
nationales. Ses produits chocolatiers sont même exportés au
Japon. Une construction neuve a été ajoutée récemment à la
boulangerie, avec des ateliers ouverts destinés à la préparation de la pâtisserie et du chocolat. En concertation avec
Frigro, l’entreprise Vandeputte Klimatisatie y a installé des
groupes de réfrigération insonorisés Copeland Outdoor ZX
d’Emerson Climate Technologies. pa R p h i l i p d e c l e R c q
J
an Andries est issu d’une famille de
boulangers du Brabant flamand.
Il y a 22 ans, il a créé lui-même
une nouvelle boulangerie-pâtisserie à
Meerbeke (Ninove). Au fil des ans, les
activités se sont étendues à la fabrication du chocolat et des glaces, et
l’entreprise s’est étoffée pour devenir
une PME de huit collaborateurs. Dans
le prestigieux guide Gault et Millau,
« The Best of Patisserie & Chocolaterie
», Jan Andries occupe la deuxième
place sur le plan mondial. « Pour la
fabrication du chocolat, on utilise
essentiellement des ‘tempéreuses’,
destinées à faire fondre et tempérer
le chocolat. Ensuite, tous les produits
sont proprement empaquetés à l’aide
d’emballeuses, puis étiquetés avant
d’être placés en chambres froides
négatives. Les produits chocolatiers
]
sont refroidis à une température de 12
à 13°C avec un taux d’humidité de 60% »,
déclare Jan Andries.
ateliers ouverts
Combinées à la finition de façade en
crépi noir, les grandes baies vitrées de
la construction neuve de Jan Andries
attirent immédiatement l’attention. Les
passants ont une vue dégagée sur les
ateliers ouverts, où sont préparés les
produits. Grâce à cette construction
neuve, l’entreprise dispose à présent de
trois ateliers : la boulangerie derrière
l’espace de vente et, dans le bâtiment
neuf mitoyen, un atelier pour la pâtisserie et un autre pour la préparation
du chocolat et des glaces. Dans le
cadre des travaux d’extension, toute
l’infrastructure de réfrigération a été
repensée.
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cool&comfort
Les groupes froid Copeland ZX sont
insonorisés et multifonctionnels.
Le hasard a mis Jan Andries en contact
avec Vandeputte Klimatisatie. Cette
entreprise s’est spécialisée au cours des
années, dans les solutions de réfrigération pour boulangeries. Jan Andries a été
rapidement convaincu par le savoir-faire
et les prix de cette entreprise de Flandre
occidentale. En avril de cette année ont
débuté les travaux de démolition des
anciennes installations de réfrigération.
« Il a fallu installer des tableaux électriques, des panneaux muraux, des évaporateurs et des groupes froid. Ensuite
nous avons mis en place le câblage, et
deux chambres froides négatives ont été
mises en service », déclare Bart Van De
Putte, gérant de Vandeputte Klimatisatie.
insonorisés et conviviaux
Dans une première phase, la boulangerie existante a été équipée d’une
chambre froide allongée. Un groupe
compresseur-condenseur Copeland ZX,
d’Emerson Climate Technologies, a été
installé sous un auvent, sur la toiture
plate derrière le bâtiment. Dans la partie
neuve ont été installés une chambre
froide positive, une chambre négative de
stockage, et un surgélateur. Pour ce faire,
trois groupes Copeland ZX supplémentaires ont été installés sur la toiture plate.
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« Ces groupes froid sont insonorisés et
très conviviaux : toutes les régulations
et protections sont intégrées à l’appareil », nous informe Johan Cortvriendt
de Frigro. « La nouvelle génération de
groupes à condensation ZX ‘low noise’ est
équipée d’un régulateur multifonctionnel
XCM25D. Ce dernier offre de nombreux
avantages dans le fonctionnement et
la protection du groupe compresseurcondenseur : réglage de vitesse du ventilateur de condenseur, protection haute
et basse pression, contrôle de phase,
protection de surintensité du moteur
de compresseur, et surveillance de la
température au refoulement. Lorsque le
groupe se met en mode sécurité, l’affichage informe l’installateur de la cause de
la déconnexion. Le régulateur XCM25D
installé peut, en outre, être connecté très
simplement à un système Xweb, permettant de réaliser une intégration complète
des groupes compresseur-condenseur.
Ceci peut être utile dans le cadre d’une
assistance à distance, d’une transmission
d’alarme ou d’un enregistrement. »
Utilisation multifonctionnelle
Les groupes compresseur-condenseur
des chambres froides négatives ont été
remplis avec du R407F, afin de répondre
à la normalisation concernant l’utilisation
de fluides frigorigènes à basses valeurs de
GWP. Les compresseurs à spirale Copeland conviennent ici parfaitement. Ceci
permet un fonctionnement plus stable et
donne un meilleur coefficient de performance ou COP. Pour les chambres positives,
D.d.à g. : Pieter
Coucke et Johan
Cortvriendt de Frigro,
Bart Van De Putte de
Vandeputte Klimatisatie et le chocolatierpâtissier Jan Andries.
il a été choisi un groupe compresseurcondenseur ZXDE, à compresseur
numérique à spirale, avec comme fluide
frigorigène, du R134a. Plusieurs évaporateurs sont raccordés sur le même
groupe, et il est possible de faire varier
la puissance de refroidissement de 10 à
100 %. Le contrôleur XCM25D prouve ici
sa fonctionnalité, pour le réglage et la
commande du compresseur numérique
modulaire à spirale. Ces groupes insonorisés ‘low noise’ conviennent particulièrement dans les cas où il faut changer
plusieurs groupes froid standards, et où
le bruit est un problème important »,
déclare encore Johan Cortvriendt.
En tant que grossiste spécialisé dans
les appareillages frigorifiques, isothermes et les pompes à chaleur, Frigro,
entreprise de Moorsele, dispose de son
propre service d’études et de conseil.
« Pour chaque projet de réfrigération,
et conjointement avec l’installateur
concerné, nous étudions une solution
sur mesure pour le client final. Dans le
cas présent, le choix s’est porté sur les
groupes froid Copeland Outdoor ZX.
L’implantation spécifique et les capots
antibruit des groupes évitent d’éventuelles
nuisances sonores pour les voisins »,
conclut Cortvriendt.
I www.frigro.be
I www.vandeputte-klimatisatie.be
Les deux chambres froides négatives
fonctionnent au fluide frigorigène R407F ;
la chambre positive utilise du R134a.
> Sous l’auvent de la toiture plate de la
boulangerie existante ont été installés
4 groupes froid ZX.
Vandeputte Klimatisatie
L’historique de Vandeputte Klimatisatie remonte à 1981, et la création par
Frans Van De Putte d’une entreprise en technique du froid, à Pittem. Plus tard
l’entreprise s’est déplacée à Koolskamp, pour revenir ensuite à Pittem, dans un
nouveau bâtiment de la zone industrielle. En 1996 son fils Bart et plus tard sa
fille Joke ont rejoint la société, et un collaborateur supplémentaire a été embauché. Ce spécialiste en réfrigération et climatisation se concentre essentiellement
sur les boulangeries. « Notre participation au salon de Courtrai pour le secteur
de la boulangerie ‘Broodway’ (‘brood’ = pain) nous a amené des clients de tout
le pays et même du nord de la France », affirme Bart Van De Putte.
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