LES VINS AU PRESENT SANCERRE ROUGE Tradition www

FICHE TECHNIQUE
LES VINS AU PRESENT SANCERRE ROUGE Tradition
Millésime 2014
Un hiver 2013-2014 atypique ! Paradoxal mais bien réel.
Les conditions clémentes tout au long de la période hivernale, n’ont pas permis à la nature de s’assainir et notamment contre les maladies de
la vigne. Dans ce contexte printanier, nous avons donc dû être vigilants et très observateurs dès les premières pousses et ce jusqu’au début de
l’été. Un printemps et un début d’été qui n’ont fait qu’un, même température et même hydrométrie. Malgré cela, la floraison s’est bien déroulée
en rouge comme en blanc et la croissance de la vigne n’affichait pas de retard notoire. Mais c’était sans compter sur le mois août, qui a été
catastrophique avec des précipitations importantes. C’est avec des grappes encore bien vertes et loin d’être mûres que nous avons entamé
le mois de septembre qui se devait d’être décisif. Et la nature nous a écoutés car il l’a été. Un mois absolument splendide chaud et sec qui
nous a permis d’obtenir des équilibres incroyables et d’arriver à des maturités optimales tout en gardant une belle acidité. Des conditions de
vendanges parfaites, sèches et tempérées, un millésime rare et de personnalité qui montre bien que la nature reste maître de notre destinée.
Terroir
Plantées il y a 40 ans, nos vignes arrivent aujourd’hui au maximum de leur potentiel qualitatif. Elles sont issues à 50% de sol
argilo-calcaire localement appelé « Terres Blanches » et à 50% de sol calcaire sec et pierreux localement appelé « Caillotes ».
Les vignes sont ébourgeonnées et effeuillées sur l’ensemble des parcelles. Ainsi les raisins bénéficient de conditions
idéales de maturation durant l’été. Nous effectuons régulièrement des prélèvements de raisins avant les vendanges afin de
déterminer la date optimale pour la récolte.
Vinification
Déchargés par vibration en douceur, les raisins sont triés rigoureusement avant d’être acheminés par gravité dans une
cuve pour la fermentation. Après, une macération à froid (<10°C) de 3 à 5 jours est effectuée. Durant la fermentation
alcoolique, le chapeau de marc est gardé volontairement immergé. Cette technique évite d’extraire les tanins astringents
qui durcissent souvent les vins. Ici nous cherchons à faire une cuvée délicate et gourmande. La vendange est ensuite
pressée et mise partiellement en cuve et en tonneaux pour la fermentation malolactique. Après 6 à 8 mois d’élevage sur
lies fines, les opérations de stabilisation et de clarification sont faites pour la mise en bouteille.
Dégustation
Vêtu d’une robe grenat intense aux reflets pourpres, ce vin s’ouvre au nez sur un mariage gourmand de fruits rouges mûrs
(cassis, mûre). Souple à l’attaque, marquée en finale par des tanins en cours d’affinage, la bouche confirme l’élégance de
ce Sancerre léger et fruité.
Mets
L’accord met vin n’est pas anodin. Un mariage réussi transforme le repas en véritable moment de plaisir
et de convivialité. Servi entre 12 - 14 degrés, ce Sancerre rouge s’associe parfaitement à une viande
blanche, à un petit gibier ou à un fromage.
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