Rapport d`activité - CGT Avenance Entreprises

Transcription

Des instants
qui donnent du
goût à la vie
Rapport d’activité
2007/2008
Partout où la vie a du goût
Profil
3e opérateur en Europe de la Restauration
sous Contrat
Troisième opérateur en Europe de la Restauration sous Contrat et des Services qui y sont associés, Elior
exerce son savoir-faire sur deux marchés : la Restauration Collective et le Facilities Management d’une
part, la Restauration de Concession et le Travel Retail d’autre part. Ses 67 500 collaborateurs servent
chaque jour 2,9 millions de clients dans 14 000 restaurants et points de vente implantés dans 14 pays.
Dans chacune de ses activités, Elior offre les solutions de restauration et de services les plus pertinentes
pour répondre aux attentes de ses clients-partenaires. Ses marques sont réputées et porteuses d’une
image d’expertise et de professionnalisme. Particulièrement attentif aux attentes de ses convives et
clients, à l’évolution de ses collaborateurs et à l’impact de ses activités sur son environnement, Elior
propose des solutions respectueuses des cultures et des hommes. Pour que, partout, la vie ait du goût.
Elior - Rapport d’activité 2007/2008 1
RESTAURATION COLLECTIVE
ET FACILITIES MANAGEMENT
ENTREPRISES ET ADMINISTRATIONS
CA
1 203 M€
Elior propose des formules de restauration (restaurants d’entreprise, tables de président, clubs
de direction, services traiteur, distribution automatique) et de services complémentaires (boutiques,
livraisons de plateaux-repas, gestion de salles de réunion, accueil, courrier, standard téléphonique,
maintenance légère) au personnel des entreprises privées du secteur industriel et tertiaire,
immeubles interentreprises, centres d’affaires, pôles de compétitivité, administrations, organisations
internationales et armées.
660 M€
34,8 %
ENSEIGNEMENT
Entreprises et Administrations
Elior apporte des réponses adaptées aux besoins et attentes des élèves, étudiants, enseignants
et personnels non enseignants des établissements d’enseignement public et privé, centres aérés,
centres de vacances, collectivités locales et territoriales, universités, crèches et internats.
19,1 %
CA
Enseignement
14,3 %
Santé-Résidences
SANTÉ-RÉSIDENCES
CA
494 M€
Elior offre des formules de restauration et de services complémentaires (services hôteliers
et bionettoyage, gestion de cafétérias, distribution automatique, boutiques, gestion de parcs
de téléviseurs, accueil, standard téléphonique, livraisons de repas à domicile, maintenance légère)
aux résidants, patients et personnels des hôpitaux, cliniques, établissements de soins, résidences
pour seniors et établissements médico-sociaux.
RESTAURATION DE CONCESSION
ET TRAVEL RETAIL
AUTOROUTES
CA
352 M€
Elior développe pour les automobilistes et leurs familles une offre complète de restauration
(restaurants, cafétérias, bars), de distribution automatique, de boutiques et de services (nurseries,
jeux, espaces de repos, accès Wi-Fi).
AÉROPORTS
CA
400 M€
Elior propose des formules de restaurants, bars, boutiques, salons VIP, services traiteur, centres
d’affaires, distribution automatique aux passagers et personnels des terminaux aéroportuaires.
10,2 %
348 M€
Autoroutes
VILLE
11,6 %
Elior propose des formules de restauration, services traiteur, distribution automatique et de
boutiques dans les musées, gares, parcs d’exposition, grands magasins, sites touristiques ou sportifs,
centres commerciaux, hôtels et resorts. Plusieurs grandes tables complètent l’offre du Groupe en
France et au Royaume-Uni.
