cocktail n° 2

COCKTAIL DE BIENVENUE N°1
Cacahuètes grillées
Olives vertes et noires
Chips salées
Mini pâté croute
COCKTAIL N° 2
5 pièces par personne
Assortiment de canapés salés :
Jambon blanc, saumon, rosette de Lyon, etc. (2)
Mini quiche et mini pizza (3)
COCKTAIL N° 3
6 pièces par personne
Assortiment de canapés salés :
Jambon de pays, saumon, etc. (2)
Mini pain bagnat (1)
Mini verrines :
Tomates et guacamole (1)
Mini réduits sucrées (1)
COCKTAIL N° 4
7 pièces par personne
Assortiment de canapés salés :
Jambon blanc, saumon, rosette de Lyon, etc. (2)
Mini quiche et mini pizza (3)
Pains surprises :
Saumon, fromage, etc. (2)
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COCKTAIL N° 5
8 pièces par personne
Feuilletés assortis :
Aux olives, saucisses, fromage, noisette, farce fine
Tartes salées :
Au saumon, au jambon cru, au pesto
Toasts assortis :
Saumon fumé, fruits de mer, crevettes, rillette,
Jambon blanc, jambon cru, pointes d'asperges...
OPTION :
Animation tartinage avec foie gras et chutney ou confiture oignons (en supplément)
COCKTAIL N° 6
10 pièces par personne
Feuilletés assortis :
Aux olives, saucisses, fromage, noisette, farce fine
Tartes salées :
Mini quiche, mini pizza, tarte au saumon, poivrons, mini pâté croûte
Assortiment de toast :
Saumon fumé, crevettes, fruits de mer, rillettes, jambon blanc, jambon cru, œufs de lumps,
Petits légumes de saison, pointes d'asperges
Crème de foie de canard au magret fumé
Mousse de crevettes
Assortiment de verrines :
Guacamole et tomates confites, légumes marinés, chèvre et saumon, etc.
OPTION :
Animation tartinage avec foie gras et chutney ou confiture oignons (en supplément)
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COCKTAIL N° 7
14 pièces par personne
Feuilletés et tartes salées :
Olives, saucisses, anchois, fromage, noisette, farce fine, quiche, pizza,
tarte au saumon, aux poireaux, chèvre et tomate
Petites bouchées :
Abricot au magret fumé, verrine de légumes marinés
Mini pain surprise :
Mini pain de mie à la mousse de saumon fumé
Crème de foie de canard
Canapés assortis :
Mousse de saumon frais, petits légumes, crevettes, fruits de mer, jambon cru, saumon fumé, pointes d'asperges,
tomates mozzarella
Mini pain bagnat :
A la crème de thon et ses petits légumes
Briochettes et gougères :
Mousson de canard, noix et Roquefort, mousse de saumon
Assortiment de verrines :
Guacamole et tomates confites, légumes marinés, St Jacques aux senteurs du midi, tartare de saumon, etc...
Bouchées chaudes :
Pruneaux au lard, croustades de St Jacques, accras de morue, rouleaux de printemps, aumônière de crevettes
OPTION :
Nous pouvons remplacer les bouchées chaudes par une animation plancha (4 pièces par personne)
Ex : foie gras poêlé, magret de canard, brochettes de volaille, filets de rougets, crevettes sautées
Ces propositions sont «standard»
Nous sommes à votre disposition pour tout complément d'informations
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COCKTAIL N°8
15 pièces par personne
Le cocktail dure environ 1 heures 30
Pièces à la bouchée :
Mini quiches
Mini tartes aux légumes, aux poireaux, tomate chèvre basilic
Mini feuilletés aux olives, au chèvre noix
Mini Briochettes au mousson de canard
Toast assortis au saumon fumé, aux crevettes, aux asperges, au magret et abricot, etc.
Bouchées sandwich au mousson de canard, à la rillette
Bouchées et cassolettes froides :
2 pièces par personne
Figues et chiffonnade de jambon cru
Verrine de caviar d'aubergine au pignon de pin
Verrine de guacamole aux tomates confites
Aux perles océanes aux algues et miettes de surimi et œufs de truite
Poisson :
en verrine et cassolette
Carpaccio de Saint Jacques sur nid de pois cassés à l'huile d'olive vierge
Miroir de saumon sur tartarine de légumes
Foie gras marbré aux pommes caramélisées
Wok et plancha :
devant vos invités
Gambas en brochettes aux épices douces
St Jacques marinées à l'orange
Brochette de poulet au soja
Aumônière et cigare de crevettes
Accras de morue
Tourtons des montagnes
Départ cuisine :
en cassolettes chaudes
Consommé chaud de potiron aux châtaignes
Cassolette de rizotto aux légumes
Raviole de Royan sauce champagne
Coquillettes aux cèpes et foie gras
Aumônière de St Jacques au noilly
Boudin au lard, abricot magret
poulet à la mexicaine
Dessert :
Sous forme de buffet, de dessert en libre choix, 4 personnes compris
Macarons, mignardises, chocolat, verrine de salade de fruits de saison, verrine de mousse au chocolat, mini moelleux
aux fruits confits, moelleux au chocolat ganache caramel et noix de pécan, mini éclairs, mini cupcakes, feuillantine au
chocolat
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COCKTAIL A LA BOUCHÉE (sucrés et salés)
Créativité : 10 pièces par personne
Tartes salées :
Poireaux
Tomate-chèvre
Saumon-ciboulette
Canapés et toasts assortis :
Noix de jambon
Saumon fumé sur beurre citronné
Tomates, asperges et cœurs de palmiers
Fromage comté sur beurre à la pistache
Assortiment de verrines :
Mousse d’aubergines & artichaut confit,
Guacamole & tomate confite
Mini St Jacques marinées senteurs des iles
Crevettes aux senteurs de Provence
Saladettes :
Taboulé libanais,
Tomate, mozzarella et basilic frais
Buffet tartinage :
Saumon mariné à l’aneth et citron vert
Chiffonnade de jambon cru
Partie sucrée :
(2 pièces par personne)
Macaron,
Cannelés Bordelais,
Mini religieuse,
Tarte aux fruits,
Croustillant chocolat
Dacquoise aux fruits rouges
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Ténacité : 12 pièces par personne
Toasts variés assortis :
Saumon fumé, crevette, fruits de mer, rillettes, jambon blanc, jambon cru,
Tartare de saumon sur nid d’aubergines
Mini pain de mie a la mousse de crevette
Crème de foie de canard et magret fumé
Briochettes :
Mousson de canard au porto
Verrines :
Perles marine & mandarine
Guacamole et tomates confites
Sandwich :
Jambon et cornichons
Rillettes
Bouchées :
(servies froides ou tièdes si service)
Mini croque monsieur
Tartes 3 fromages
Tartes tomates chèvre basilic
Tarte du Périgord (magret, etc.)
