Paris, le 19 novembre 2014 Communiqué Les Rendez

Paris, le 19 novembre 2014
Communiqué
Les Rendez-Vous Relais & Châteaux
Le Congrès International Relais & Châteaux du 60e anniversaire, s’est tenu à Paris du 16 au 19
novembre 2014 et change de dimension.
Entre partage et transmission, cet évènement renommé « Rendez-vous Relais & Châteaux » a été
l’occasion pour Relais & Châteaux de célébrer les vraies valeurs de la table et de l’hospitalité et de
prendre des engagements forts pour un monde meilleur et pour l’élévation des Arts de Vivre au
rang de 10e Art.
Pour ses 60 ans, Les Rendez-Vous Relais & Châteaux ont en effet rassemblé non seulement 500
hôteliers et chefs venus du monde entier mais aussi, pour la première fois, plus de 250 journalistes
et invités. Ils ont ainsi pu vivre les 3 temps forts de cette rencontre : la soirée Taste Art au Palais de
Tokyo, la présentation du Manifeste Relais & Châteaux à l’UNESCO et le dîner de gala à l’Opéra
Garnier.
Soirée Taste Art au Palais de Tokyo
Plus de 800 personnes ont pu éveiller leurs sens lors de la soirée Taste Art qui s’est tenue au Palais de
Tokyo ce lundi 17 novembre. Dans une mise en scène moderne et décoiffante signée Jean Blaise
(directeur artistique et organisateur des Nuits Blanches à Paris et de Voyage à Nantes), et Fanny
Bouyagui (fondatrice d’Art Point M), 5 jeunes chefs talentueux ont chacun été les artisans et artistes
d’une performance culinaire spectaculaire révélant leur personnalité et leur source d’inspiration :
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Sato LE PUR : Faire écho à l’univers de Shinichi Sato, c’est évoquer la recherche de la pureté,
de l’émotion, du geste, et de la sensation. Composé de centaine de ballons ronds suspendus
en apesanteur tels des astres dans cet univers blanc qui lui appartient tant, ce tableau vivant
rappelle l’atmosphère si singulière de son restaurant, le Passage 53.
-
Gauthier LE FEU : Ce tableau extravagant, constitue autant d’électrochocs visuels que l’est la
cuisine d’Alexandre Gauthier (La Grenouillère). Si ce tableau est un jeu autour du miroir et
du reflet, c’est avant tout pour faire écho à l’esthétisme et la fougue qui jaillissent de la cuisine
d’Alexandre Gauthier.
-
Sulpice LE SAUVAGE : Inspiré des paysages forestiers savoyards, ce tableau est un jeu sur la
saisonnalité. Parce que la cuisine de Jean Sulpice (Restaurant Jean Sulpice) est l’expression
d’un profond respect du terroir, des saisons, de l’immuable, ce tableau joue avec la simplicité
des choses, pour prouver que le plus simple est souvent le plus surprenant, et que dans cette
simplicité résident toutes les découvertes et les avant-gardes.
-
Colagreco L’ENGAGÉ : La capacité de surprendre, tout en étant fidèle à l’authenticité et aux
qualités les plus essentielles des produits, est placée au cœur du travail de Mauro Colagreco
(Le Mirazur). Il est donc la parfaite illustration de l’engagement que prend Relais & Châteaux
à faire de la gastronomie le 10e Art, car seul l’art est un rempart contre la standardisation et le
faux.
-
Bras LE RÊVEUR : Découvrir Sébastien Bras, c’est plonger au cœur de l’Aubrac, sa terre
natale « habitée par le silence, saturée de lumière, nourrie de ses saisons immuables
renouvelées inlassablement ». Pour faire écho à ces singularités, ce tableau est conçu comme
un oxymore : un jeu de lumière, un excès d’écran LED, de mix de photos et d’images pour
mieux faire découvrir la puissance du silence et la force des gestes authentiques.
Depuis sa création, la Maison Pommery est un acteur important du monde de l’art et a donc tout
naturellement apporté à cette soirée une touche d’effervescence et d’élégance.
