abbaye de collonges

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abbaye de collonges
PLAQUETTE 2011 PARTICULIERS
Bienvenue à l’
A
bbaye de
C
ollonges
Vous trouverez dans cette plaquette tous les éléments nécessaires à l’organisation de votre réception.
Formule cocktail apéritif & repas assis
« RECEPTIONS PRIVEES »
Nous restons à votre écoute afin d’étudier et de personnaliser votre évènement.
Présentation et historique du lieu .............................................................................. Pages 2 et 3
L’histoire du Grand Limonaire .................................................................................. Page 4
Composition du cocktail apéritif ............................................................................... Page 5
Formules "Cocktail apéritif" & menu 2 plats fromage dessert ............... Pages 7 à 8
Forfaits boissons (En complément des menus) .............................................. Page 9
Renseignements et tarifs ............................................................................................. Pages 10 et 11
Chiffrer votre manifestation....................................................................................... Page 12
Conditions générales de vente ................................................................................... Page 13
Plan des espaces……...................................................................................................(Internet)
Plan d’accès à l’Abbaye de Collonges ...................................................................... (Internet)
Tarifs ............................................................................................................................. Fichier Annexe
http://www.bocuse.fr/upload/File/abbaye/tarifs-professionnels-abbaye.pdf
- prix taxes & service compris -
Visitez notre site web :
www.bocuse.fr
ABBAYE DE COLLONGES
 Quai de la Jonchère
69660 Collonges au Mont d’Or France
 + (33) 04 72 42 90 90
+ (33) 04 72 27 85 87
Email : [email protected]
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PLAQUETTE 2011 PARTICULIERS
Présentation de
L’ABBAYE DE COLLONGES
Située à cinq kilomètres de Lyon, sur les bords de Saône, l'Abbaye de Collonges vous accueille dans un
cadre resplendissant & unique. Le son des orgues et des Limonaires, amoureusement rénovés, vous
mettra le cœur en joie, dans une maison conçue pour les réjouissances, totalement indépendante,
réservée pour vos loisirs mais également pour vos réunions professionnelles. Dans le rythme, le confort
et la tradition, vous apprécierez l'organisation de votre réception, dans un espace entièrement climatisé,
mis aux normes pour les personnes à mobilité réduite. On y accueille dorénavant des manifestations au
sein d’un vaste établissement totalement couvert et de plein pied.
Sans souci des conditions climatiques, l’Abbaye de Collonges peut abriter des expositions, show
rooms et réunions, des réceptions de 100 à 550 convives (repas assis) et jusqu'à 800 personnes
en cocktail, sur une surface modulable de 700 m2.
La salle est exploitée en exclusivité pour chaque manifestation.
Le prestige de l'Abbaye de Collonges n'est pas sa seule grande qualité, c’est aussi l'enthousiasme d'une
équipe toujours à votre écoute qui contribue à perpétuer la richesse de cette maison : redonner le goût
de la fête.
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L’ABBAYE DE COLLONGES
Historique des lieux
Dès 1765, l’ancêtre de Paul BOCUSE, meunier à Collonges au Mont d’Or, avait pour femme une excellente cuisinière qui
