L`Aile ou la Cuisse» revisité par les Bachelors Ferrandi et Qualité

COMMUNIQUÉ
PRESSE
CHAMBRE DE COMMERCE
ET D’INDUSTRIE DE BORDEAUX
Bordeaux, le 7 octobre 2016
«L’Aile ou la Cuisse» revisité
par les Bachelors Ferrandi et Qualité Landes
12 octobre 2016 – BEST, Bordeaux Ecole Supérieure de la Table
Qualité Landes et BEST défient les élèves des Bachelors Ferrandi et les producteurs landais en
organisant un concours de cuisine créatif, le 12 octobre prochain au Centre de Formation de la
CCI de Bordeaux. Objectif : faire revisiter les meilleurs produits landais par les futurs Chefs
étoilés pour identifier les classiques de la gastronomie landaise de demain.
Qualité Landes a pour mission de promouvoir les fleurons de l’agriculture et de l’élevage landais. Elle est
partenaire de BEST (Bordeaux Ecole Supérieure de la Table) depuis l’ouverture des Bachelors Ferrandi
en 2014. De nombreuses actions sont conduites conjointement dont la dernière en date : un concours de
cuisine axé sur la créativité et l’audace et qui bénéficie d’un jury exceptionnel.
Gastronomie landaise et Chefs de demain
La compétition permet d’explorer la créativité et l’audace que les futurs Chefs déploieront en proposant
leur vision de la cuisine des produits landais. Affranchis des traditionnels classiques, les étudiants seront
invités à donner leur propre interprétation de la gastronomie landaise de demain. Pour le faire, ils
utiliseront des produits carnés imposés (bœuf de Chalosse, poulet fermier des Landes, canard fermier
des Landes) ou encore labellisés Qualité Landes comme les Asperges des sables des Landes, les kiwis
de l’Adour, le floc de Gascogne, l’Armagnac et les vins de Tursan.
6 équipes de 3 élèves et 1 producteur
Le concours rassemblera six équipes, chacune composée de trois élèves -cuisinier, pâtissier et manager
de restauration- et d’un producteur, qui s’affronteront aux fourneaux comme en salle. Chaque groupe
devra cuisiner un produit carné imposé, tiré au sort le matin même. Le cuisinier et le pâtissier disposeront
ensuite de 30 minutes chacun pour réaliser leur plat pendant que le manager de salle préparera la
décoration florale, la table et les accords mets et vins. Les lauréats seront évalués sur l’harmonie de la
préparation et sur l’argument de vente.
Un jury « multi-étoilé » avec 4 MOF et un Bocuse d’Or
Le Jury sera composé de professionnels de haut niveau, dont des Chefs étoilés et des Meilleurs Ouvriers
de France. On notera par exemple la présence de Nicolas Masse (Chef 2 étoiles), François Adamski
(Chef étoilé, Bocuse d’Or et MOF cuisinier), Benoît Saint Amand (MOF Fleuriste) ou encore Richard
Bernard (MOF Sommellerie).
A propos de BEST
Créée en 2012 par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux, BEST Bordeaux École
Supérieure de la Table propose des formations supérieures haut de gamme, dont les Bachelors Ferrandi,
et des formations pour adultes en hôtellerie-restauration.
À propos de Qualité Landes
Qualité Landes est une association au service des huit filières de qualité et d’origine du département des
Landes. Créée en 2001 par le Conseil Général et la Chambre d’Agriculture, elle a pour mission de
promouvoir les fleurons de l’agriculture : Asperge des sables des Landes - IGP, Canard fermier des
Landes - IGP et Label Rouge, Boeuf de Chalosse - IGP et Label Rouge, Volailles fermières des Landes IGP et Label Rouge, Kiwi de l’Adour – IGP et Label Rouge, Vins du Tursan - AOC, Floc de Gascogne &
Armagnac
PROGRAMME DU 12 OCTOBRE 2016
BEST, 10 rue René Cassin à Bordeaux
7h30 :
8h00 :
10h00 :
13h15 :
14h30 :
15h00 :
Tirages au sort des produits à travailler et de la composition des équipes
Lancement de la compétition en cuisine et en salle
Présentation devant le Jury (1 groupe toutes les 30 minutes)
Cocktail déjeunatoire préparé par les étudiants des Bachelors ne participant pas au concours
Délibérations du Jury
Remise des prix aux lauréats du concours
MERCI DE BIEN VOULOIR CONFIRMER VOTRE PRESENCE PAR RETOUR DE MAIL
RENSEIGNEMENTS TECHNIQUES
Stéphanie MERILLOU
 [email protected]  06 30 60 90 10