Un Manifeste et des Engagements forts présentés à l’UNESCO
Suite à une réflexion engagée il y a plus d’un an par le Comité des Tables Relais & Châteaux,
constitué d’hommes et de femmes, sommeliers, cuisiniers et Maîtres de Maison, naît un mouvement
que Relais & Châteaux initie à travers un Manifeste et vingt engagements forts articulés autour de 3
initiatives :
-
Préserver les cuisines du monde : Les maisons Relais & Châteaux sont à la fois des
sentinelles, garantes de ce que le terroir a de plus précieux, et des éclaireurs ouvrant la voie à
la cuisine de demain, créative, responsable et engagée. Les membres Relais & Châteaux
s’associent pour cela aux paysans et aux pêcheurs, autour de la planète, pour protéger le gardemanger de l’humanité, sauvegarder la biodiversité, sauvegarder et promouvoir la diversité
culturelle des cuisines et des hospitalités dans le monde comme un patrimoine immatériel de
l’humanité.
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Partager la passion du beau et du bon : La famille Relais & Châteaux œuvre chaque jour
pour que sa passion pour le beau, le bon et l’unique qui crée des moments d’exception, ne
soit pas un luxe réservé à une élite mais une richesse partagée et transmise au quotidien.
-
Être acteurs d’un monde plus humain : L’ambition des maisons Relais & Châteaux est que
l’expérience vécue chez ses membres soit inspirante pour les clients, les fournisseurs, les
collaborateurs, les partenaires locaux et que, de proche en proche, ils deviennent ensemble les
artisans d’un monde plus humain. Plus humain parce que plus sensible et plus attentif à ces «
détails du monde » que peuvent sembler être la table et l’hospitalité mais qui sont en réalité
les fondements d’une humanité pacifiée et ouverte au monde.
Ces engagements s’inscrivent dans un combat que l’Association souhaite mener avec d’autres au plan
mondial. Par cette prise de parole, Relais & Châteaux souhaite engager un mouvement militant pour
« rendre le Monde meilleur par la Table et l’Hospitalité » et notamment, élever les Arts de Vivre au
rang de 10e Art.
Relais & Châteaux souhaite le faire avec humilité mais avec pugnacité.
Un dîner de Gala à l’Opéra Garnier
Les membres Relais & Châteaux ont cloturé ces Rendez-Vous par un dîner de Gala à l’Opéra
National de Paris, qui, pour l’occasion, a régalé les convives de douceurs musicales interprétées par la
cantatrice Sophie Pondjiclis et les chanteurs de l’Ensemble vocal Aedes dirigé par Antoine
Bretonnière. Michel Guérard, Michel Troisgros, Marc Meneau, et Guy Martin, 4 chefs emblématiques de
l’Association, ont imaginé le menu en réinventant les grands soupers de la fin du XIXe siècle.
La grande cuisine française a ainsi été réinterprétée et sublimée. Les grands noms comme Auguste
Escoffier, Auguste Dugléré, Urbain Dubois et Chiboust ont été mis à l’honneur. Une tradition
française qui a inspiré les autres grands cuisiniers du monde et que Moët Hennessy, partenaire de 30
ans de Relais & Châteaux, a accompagné avec une sélection de vintages.
Pour conclure ces Rendez-vous Relais & Châteaux, Philippe Gombert, Président international de
Relais & Châteaux, affirme : « 2014 a été pour Relais & Châteaux l’année de célébration des 60 ans de
l’Association. Nous avons honoré nos membres fondateurs et leur esprit visionnaire tout en étant résolument
conscients des enjeux d’aujourd’hui et du rôle que nous avons pour les générations futures. Pour cela 2015 sera
une année forte d’engagements ». En voulant être l’acteur d’un monde meilleur par la cuisine et
l’hospitalité, Relais & Châteaux initie un véritable mouvement. Mouvement en faveur de
l’authenticité des terroirs, du Beau et du Bon. Mouvement pour montrer collectivement ce que toutes
les propriétés Relais & Châteaux sont individuellement, des sentinelles de la cuisine créative et
responsable, et les promoteurs des Arts de Vivre dignes d’être élevés au rang de 10e Art.