Eliordevient l`opérateur de 62 stations

Numéro 54 Février 2010
Location-gérance
Enseignement
Elior devient
l’opérateur de
À Fresnes,
une nouvelle cuisine
centrale qui fait référence
Ouvert depuis le 12 février, « l’Atelier Culinaire »
de Fresnes préfigure une nouvelle génération
de cuisines centrales. À terme, près
de 50 000 repas par jour y seront préparés.
62 stations-service Esso
«
’est la plus grande cuisine centrale jamais ouverte en
France par Avenance Enseignement, se félicite Thierry
Colas, Directeur des Opérations en Île-de-France.
Dès la rentrée 2010, elle sera configurée pour produire 40 000 à
50 000 repas par jour. » L’Atelier Culinaire (nouvelle appellation)
est l’opportunité pour Avenance de se démarquer de la concurrence, de forger son identité culinaire et de valoriser la qualité de
sa prestation. La recherche permanente de notre valeur ajoutée et
les innovations en matière de traçabilité, de développement
durable ou de gestion des déchets confèrent à ce nouveau site un
statut de vitrine. Un circuit de visite pour les clients a même été
aménagé, dégustations comprises ! « Au-delà des établissements
scolaires, cet équipement renforce notre potentiel de croissance
sur des marchés comme le portage à domicile, la santé ou les
entreprises qui fonctionnent 365 jours par an. »
C
Avec l’acquisition de ROC France SAS,
filiale spécialisée d’Esso SAF, Elior
se positionne comme un acteur de premier
plan du retail sur autoroutes.
a reprise des stations-service Esso a débuté fin décembre 2009
dès la signature du contrat de partenariat. 23 stations-service
gérées par ROC France SAS sur le réseau autoroutier (et voies
express) français sont déjà sous la responsabilité d’Elior. Progressivement, 39 établissements encore gérés aujourd’hui par des indépendants passeront sous exploitation Elior. Soit 62 sites au total.
« Après la reprise des stations Shell en 2005, puis le contrat signé
avec BP, Elior atteint une taille significative sur ce marché et conforte
sa position de deuxième opérateur de stations-service sur autoroutes
en France », explique Delphine Mainguy, Directrice du Marché Location-Gérance chez Eliance. Cette opération avec Esso devrait permettre d’atteindre un chiffre d’affaires annuel pour le marché retail
de 120 millions d’euros. Novatrice, la stratégie de développement de
la location-gérance présente aussi un avantage lors des réponses aux
appels d’offres en concession : « Notre Groupe fait preuve de sa
capacité à intervenir comme gestionnaire unique des services rendus
aux voyageurs sur les aires d’autoroutes », complète Delphine
Mainguy. Elior exploite actuellement 190 points de restauration et
67 boutiques répartis sur 70 aires d’autoroutes françaises.
L
en
chiffres
40 000
à 50 000
repas livrés par jour
(dès la rentrée 2010)
80
personnes
sur site (à terme)
5 000 m2
de bâti sur un terrain de 8 000 m2
Télex
Qualité
Eliance certifie
ses prestations au terminal 2E
La certification de services obtenue au terminal 2E de l’aéroport
Roissy-Charles-de-Gaulle ouvre de nouvelles perspectives.
a certification obtenue en décembre
dernier concerne neuf points de vente
du terminal 2E employant 120 personnes au total. Tout au long de l’année,
l’équipe projet a mené en interne des audits
croisés (entre points de vente). Ces audits,
accompagnés d’un audit final mené par un
organisme externe certificateur, ont permis
de passer en revue les 33 critères spécifiques
retenus pour évaluer les prestations de
service pour la restauration dans la zone
aéroportuaire : accueil des clients, offre de
services (renseignements) et de produits,
merchandising… Fortement soutenue par
L
Aéroports de Paris, cette certification de
qualité permet à Eliance de mieux contrôler
ses process, sa qualité, et facilite sa candidature lors de futurs appels d’offres. Les
terminaux 2G, 2F et S3 ont déjà amorcé la
même démarche pour l’obtention de la
certification prévue fin 2010.
Áreas investit
l’aéroport
des Asturies
Début janvier, Áreas a obtenu
la concession pour une durée
de huit ans de cinq établissements
de restauration (1 300 m2 au total)
situés dans l’aéroport des Asturies,
en Espagne. Áreas, leader
en restauration, distribution
commerciale et services intégrés
aux voyageurs, est désormais
présente dans 20 aéroports
espagnols (59 à travers le monde).
Il nous a
rejoints
Charles
Boussard,
Formation
Développez vos talents
de gestionnaire !
Compétence incontournable du manager d’aujourd’hui,
l’optimisation des résultats d’exploitation fait l’objet
d’une formation spécifique.
n janvier et février 2010, une vingtaine de managers auront suivi les
deux premières sessions de la formation intitulée « Piloter la performance
économique et financière de son péri-
E
mètre ». Proposé dans le
cadre du Parcours Performance Elior, ce module de
deux jours s’adresse aux
Responsables de Secteur et
Directeurs de la Restauration
de la Branche Restauration
Collective.