régalait les paysans venus décharger leur blé au moulin. Ce dernier fût démoli en 1840 lors de la construction de la fameuse
ligne P.L.M (Paris Lyon Marseille) tracée sur le terrain situé en bordure de Saône, à quelques mètres de l’actuel Restaurant
Paul Bocuse. La famille expropriée acquit alors à quelques pas de là une ferme en bordure de Saône, qui appartenait
auparavant aux moines de l’Ile Barbe. Les générations se succèdent et en 1921, le grand-père de Paul Bocuse, Joseph marié à
Marie décide subitement de vendre murs & fonds et nom du premier restaurant familial des bords de Saône nommé alors
« RESTAURANT BOCUSE ».
Le père de Paul Bocuse, Georges, se marie peu après en 1925 avec Irma Roulier, fille des restaurateurs de « L’HOTEL DU
PONT DE COLLONGES » (actuellement le restaurant Paul Bocuse), et de leur union naquit Paul Bocuse le 11 février
1926.
Georges Bocuse fait déjà parler de lui par sa cuisine, mais du fait que son Père ait vendu murs & nom du premier restaurant
de la famille, il ne peut à son grand malheur rebaptiser son restaurant de son nom. La confusion est alors grande avec le
repreneur de l’affaire de Joseph & Marie qui lui conservait le nom de l’établissement « RESTAURANT BOCUSE » sur
l’actuel emplacement de l’Abbaye de Collonges.
Il faudra attendre 1966 pour que Paul Bocuse après un long parcours professionnel, l’obtention de son titre de M.O.F en
1961, et de sa troisième étoile au guide Michelin en 1965, réussisse à racheter murs & fonds de l’ancien restaurant de ses
grands-parents, et qu’enfin la famille BOCUSE récupère son nom.
Alors l’ancien restaurant de ses grands-parents est rebaptisé l’Abbaye de Collonges en mémoire des moines de l’île BARBE ;
l’hôtel du Pont entre temps devenu Auberge du Pont de Collonges peut enfin porter le nom de la famille BOCUSE, qui
exploitait le lieu depuis presque 50 ans.
L’Abbaye est alors consacrée à l’activité de banquets & de mariages, autour de sa passion & collection d’orgues Limonaire.
Les nouveaux espaces créés sont alors agencés autour de cette collection unique de limonaires. Il expose d’ailleurs le plus
majestueux d’entre eux dans la salle principale de l’Abbaye : " la salle du Grand Limonaire ", avec un « Gaudin »
correspondant à 115 musiciens.
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LA PETITE HISTOIRE DU
GRAND LIMONAIRE
par Paul Bocuse
Une pièce unique au monde
Orgue mécanique Limonaire - Gaudin – 1900
Ce modèle équivaut à un orchestre de 110 musiciens et se compose de :
103 touches
20 registres automatiques
23 automates
840 tuyaux
80 trompettes
2 grosses caisses
2 tambours
2 cymbales
2 castagnettes
1 xylophone
1 métallophone
A l’époque de sa réalisation, cet instrument avait été commandé par la famille Grolière, marchand de pain, de vin,
de bois... drugstore de nos grands-pères qui eut l’idée pour faire danser le village le samedi soir de commander
cet objet peu commun.
La guerre arrive et en 1915, l’épicerie, porte pot, dancing est réquisitionnée pour accueillir les blessés de guerre ;
c’est alors que le propriétaire craignant l’invasion des Allemands décide de murer le plus gros de cette pièce.
Les années passent, l’orgue sera oublié jusqu’au jour où en 1966, apprenant son existence, je réussis à faire
abattre le mur.
L’appareil était bien sûr endommagé, mais c’était l’émerveillement. Il aura fallu quatre ans à Marc Fournier pour
le remettre en état. Beaucoup d’éléments ont dû être refaits dont les automates en bois de platane, réalisés en