Aéroports
10,0 %
Ville
CA
2 Elior - Rapport d’activité 2007/2008
Sommaire
03
04
06
08
10
12
14
Un parcours en 4 étapes clés
Le message du Président
Chiffres clés, actionnariat et implantations 2007/2008
Faits marquants de l’exercice
Direction d’Elior
L’alliance de concepts innovants et
de marques fortes
Relation client : un partenariat renforcé
18
22
26
Activités – Restauration Collective
et Facilities Management
Enseignement
Santé-Résidences
32
36
40
Activités – Restauration
de Concession et Travel Retail
Autoroutes
Aéroports
Ville
54
56
Une entreprise responsable
Envers ses clients
– Concilier le goût et l’équilibre
– Garantir la qualité et la sécurité
Envers ses collaborateurs
– Respect, diversité et développement des compétences
Envers la Cité
– Préserver l’environnement
– Agir pour la société
59
60
62
63
Informations financières
Organigramme simplifié
Principales filiales
Résultat opérationnel courant consolidé
Principales adresses
46
48
50
Un parcours en 4 étapes clés
CRÉÉ EN 1991, ELIOR EST LE 3E GROUPE EUROPÉEN DE LA RESTAURATION
SOUS CONTRAT ET DES SERVICES QUI Y SONT ASSOCIÉS, AVEC UN CHIFFRE
D’AFFAIRES DE 3,46 MILLIARDS D’EUROS EN 2007/2008.
1991/1997
PREMIERS SUCCÈS D’UN PROJET ENTREPRENEURIAL
En 1991, Francis Markus et Robert Zolade prennent, avec 300 cadres associés, une participation de 35 % dans le capital de Générale de Restauration, filiale du groupe Accor. Le Groupe
développe ses activités de Restauration Collective par acquisitions au Royaume-Uni et aux PaysBas et étend son champ d’intervention à la Restauration de Concession en France et en Espagne.
En 1994, il acquiert la participation résiduelle d’Accor dans Générale de Restauration puis, en
1997, celle de la Compagnie Générale des Eaux. Cette même année, le Groupe acquiert 51 %
de la société Holding de Restauration Concédée (HRC).
1998/2000
CRÉATION D’ELIOR ET INTRODUCTION EN BOURSE
En 1998, le Groupe prend le nom d’Elior et adopte une organisation en deux branches : la Restauration Collective avec Avenance et la Restauration de Concession avec Eliance. Une stratégie alliant esprit de partenariat et sens de l’innovation stimule la croissance organique et Elior
accélère à partir de 1999 son expansion internationale par des acquisitions au Royaume-Uni,
où il lance la marque Avenance, en Espagne et en Italie. En 2000, Elior est introduit sur le premier marché d’Euronext à Paris et intègre l’indice SBF 250 puis l’indice SBF 120 en 2004.
2001/2006
MONTÉE EN PUISSANCE À L’INTERNATIONAL
Elior devient leader de la Restauration sous Contrat en Espagne où il acquiert Serunión et noue
une alliance stratégique avec Áreas. Il poursuit son développement au Royaume-Uni où il
acquiert DigbyTrout Restaurants puis Azure. Il lance la marque Avenance en Italie et aux PaysBas. Il développe ses activités de Facilities Management en Santé-Résidences et Entreprises
grâce à l’acquisition d’Hôpital Service et de FMC et renforce ses positions en Amérique latine.
En 2006, Holding Bercy Investissement (HBI), détenue conjointement par Robert Zolade et deux
investisseurs partenaires – les fonds Charterhouse et Chequers – acquiert 100 % du capital et
des droits de vote d’Elior. L’action est retirée de la cote.
2007/2008
DÉVELOPPEMENT DES ACTIVITÉS DE SERVICES ASSOCIÉS
Elior renforce sa présence sur le marché de la Restauration Collective en Europe grâce à l’acquisition du groupe français de restauration collective Vivaë (L’Alsacienne de Restauration), des
sociétés italiennes Concerta et IGM et de la société espagnole Arce. Il accroît sa présence sur
le marché de la Restauration de Concession en Italie, en prenant le contrôle de MyChef. Via
Áreas, il s’implante aux États-Unis sur le marché aéroportuaire et poursuit sa croissance en
Amérique centrale et latine. Parallèlement, le Groupe développe ses activités de services associés à la restauration en créant en France un pôle Santé multiservices et au Royaume-Uni Elior
Integrated Services, division dédiée au Facilities Management.
Robert Zolade
Président du groupe Elior
Le message du Président
Préparer les développements futurs
Dans un environnement économique
qui s’est progressivement dégradé,
Elior a connu un exercice 2007/2008
contrasté. La croissance du chiffre
d’affaires du Groupe est restée
significative, à 6,4 % dont 3,8 %
sur base comparable. Les activités
de Restauration Collective et Facilities
Management connaissent une forte
progression (+ 9,3 %) alors que l’on
observe un net ralentissement en
Restauration de Concession et Travel
Retail (+ 0,8 %), directement affectée
par la baisse des trafics en aéroports
et la diminution du nombre
de voyageurs sur autoroutes.
