Escalopes de chevreuil, sauce crème et airelles

Votre boucherie spécialisée:
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g d’escalopes de chevreuil
Beurre
V cuiller à café de sel
Poivre noir
Pour la sauce crème et airelles
1 échalote finement hachée
4 dl de fond de gibier
180 g de demi-crème à sauce
2 cuillers à soupe de gin
2 à 3 cuillers à soupe d’airelles
en conserve
Préparation
Préchauffer le four à 80 °C et y chauffer 1 plat et 4 assiettes.
Saisir les escalopes dans le beurre
pendant 1 minute environ, puis les
assaisonner et les déposer sur le plat
au four. Poursuivre la cuisson pendant
environ 20 minutes.
AUTOMNE 2012
Faire blanchir les échalotes dans la
poêle utilisée pour saisir la viande. Déglacer avec le fond de gibier et laisser
réduire jusqu’à 1 dl. Ajouter la demicrème, le gin et les airelles. Porter à
ébullition, puis rectifier l’assaisonnement.
Dresser les escalopes et les servir avec
la sauce.
Astuce
Agrémenter la sauce d’une poignée
d’airelles fraîches, plongées dans
celle-ci 2 minutes environ avant la
fin de la cuisson.
Suggestion d’accompagnement
Chou rouge, gnocchis ou knöplis,
marrons glacés
Escalopes de chevreuil, sauce crème et airelles
Escalopes de chevreuil,
sauce crème et airelles
Suggestion de vin
Suggestion de vin pour
accompagner du chevreuil
sauce crème
Très savoureuse, la viande
de chevreuil se distingue
par son goût sauvage et
très marqué. Elle se marie
de préférence avec des
vins de caractère. Dans le
cas de notre recette, le vin
doit être adapté non seulement à la viande, mais
également à la saveur sucrée de la sauce à la
crème. Un vin frais, corsé,
riche en arômes fins, avec
une touche d’amande et
de cerise, agrémentera
idéalement la recette: un
Nebbiolo, un Syrah, un
Humagne, un Carignan
ou un Refosco accompagneront parfaitement ce
délicieux plat d’automne.
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