Allemagne.
Paul Eynard, organiste passionné, ainsi qu’Arthur Prinsen éditeront de nouveaux cartons perforés d’airs
prestigieux.
Enfin en 1970, l’orgue limonaire est à nouveau flambant neuf, faisant la joie des petits et des grands au cours de
réceptions d’affaires ou familiales, donnant à chacun l’espace d’un instant l’impression fugitive que nous sommes
toujours au bon vieux temps.
Photo : Heimermann
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L’ABBAYE DE COLLONGES
COMPOSITION DU COCKTAIL DE L’ABBAYE
1ère partie de soirée « Cocktail Apéritif » d’une durée de 1heure 30 à 2heures en moyenne
(nous composons une sélection de 8 pièces chaudes & froides parmi toute la sélection suivante)
(Comprise dans le prix du menu : voir pages suivantes)
Cette prestation sera effectuée dans un de nos espaces, la Verrière donnant sur une terrasse extérieure
ou dans la salle du Petit limonaire (Service à table au-delà de 350 personnes)
Canapés froids sur pain de mie et pain de campagne
Saumon mariné par nos soins
Mousse de fourme d’Ambert
Pointes d'asperges
Mousse d'artichaut au foie gras
Tapenade d’olives noires
Rosette de Lyon au beurre demi-sel
Hareng mariné de la Baltique
Œufs de lump
Œufs de Saumon
Cœur de Palmier
Les cuillères gourmandes
Crevettes, sauce cocktail au paprika
Salade de museau à la Lyonnaise
Émincé de saumon « gravelax », crème à l'aneth
Sushi de thon, Soy sauce
Taboulé parfumé à la menthe fraîche
Salade de thon aux pommes fruits & céleri branche
Tombée de tomates façon niçoise au basilic
Petits feuilletés chauds et croustades
Feuilleté d’escargots au beurre persillé
Pissaladière niçoise
Gougère au fromage
Allumette aux anchois
Saucisse en feuilleté
Amuses et bouchées
Brochette de bœuf aux légumes
Confit de légumes à la Provençale
Boudin noir cocktail
Boudin blanc cocktail
Aileron de volaille pané
Crêpe savoyarde
Tablier de sapeur lèche moutarde
Brochette de saumon au Safran
Croque-Monsieur au comté
Quiche au jambon
Tarte à l’oignon
Boissons éventuellement servies en marge des forfaits boissons en supplément
Whisky, Vodka, Gin, Tequila, Ricard, Porto,
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L’ABBAYE DE COLLONGES
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L’ABBAYE DE COLLONGES
Menu A
Cocktail de l’Abbaye
Menu B
Cocktail de l’Abbaye
(assortiment de 8 amuse-gueules chauds et froids)
(assortiment de 8 amuse-gueules chauds et froids)
**
Feuilleté de saumon, mousse de Saint Jacques et sandre,
sauce Newburg
**
Suprême de volaille au foie gras,
sauce Albufera
**
Saint Marcellin « Mère Richard » et
baratte de chèvre frais ou Fromage blanc
**
Quenelle Lyonnaise, sauce homardine
**
Médaillon de veau, sauce smitane,
épinards frais poêlés au beurre
**
Saint Marcellin « Mère Richard » et
baratte de chèvre frais ou Fromage blanc
**
Délices et Gourmandises
**
Petits fours & Chocolats
**
Délices et Gourmandises
**
Petits fours & Chocolats
Menu C
Menu D
Cocktail de l’Abbaye
Cocktail de l’Abbaye
(assortiment de 8 amuse-gueules chauds et froids)
(assortiment de 8 amuse-gueules chauds et froids)
**
Cassolette de homard à l’armoricaine
**
Pigeon en feuilleté au foie gras,
Chou nouveau et champignons
**
Saint Marcellin « Mère Richard » et
baratte de chèvre frais ou Fromage blanc
**
Foie gras cuit en terrine, chutney et toasts briochés
**
Magret de canard, sauce marchand de vin,
Gratin dauphinois et légumes du marché
**
Saint Marcellin « Mère Richard » et
baratte de chèvre frais ou Fromage blanc
**
Délices et Gourmandises
**
Petits fours & Chocolats