Feuilletés assortis
Charcuterie :
Jambon cru de pays
Terrine forestière,
Rosette de Lyon
Viande froide :
Rosbeef & copeaux de parmesan
Émincé de poulet aux épices
Assortiment de fromages secs :
Découpés et servis en cube
Assortiment de pains en tranches :
(Campagne, céréales, etc.)
Dessert :
Verrine de mousse au chocolat
Crème brulée,
Verrine de salade de fruits
Macaron, mirliton, mendiant, tarte aux fruits,
Chouquette, croquant chocolat, fruits rouges, cannelés
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Petites tomates, champignons, haricots verts
Audace : 15 pièces par personne
Cocktail faisant office de repas, il dure environ 2 heures
00.
Assortiment de canapés salés et mise en
bouche :
Jambon blanc, saumon, rosette de Lyon...
Navette au mousson de canard
Minis sandwich : cocktail à la rillettes, fromage, pâté...
Tartinette grillés à l'huile d'olive vierge et saumon
fumé
Verrines :
De crevettes marinées
Abricot au magret
Coupelle de légumes grillés et marinés
Assortiment de saladettes (coupelles) :
Assortiment de poisson à manger à la
bouchée :
Terrine de saumon aux petits légumes
Carpaccio de saumon mariné à l'aneth et
citron vert
Assortiment de terrines en saison
découpées :
Terrine de canard aux cèpes
Terrine de campagne
Dessert assortis :
Tartelettes chocolat, citron
Pistache griotte
Pomme noix de pécan
Éclair au chocolat
Cannelé bordelais
Macarons
Salade de mandarine et écrevisses et pâtes,
Salade aux perles de la mer (crevette crabe)
Salade de riz à la mexicaine (riz et fruits de
mer)
Panier de légumes croquants :
Et leurs sauces
Carotte, brocoli, concombre, courgette, chou
fleur radis
Toasts assortis :
Saumon fumé, crevette, fruits de mer, rillettes,
jambon blanc, jambon cru,
Petits légumes de saison, pointes d’asperges
Tartare de saumon sur nid d’aubergines
Mini pain de mie à la mousse de saumon fumé
Crème de foie de canard et magret fumé
Mousse de crevettes, saumon...
Conviction : 18 pièces par personne
Cocktail faisant office de repas, il dure environ 2 heures
00.
Mini quiche , mini pizza, tarte tomate chèvre basilic,
tarte au saumon , tarte aux thons tomate
Briochettes :
Aux moussons de canard
Noix et roquefort
Mini pain bagnat :
Au thon et petits légumes
Feuilletés apéritif :
Olive, anchois, fromage, saucisses noisette, farce fine,
etc.…
Tartes salées :
Bouchées froides :
(servies en verrines, coupelles, confituriers, petites
cassolettes, cuillères chinoises, etc...)
3 verrines et 4 saladettes en panachage
Perles de la mer et émietté de crabe
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Fromage blanc et tailla d’aubergines
Guacamole et tomate confite
Taboulé
Salade paysanne
Salade de lentilles
Tomates mozzarella
Accoustilles chaudes :
Pruneaux au lard
Abricots au lard
Petits boudins et saucisses créoles
Soufflettes de légumes
Pilon Tex mex
Croustades au cumin et crevettes
Croustades au roquefort et noix
En assortiment :
Mini cannelés de Bordeaux
Chouquettes
Choco trésor
Macarons
Éclairs
Clafoutis
Assortiment de tartes aux fruits de saison, pommes,
poire, prunes
Avec mignardises et diminués
Assortiment de chocolats
Verrine de compotée de fruits de sai
Quelques saveurs exotiques :
Nems aux crevettes
Accras de morue
Samossas au curry
Charcuteries assorties :
(2 pièces par personne)
Toutes nos charcuteries seront présentées découpées en
assortiment sur chaque poste
Pâté croûte au cœur de foie d’oie
Terrine de campagne
Terrine de lapin aux noisettes
Jambon blanc,
Jambon cru,
Rosette,
Chorizo
Poisson :
Rillettes de cabillaud aux 2 poivrons
Médaillon de saumon
Viande froide :
Roti de bœuf
Brochettes de poulet marinés
Fromage sec :
Découpé et à la coupe au buffet
Assortiments de pains en tranches :
Seigle. Maïs, campagne, céréales etc. …
Buffet de dessert :
(3 pièces par personne)
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