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QUIMPERLÉ
Cuisine. Le label Maître restaurateur à l'Assiette de
l'Isole
4 novembre 2015
« C'est une distinction qui a du crédit », souligne Jean-Baptiste Scelo, patron de l'Assiette de l'Isole.
Par arrêté préfectoral en date du 16 septembre, Jean-Baptisite Scelo, qui dirige les fourneaux de l'Assiette de
l'Isole, rue Isole en basse ville, a reçu le titre de « Maître restaurateur ». Un label, un vrai, répondant à un
dispositif légal, et qui encadre la réalisation d'une cuisine maison qui n'en a pas seulement le nom.
L'Association française des Maîtres restaurateurs, après l'ouverture d'un dossier à la demande du restaurateur,
mandate un expert pour un audit anonyme. Parmi les principaux critères analysés arrive en tête, le fait maison,
c'est-à-dire que tout doit être travaillé et transformé sur place. Les produits frais, les produits d'origine locale et
d'autres critères touchant à la qualité de l'accueil sont explorés. Après avis favorable de l'association, c'est la
préfecture qui valide le dossier.
« C'est notre façon de faire »
« Nous, c'est notre façon de faire depuis que nous nous sommes installés ici, en 2000 » raconte Jean-Baptiste, un
Quimperlois pure souche. « Nous avons trouvé normal de prétendre à cette reconnaissance. On essaie de se
tourner vers les productions locales même si ça n'est pas toujours facile ». Le titre est renouvelable tous les
quatre ans. La Forge d'Antan, à Clohars et L'assiette Scaéroise, à Scaër, sont actuellement détenteurs de cette
distinction.
Pratique
L'Assiette de l'Isole, 2 rue Isole, à Quimperlé. Tél. 02.98.96.10.70.
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