AOP, AOC et Label rouge de nos fromages

Direction de l’administration générale
Pole moyen généraux
Service Restauration
02.38.88.45.43
[email protected]
Composition des salades qui seront servies du 08 Octobre au 02 Novembre 2012
Salade Léna : chou fleur/ mais/surimi
Salade Italienne : coquillettes /tomate/jambon/petits pois
Salade paysanne : pomme de terre/œuf/tomate/blanc de volaille/gruyère
Salade Coleslow : carotte/ chou blanc/raisins secs/mayonnaise
A l’occasion de la semaine du goût, nous vous proposons de découvrir quelques fromages de la
région centre accompagnés de différents pains artisanaux
AOP, AOC et Label rouge de nos fromages
L'Appellation d'Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C'est
l'assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en
génération et transcrit dans un cahier des charges précis.
AOP: Appellation d'Origine Protégée
(les 12 étoiles du logo représentent l'Europe des 12 et les traits au centre, les sillons d'un champ)
Les appellations d'origine protégées sont nées d'une réglementation européenne de 1992 qui vise à protéger toutes les AOC au
niveau de la Communauté en leur maintenant leurs cahiers des charges qui s'imposent, désormais, aux autres Etats de l'Union,
particulièrement au niveau géographique. Les AOP permettent de conserver un lien étroit entre les AOC et le terroir où elles sont
produites.
Pour être reconnu Appellation d'Origine Protégée, un produit laitier doit :
• Provenir d'une aire de production délimitée
• Répondre à des conditions de production précises
• Posséder une notoriété dûment établie
• Faire l'objet d'une procédure d'agrément de reconnaissance en AOC par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO)
et puis, en AOP par l'Union Européenne.
Depuis le 1er mai 2009, le logo européen AOP ou la mention littérale "Appellation d'Origine Protégée", est obligatoire sur les
emballages de tous les produits bénéficiant du logo AOC français et qui ont rejoint la famille des AOP européennes.
AOC: Appellation d'Origine Contrôlée
46 AOC fromages, 2 pour les beurres et 1 pour la crème. La loi régissant le principe même de l’AOC est instituée en France en
1919. La première AOC fromagère française a vu le jour par une loi du 26 Juillet 1925 : le Roquefort. Mais, c'est en 1935 qu'une
loi fixe les caractéristiques des fromages (composition, MG, lait) ; en 1941, le poids et l'extrait sec sont réglementés ; en 1947
et depuis lors, au fil du temps, chaque fromage postulant à l'appellation détermine un cahier des charges de l'éleveur aux
distributeurs permettant de "baliser" de manière la plus stricte possible l'AOC afin de protéger ceux qui ont investi dans cette
reconnaissance et de permettre ainsi une valorisation et de pérenniser la démarche entreprise. Les beurres de Charentes-Poitou
et d’Isigny ainsi que la crème du même nom sont des AOC laitières. La dernière AOC fromagère, à ce jour, est le Charolais qui a
vu le jour le 25 janvier 2010.
Label rouge:
Créé en 1960, c'est un label agricole national qui atteste que le produit possède une qualité supérieure le distinguant des
produits similaires. Il existe, à ce jour, 6 produits laitiers portant le Label Rouge dont 4 fromages :
L'Emmental Grand Cru.
La Raclette ou fromage à Raclette.
La Mimolette française vieille (12 mois) ou extra-vieille (18 mois)
Le Brie au lait thermisé
Vous pouvez également retrouver les menus sur le site Internet :
www.ville-saintjeandelaruelle.fr
Le service vous souhaite bon appétit !