Les sessions, coanimées
par un contrôleur de gestion Elior et un consultant
externe, sont construites de
façon transversale et enrichies
de cas pratiques élaborés
par et pour Elior. Les enjeux sont multiples :
optimiser les résultats de nos activités par une
meilleure compréhension globale du système
d’analyse et de gestion et faire en sorte que
nos managers maîtrisent les outils.
a été nommé Directeur
Général du Marché
Aéroports d’Eliance.
Âgé de 53 ans, il a
effectué l’essentiel de son parcours
professionnel dans des fonctions
financières et opérationnelles,
en France comme à l’étranger.
Entré en 2001 à la Direction
Financière et Administrative France
et Benelux d’un groupe international
de restauration, Charles Boussard
était devenu depuis Risk Manager
de l’ensemble du Groupe.
Il a
bougé
Thierry Bart,
44 ans, prend
la Direction des
Opérations d’Eliance
Allemagne. Entré dans
le Groupe en 1985,
il a occupé différentes
fonctions opérationnelles en
Restauration et Hôtellerie avant
d’être Directeur du Marché Concession
sur Autoroutes pendant six ans.
Sa mission consistera à développer
les contrats en cours (Tank und Rast
notamment) et l’activité d’Eliance
outre-Rhin présente ou à venir.
Directeur de la Publication: Jacques Suart – Rédactrice en chef: Agnès Rullier – Rédactrice en chef adjointe: Ségolène de Lassus – Conception et réalisation:
Photographies : Elior – Direction de la Communication : 61-69, rue de Bercy - 75589 Paris Cedex 12 - Tél. : 01 40 19 47 50
9213 –
Numéro 54 Février 2010
Location-gérance
Enseignement
Elior devient
l’opérateur de
À Fresnes,
une nouvelle cuisine
centrale qui fait référence
Ouvert depuis le 12 février, « l’Atelier
Culinaire » de Fresnes préfigure
une nouvelle génération de cuisines
centrales. À terme, près de 50 000 repas
par jour y seront préparés.
62 stations-service Esso
«
’est la plus grande cuisine centrale jamais ouverte en
France par Avenance Enseignement, se félicite Thierry
Colas, Directeur des Opérations en Île-de-France.
Dès la rentrée 2010, elle sera configurée pour produire 40 000
à 50 000 repas par jour. » L’Atelier Culinaire (nouvelle
appellation) est l’opportunité pour Avenance de se démarquer de la concurrence, de forger son identité culinaire et
de valoriser la qualité de sa prestation. La recherche permanente de notre valeur ajoutée et les innovations en matière
de traçabilité, de développement durable ou de gestion
des déchets confèrent à ce nouveau site un statut de vitrine.
Un circuit de visite pour les clients a même été aménagé,
dégustations comprises ! « Au-delà des établissements scolaires,
cet équipement renforce notre potentiel de croissance sur des
marchés comme le portage à domicile, la santé ou les entreprises
qui fonctionnent 365 jours par an. »
C
Bertrand Lozé, Directeur Général Eliance et Charles Amyot, Directeur Ventes Réseau
lors de la signature du partenariat.
Avec l’acquisition de ROC France SAS, filiale
spécialisée d’Esso SAF, Elior se positionne comme
un acteur de premier plan du retail sur autoroutes.
a reprise des stations-service Esso a débuté fin décembre 2009
dès la signature du contrat de partenariat. 23 stations-service
gérées par ROC France SAS sur le réseau autoroutier (et voies
express) français sont déjà sous la responsabilité d’Elior. Progressivement,
39 établissements encore gérés aujourd’hui par des indépendants
passeront sous exploitation Elior. Soit 62 sites au total. « Après la
reprise des stations Shell en 2005, puis le contrat signé avec BP, Elior
atteint une taille significative sur ce marché et conforte sa position de
deuxième opérateur de stations-service sur autoroutes en France »,
explique Delphine Mainguy, Directrice du Marché Location-Gérance
chez Eliance. Cette opération avec Esso devrait permettre d’atteindre
un chiffre d’affaires annuel pour le marché retail de 120 millions
d’euros. Novatrice, la stratégie de développement de la location-gérance
présente aussi un avantage lors des réponses aux appels d’offres en
concession : « Notre Groupe fait preuve de sa capacité à intervenir
comme gestionnaire unique des services rendus aux voyageurs sur les
aires d’autoroutes », complète Delphine Mainguy. Elior exploite
actuellement 190 points de restauration et 67 boutiques répartis sur
70 aires d’autoroutes françaises.
L
en
chiffres
40 000
à 50 000
repas livrés par jour
(dès la rentrée 2010)
80
personnes
sur site (à terme)
5 000 m2
de bâti sur un terrain de 8 000 m2