Recette du Château Hôtel 5* Vault de Lugny : Marinade de thon

ChâteaudeVaultdeLugny*****
www.lugny.fr
RecetteduChâteauHôtel5*VaultdeLugny:
Marinadedethonrougeàlacitronnelle,gingembre,sojaet
coriandre,aubraséroplanchaOFYR
VisuelsHDsurdemandeauservicedepresse
Construit en 1120, leChâteau Hôtel deVaultdeLugnyest aujourd'hui un luxueux hôtel 5 * comprenant 13
chambres et une suite familiale, en plein cœur de la Bourgogne, dans un domaine de 40 hectares.
LerestaurantgastronomiqueestorchestréparlechefmauricienFrancoBowaneeetlachefpâtissièreKarina
Laval.LeurcuisineestunharmonieuxmélangedeproduitsrégionauxdeBourgogne-etmêmedirectement
issusdupotagerduChâteauavecses140variétésdefruits,légumes,truffesetfleurscomestibles-etd'épices
del'IleMaurice,leurterrenatale.LerestaurantduChâteauVaultdeLugnyaobtenuenjuillet2013ledrapeau
de qualité, label décerné par le Collège Culinaire de France. En 2016, le Château fête ses 30 ans, à cette
occasionleChefmetenplacechaquemoisunnouveauMenuavecunthèmespécifique.
Tempsdepréparation:4heures
Tempsdecuisson:1min
Tempstotal:4heureset1minute
Ingrédientspour4personnes:
-15gdegingembrefinementhaché
-1bâtondecitronnelle
-4pluchesdecoriandre
-4cuilleréesàsoupedesaucesoja
-4cuilleréesàsouped’huiled’olive
-2cuilleréesàsoupedevinblancsec
-1goussed’ailfinementhachée
-1cuilleréeàsoupedesucre
Préparation:
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Dansunrécipient,mélangerlesingrédients,laisserinfuserlebâtondecitronnelle.
Tremperledosdethonrougedanslamarinade,mettreletoutdansunsachetde
congélationaveclerestedelamarinade.
Placeraufraisetlaissermarinerentre3et4heuresavantdepasseràlacuisson.
Sortirlethonduréfrigérateur.
Surlebraseroplancha(OFYR)trèschaud,cuirelesdosdethon30secondesde
chaquecoté,lesretireretlessaupoudrerdegrainesdesésamestastéesauwasabi.
Serviraussitôt.
LanoteduChef:
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Cetterecettepeutaccompagnerlescrustacés,commelehomard,lesgambasou
encorelesnoixdestjacques.
ContactPresse:
|Anne-LaureBoinnard|T.+33146333076|[email protected]