**
Délices et Gourmandises
**
Petits fours & Chocolats
La composition des menus peut être revue selon vos envies.
Nous consulter pour le tarif d’une formule sur mesure. Les desserts sont suggérés en fonction de la saison
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L’ABBAYE DE COLLONGES
Menu E
Menu F
Cocktail de l’Abbaye
Cocktail de l’Abbaye
(assortiment de 8 amuse-gueules chauds et froids)
(assortiment de 8 amuse-gueules chauds et froids)
**
Nage de homard au Pouilly Fuissé
**
Canon d’agneau tranché,
gratin dauphinois et légumes du Soleil
**
Marmite des pêcheurs,
sauce safranée et petits légumes
**
Filet de bœuf « Rossini »
**
**
Saint Marcellin « Mère Richard » et
baratte de chèvre frais ou Fromage blanc
Saint Marcellin « Mère Richard » et
baratte de chèvre frais ou Fromage blanc
**
Délices et Gourmandises
**
Petits fours & Chocolats
**
Délices et Gourmandises
**
Petits fours & Chocolats
Menu G
Menu Grande Tradition
Cocktail de l’Abbaye
Cocktail de l’Abbaye
(assortiment de 8 amuse-gueules chauds et froids)
(assortiment de 8 amuse-gueules chauds et froids)
**
Escalope de foie gras chaud poêlée et feuilleté,
compoté de pommes, sauce Passion
(plat créé pour l’Elysée en 1975)
**
Volaille de Bresse rôtie dans notre cheminée,
légumes du marché
**
Saint Marcellin « Mère Richard » et
baratte de chèvre frais ou Fromage blanc
**
Délices et Gourmandises
**
Petits fours & Chocolats
**
Soupe aux truffes noires V.G.E
**
Cassolette de homard à l’armoricaine
**
Granité des vignerons du Beaujolais
**
Volaille de Bresse « Mère Fillioux »
à la crème et aux morilles,
légumes du marché
**
Saint Marcellin affiné « Mère Richard » et
Baratte de Chèvre frais ou Fromage blanc
**
Délices et Gourmandises
**
Petits fours & Chocolats
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L’ABBAYE DE COLLONGES
SUGGESTIONS DE FORFAITS BOISSONS
(2)
(Autres possibilités sur devis)
Forfait boissons n° 1
Forfait boissons n°2
Apéritif Maison
Apéritif Maison
(crémant de Bourgogne, crème de cassis et framboise)
(crémant de Bourgogne, crème de cassis et framboise)
**
Coteaux du Tricastin « Les Dames Blanches du Sud »
- domaine Henri Bour
**
Luberon Ŕ Michel Chapoutier
**
Mâcon Villages - Joseph Drouhin
Forfait boissons n°3
Forfait boissons n°4
**
Côtes du Rhône - Etienne Guigal
Apéritif Maison
Apéritif Maison
(crémant de Bourgogne, crème de cassis et framboise)
(crémant de Bourgogne, crème de cassis et framboise)
**
Saint Véran - Bouchard Père et Fils
**
Saint Joseph Ŕ Jean Luc Colombo
**
Viognier « Nord Sud » - Laurent Miquel
**
Crozes Hermitage “Papillon” Ŕ Gilles Robin
Forfait boissons n°5
Forfait boissons n°6
Apéritif Maison
Apéritif Maison
(crémant de Bourgogne, crème de cassis et framboise)
(crémant de Bourgogne, crème de cassis et framboise)
**
Saint Véran Ŕ domaine Bouchard
**
Moulin à Vent domaine du Vissoux - Chermette
**
Pouilly Fuissé - domaine Thibert
**
Chassagne Montrachet Ŕ domaine Lamy Pillot
Autres sélections disponibles sur devis
en fonction du menu choisi.
La composition des forfaits peut être modifiée, en fonction
des approvisionnements auprès des domaines et vignerons.
Boisson apéritive d’accompagnement des amuse gueules, servie à discrétion
Les eaux minérales, jus de fruits, sodas & café sont servis tout au long du cocktail & du repas
(2) = Les vins sont servis à raison d’une bouteille pour 4 convives pour le blanc & 1 bouteille pour 3 convives pour le rouge
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L’ABBAYE DE COLLONGES
PRESTATIONS DIVERSES


