bts hôtellerie restauration

BTS HÔTELLERIE
RESTAURATION
Montpellier
Toulouse
OPTION B : ART CULINAIRE, ART DE LA TABLE ET DU SERVICE
Pour ceux qui ont l’âme d’un chef et l’esprit créatif, ce BTS peut être leur idéal
de formation. L’univers de l’Hôtellerie Restauration très riche en postes d’encadrement
offre en plus beaucoup de possibilités d’orientation avec une grande variété d’emplois
et de nombreux débouchés. Cette option B touche tous types de restauration
et l’agroalimentaire, elle conduit vers la maîtrise des compétences des activités
et des process de restauration.
ALTERNANCE
Diplôme d’État
BAC+2
Technicien supérieur HR-B
Les domaines d’activité du technicien supérieur HR-B sont particulièrement nombreux
et variés. Ils concernent les sciences et technologies des activités de restauration
(sécurité, hygiène, nutrition, diététique, ...) ainsi que les procédés et équipements
nécessaires aux différents types de production et de distribution de la nourriture,
y compris la production industrielle.
Dans ce métier particulièrement gratifiant et tourné vers le service, le technicien
supérieur organise et gère son équipe avec un sens du contact affirmé.
Créatif, il est capable de concevoir une carte, réaliser des plats, définir des coûts,
organiser des réceptions et des soirées thématiques.
En occupant un poste évolutif d’encadrement d’équipe, il intervient dans le bon
fonctionnement d’un service d’hôtellerie ou de restauration : restauration collective,
restaurant d’entreprise, d’hôpitaux ou cliniques, d’autoroute, etc.
Des carrières internationales lui sont aussi ouvertes.
Exemples de missions en entreprise :
Exemples en entreprise de plus de 10 salariés, hôtels, restaurants, relais châteaux,
chaînes hôtelières, restauration thématique, traiteurs, organisateurs de réception :
n cuisine :
E
Étude des nouveaux menus, gestion des achats et mise en place
des fiches techniques, calcul des coefficients en restauration, des marges brutes.
ervice en salle :
S
Service table, bar, centralisation des caisses de contrôle,
calcul de ratio, accueil de la clientèle pour négociation.
Durée
de la formation :
2 ans
Public visé
Après un Bac technologique
Hôtellerie, un BAC Pro
Restauration ou après 6 mois
de stages, l’accès se fait
directement en BTS.
Sinon une mise à niveau
en Hôtellerie Restauration
(durée : 1 an) est obligatoire
pour :
L es titulaires du baccalauréat
général (S,ES,L),
L es titulaires de certains
baccalauréats technologiques
(STG),
L es titulaires de certains
baccalauréats professionnels.
ESICAD MONTPELLIER
1702, rue de Saint Priest - 34097 Montpellier Cedex 5
Tél : 04 67 10 57 56 - [email protected]
ESICAD TOULOUSE
210, avenue La Tolosane - 31670 LABEGE
Tél : 05 61 39 03 63 - [email protected]
www.esicad.com
BTS HÔTELLERIE RESTAURATION / OPTION B : ART CULINAIRE, ART DE LA TABLE ET DU SERVICE
Débouchés
PROGRAMME*
Français.
laboration d’une stratégie
É
commerciale.
2 langues vivantes obligatoires
Anglais + Espagnol, Allemand
ou Italien.
Gestion des ressources humaines.
Environnement économique
et juridique
Techniques professionnelles
Animation d’une équipe.
Économie générale et touristique,
économie d’entreprise et droit.
Techniques et moyens de gestion
Hébergement, communication
professionnelle, conduite
et présentation d’études techniques.
Chef cuisinier.
Chef de partie.
Chef de cuisine gérant.
Directeur de restaurant.
irecteur de restauration
D
collective.
Exploitant de restaurant.
Gestion comptable, gestion financière
et fiscale, ateliers de cuisine
et de restauration, connaissances
des boissons, mercatique.
Maître d’Hôtel.
Responsable de Banquets.
*Le programme peut faire l’objet de modifications selon les nécessités pédagogiques ou professionnelles.
FORMATION EN ALTERNANCE
La formation en alternance s’impose comme une évidence pour ce BTS
en Hôtellerie Restauration car ce secteur d’activité a des besoins en employés qualifiés.
esponsable de restaurant
R
collectif.
Avec l’expérience et en fonction
de la taille de la structure,
il pourra intégrer un poste
de directeur ou d’exploitant
de restaurant.
L’étudiant salarié, fait partie intégrante de l’entreprise dans laquelle il réalise
son alternance via un contrat de professionnalisation.
Le rythme de formation est de 15 jours en entreprise / 15 jours en école.
L’étudiant a des responsabilités au sein de l’entreprise pour être en contact direct
avec un métier et développer son autonomie. Chaque étudiant est soutenu à l’école
par un conseiller en formation et par le référent pédagogique, et dans le cadre
de l’entreprise par son tuteur.
Ce dispositif offre la réelle perspective d’une embauche dans l’entreprise
dès la fin de son cursus en alternance après l’obtention du diplôme.
Et c’est aussi une expérience professionnelle concrète à mettre en avant
dans la constitution de son CV.
L’alternance est la meilleure alternative pour les personnes souhaitant intégrer
plus rapidement le monde du travail, sans faire de concession sur leur formation.
Poursuite d’études
Rares sont ceux
qui aspirent à poursuivre
une formation après un BTS
Hôtellerie Restauration,
pour deux raisons principales :
L ’employabilité immédiate
du diplômé grâce à
une formation complète.
L es besoins permanents
du secteur.
// ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR PRIVÉ - RCS Paris B 329 224 562
15j
15j
RYTHME D’ALTERNANCE
15 jours en entreprise
15 jours en formation
Néanmoins ceux qui veulent
approfondir leurs compétences
RH, si importantes
dans ce secteur, peuvent
intégrer le Bachelor Ressources
Humaines (titre certifié
niveau 2 - reconnu par l’État).