Boulettes de veau sauce au vin blanc et câpres

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Recette
21.12.2016
Boulettes de veau sauce au vin blanc et câpres
Ingrédients pour 10 personnes
1kg Viande de veau du cou ou de l'épaule, passée au hachoir de 2 mm
150g Petit pain ou pain blanc (rassi) sans croûte, coupé en dés
2dl Lait entier
150g Œuf entier, pasteurisé
30g Amidon de mais
80g Fond de veau blanc HACO
2l
Eau
100g Sauce au vin blanc HACO
2dl Crème
15g Ciboulette, finement ciselée
50g Câpres, égouttés, hachés grossièrement
Condimat HACO, noix de muscade, poivre
Mélanger la viande de veau à 35 g de fond de veau (poudre).
Faire tremper les dés de petit pain dans le lait chaud, laisser tirer et égoutter, presser éventuellement et mélanger
à la viande.
Épicer avec le poivre, la noix de muscade et le Condimat puis malaxer énergiquement la masse.
Finalement former des boulettes d'environ 50 g.
Porter l'eau à ébullition avec le reste de fond de veau (45 g) et y faire pocher les boulettes de viande.
Mélanger la poudre de sauce au vin blanc à 8 dl de fond de veau chaude (fond du pochage passé) à l’aide d’un
fouet.
Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter la crème et les câpres puis assaisonner.
Finalement ajouter les boulettes de veau égouttées et la ciboulette.
Afin de donner un peu plus de couleur à ce plat, on peut ajouter une brunoise de carottes cuites.
On le rendra encore plus spécial en lui ajoutant une brunoise de betteraves cuites et assaisonner avec du raifort
râpé.