Chariot de glaces servi pendant la soirée.
Accueil Café, boissons fraîches, viennoiseries ou mignardises.
Sélection de champagne
 Champagne brut (sélection du moment) (à partir de 40 € ttc).
Menus enfants et accompagnateurs
 Menus, boissons comprises servis pour les accompagnateurs (musiciens - chauffeurs).
Décorations
 Centres de table fleuris.
 Grand motif floral de buffet.
Menus imprimés
 Menus imprimés et personnalisés de l’Abbaye.
Disc Jockey avec sonorisation intégrée
Prestation : 21h00 - 4h00
Sonorisation complète des 3 salles, système NEXO PS15 / PS10, platine double CD, 2 platines disques, 2 micros HF, 8
roboscans Martins + 4 Mac 250 Krypton , poursuite 575 (exclusivement avec notre DJ)
Organisation des espaces
A l’issue d’une première étude de votre projet, nous vous établirons un plan de salle, en fonction du nombre d’invités et de
l’animation afin de placer vos convives dans l’espace. Les tables sont dressées selon votre souhait de 8 à 10 couverts en
tables rondes. (Répartition à nous transmettre 3 jours avant la date de la manifestation)
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L’ABBAYE DE COLLONGES
Horaires
A partir de 1h00 du matin, les heures supplémentaires de service seront facturées en sus et par
personne de service. Par mesures préfectorales, l’heure de fin de nos soirées est limitée à 4 h du matin.
Surveillance du parking public
Notre société ne répond pas des vols de voitures ou des vols d’objets se trouvant dans ces dernières.
Dans un souci de limiter d’éventuels actes de malveillance à l’encontre des véhicules en stationnement,
nous vous préconisons les services d’une société extérieure de gardiennage n’engageant en aucune
circonstance la responsabilité de l’Abbaye de Collonges.
Hôtels à proximité
Dock Ouest 3*
tel : 04 78 22 34 34
[email protected]
Groupe Paul BOCUSE
Sofitel Lyon 4*
Lyon Métropole 4*
Novotel Tassin 3*
Ermitage Hôtel 3 *
Le Collonges 2*
tel : 04 72 41 20 20
tel : 04 72 10 44 44
tel : 04 78 64 68 69
tel : 04 72 19 69 69
tel : 04 72 27 84 00
fax : 04 72 40 05 50 (Hôtel & Spa / centre ville)
fax : 04 78 39 99 20 (piscine / Spa / à proximité)
fax : 04 78 64 61 11
à Saint Cyr au Mont D’Or
à Collonges au mont d’Or
Rive gauche du Rhône
Saxe Lafayette 4*
Hilton 4*
tel : 04 72 61 90 90
tel : 04 78 17 50 50
fax : 04 72 61 17 54
fax : 04 78 17 52 52 (Parc de la Tête d’Or / Casino)
Rive droite de la Saône (Vieux lyon)
Cour des Loges 4*
Collège Hôtel 3*
Phénix 3*
tel : 04 72 77 44 44
tel : 04 72 10 05 05
tel : 04 78 28 24 24
fax : 04 72 40 93 61
fax : 04 78 27 98 84
fax : 04 78 28 62 86
Pour de plus amples informations, veuillez vous adresser à l’Office du Tourisme - 04 72 77 69 69
Comment se rendre à l’Abbaye :
En bateau : débarcadère face à l’Abbaye
Contact : Naviginter 04 78 42 96 81 // Les Yachts de Lyon 04 72 56 51 23
En Bus : Maisonneuve, Philibert, Berthelet
Photographe
Monsieur Sébastien Véronèse au 06 22 72 80 83
Madame Christelle Becam au 04 78 34 30 30
Matériel audiovisuel
Sur devis
Il est difficile de généraliser et surtout d’uniformiser. C’est pourquoi nous sommes à votre entière disposition pour
compléter l’ensemble de ce document et personnaliser votre projet.
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PLAQUETTE 2011 PARTICULIERS
L’ABBAYE DE COLLONGES
CHIFFRER VOTRE MANIFESTATION
Menus
à
=
___________________________________________________________________
Forfaits boissons
à
=
___________________________________________________________________
Bouteilles de champagne*
à
=
___________________________________________________________________
Menus imprimés personnalisés
à
2€
=
___________________________________________________________________
Décorations florales
à
=
___________________________________________________________________
Animation musicale ou DJ Abbaye à
=
Animation jusqu’à 4h00, fermeture de la salle 4h30
___________________________________________________________________
Gardiennage des véhicules
à 165 €
=
(Forfait 5h00)
___________________________________________________________________
Heures sup. de gardiennage
à
36 €
=
___________________________________________________________________
Heures sup. de service**
à
38 €
=
(À partir de 1h00 du matin, par heure et par personne de service)
FERMETURE DE LA SALLE A 4H30
Début de soirée à partir de 19h00
___________________________________________________________________
Location d’estrade
à 15 €
=
(M²) (Éléments de 4 m x 0.8)
___________________________________________________________________
à
=
___________________________________________________________________
à
=
___________________________________________________________________
à
Soit au total
=
:
Soit par personne :
*Nous comptons en règle générale une bouteille pour 4 convives si le champagne est servi à partir du dessert.
**Si le service est terminé, le Maître d’Hôtel garde un serveur pour 40 personnes.
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CONDITIONS GENERALES DE VENTE DE L’ABBAYE

Réservation - Acompte
DE COLLONGES

Toute réservation de notre salle et des prestations choisies doit être faite par écrit moyennant :
- Un 1er acompte de 40% de notre devis ttc, dans les 10 jours suivant la date d’envoi de notre proposition. Passé ce délai, nous
disposerons de la salle sans autre préavis.
- Un 2ème acompte de 35% de notre devis ttc, qui devra nous parvenir au plus tard 10 jours avant la date de la manifestation.
Tous les versements d’acompte et la réservation de notre salle feront l’objet d’une confirmation écrite de notre part à titre
d’accusé de réception.
En cas de non-paiement de la totalité des acomptes (75% du devis ttc), l’Abbaye de Collonges se réserve le droit d’annuler la
prestation comme indiqué ci-dessus.

Confirmation du nombre de personnes 
Le nombre précis d’invités doit nous être confirmé au moins 4 jours avant la date de la réception : ce nombre sera alors considéré
comme garantie finale pour l'établissement de la facture, même si le nombre d’invités servis est inférieur à ce chiffre. Les prix
de nos devis sont maintenus à terme, sauf incidence de modifications de nos barèmes de main-d’œuvre ou de fournitures et de taxes
fiscales en vigueur. Ces modifications doivent être notifiées et approuvées 8 jours au moins avant la date de la réception.
 Annulation 
Toute annulation d’une réservation acceptée entraîne, qu’elle qu’en soit la cause, la perte de l’acompte à titre d’indemnité forfaitaire.
 Invitations 
Les manifestations ont lieu dans le cadre de l’Abbaye de Collonges et non pas au restaurant Paul Bocuse. Pour éviter toute confusion
dans l’organisation et la réception des invités, les invitations devront êtres formulées en précisant : L’Abbaye de Collonges, quai de la
Jonchère, 69660 COLLONGES AU MONT D’OR.
 Conditions de règlement 
Le règlement des acomptes doit intervenir comme indiqué au paragraphe « Réservation-acompte ».
Le règlement du solde de la facture doit intervenir dans les huit jours suivant l’envoi de celle-ci. Passé ce délai le Client sera
redevable des pénalités de retard légales et des frais de recouvrement 48 après une mise en demeure restée infructueuse. Notre
société acquittant la TVA sur les débits, nous remercions par avance notre clientèle de son obligeante ponctualité.
Tous les règlements doivent être libellés et adressés à :
L’ABBAYE DE COLLONGES - QUAI DE LA JONCHERE - 69660 COLLONGES AU MONT D’OR
Pour éviter tout problème d’envoi de facture, nous remercions notre clientèle de bien vouloir nous communiquer par écrit, dès la
réservation, le détail des informations pour le libellé de la facturation: adresse exacte de facturation, facturation morcelée, etc...
Au cas où notre clientèle ferait participer les invités aux frais de la réception, nos prix devront être refacturés à l’identique. Pour le
règlement de nos factures, nous n’acceptons qu’un règlement global par l’organisateur qui est seul considéré comme notre client.

Stationnement des véhicules

Le stationnement des véhicules à lieu sur la voie publique. Notre société ne répond pas des vols de voitures ou des vols
d’objets se trouvant dans ces dernières. Dans un souci de limiter d’éventuels actes de malveillance à l’encontre des véhicules en
stationnement, nous vous préconisons les services d’une société extérieure de gardiennage, n’engageant en aucune circonstance la
responsabilité de l’Abbaye de Collonges, cette prestation fera l’objet d’une facturation séparée, établie directement par la société de
gardiennage.

Droits d’Auteurs

Pour toute manifestation avec orchestre, ou spectacle, une déclaration doit être faite par les soins du client à la SACEM.

Heures de nuit

A partir de 1h00, des frais de personnel seront facturés en sus, sur la base des tarifs en vigueur.

Assurances

Notre société ne répond pas des matériels, objets ou produits oubliés dans ses locaux. Il incombe à chaque exposant de prendre toutes les
précautions nécessaires en matière d’assurances, notamment contre le vol, l’incendie, le dégât des eaux, etc...
Les risques de casse, de dégradation ou de disparition de notre matériel ne pouvant être couverts par des assurances, restent,
effectivement, à la charge de nos clients. Il en sera de même pour tous les objets laissés en dépôt ou confiés à quelque titre que ce soit à
l’Abbaye.
La confirmation de réservation implique l’adhésion sans réserve du client aux présentes conditions générales. En cas de
différend, les tribunaux de Lyon seront seuls compétents.
Manifestation du :
Bon pour accord du client
Mention lu et approuvé, signature client :
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