Le résultat opérationnel, à
183 millions d’euros, est en léger
recul par rapport à l’exercice
précédent. Ceci résulte de l’érosion
des marges en Restauration
Collective, conséquence de la flambée
du cours des matières premières
alimentaires intervenue à partir de
l’automne 2007 et, en Restauration
de Concession, des effets de la
diminution des aides à l’emploi
en France et de la baisse d’activité
enregistrée en Espagne et au Mexique
depuis le printemps 2008.
Elior continue son développement
dans ses deux activités, avec de
belles réussites commerciales.
En Restauration Collective et pour
la France, Dassault, Canal+, la Fnac,
MBDA, de nombreux établissements
d’enseignement public et privé ou
encore l’Assistance publique –
Hôpitaux de Paris nous ont
notamment accordé leur confiance.
À l’international, Akzo Nobel et KPMG
aux Pays-Bas, EDF et Nestlé au
Royaume-Uni, Enel en Italie et BBVA
en Espagne, ont été séduits par la
qualité et la compétitivité de nos
offres. Notre filiale Serunión en
Espagne continue sa croissance rapide
en santé et confirme son leadership
en enseignement, avec une hausse
de son chiffre d’affaires de presque
20 %. Nous avons également connu
d’importants succès sur le marché
de la Restauration de Concession,
Áreas remportant les appels d’offres
de quatre grands aéroports aux
États-Unis et Eliance le nouveau
terminal 2G de
Roissy-Charles de
Gaulle. De nouveaux
contrats, notamment
avec les Galeries
nationales du Grand
Palais ou le château
de Versailles en
France, sont venus
confirmer notre
position de leader
de la restauration
pour les sites culturels.
économique qui touche, à des degrés
divers, les pays où nous sommes
implantés et nos différentes activités.
Nos activités de Restauration
Collective font preuve d’une bonne
résilience et continuent à progresser
grâce notamment aux solides
positions acquises sur les marchés
« Elior dispose des atouts pour résister à
la crise et préparer le futur : des marchés
porteurs, un modèle économique
pérenne, des clients fidèles, des équipes
compétentes et mobilisées. »
Nous poursuivons notre politique
très sélective de croissance externe.
En Restauration Collective, elle se
traduit par l’acquisition récente de la
société Arce en Espagne, qui renforce
notre position en Enseignement dans
la région de Madrid. En Restauration
de Concession, nous venons de porter
à 80 % notre participation dans
MyChef en Italie, opérateur important
en aéroports et sur autoroutes.
Dans nos deux métiers, nous faisons
preuve de créativité avec l’alliance
de concepts nouveaux et de
marques fortes pour répondre
aux attentes de nos convives,
en particulier en matière d’accès
aux produits frais et de respect
de l’équilibre alimentaire.
Nous améliorons constamment
l’attractivité de nos offres,
maintenant ainsi le lien de confiance
avec nos clients.
La crise financière mondiale
constatée depuis l’été 2007 s’est
prolongée en 2008 par une crise
de l’enseignement et de la santé.
En Restauration de Concession,
Áreas est touchée en aéroports
et sur autoroutes par la récession
qui affecte l’Espagne et l’Amérique
centrale et latine.
Forts de la motivation et de
l’implication de nos équipes, nous
avons déployé les plans d’action qui
nous permettent de nous adapter
à ce contexte macro-économique,
de limiter ou de compenser ses effets
négatifs sur notre activité et nos
résultats. Ces efforts se poursuivent
et produiront leur plein effet sur
l’exercice en cours.
Le modèle économique d’Elior
a déjà prouvé sa pertinence,
à l’occasion d’aléas conjoncturels
surmontés avec succès. Nous saurons
piloter nos activités dans cet
environnement complexe, préserver
nos atouts et renforcer notre
positionnement pour préparer
les développements futurs.
Robert Zolade
Chiffres clés, actionnariat et implantations 2007/2008
Une dimension internationale
CHIFFRE D’AFFAIRES PAR ZONE GÉOGRAPHIQUE
en % du CA consolidé
LES IMPLANTATIONS D’ELIOR DANS LE MONDE
58,3 %
France
41,7 %
International
67 491
COLLABORATEURS
1
1. Intégration proportionnelle à 69 % des effectifs d'Áreas et de ses filiales.
13 969
EUROPE
Belgique
Espagne
France
Italie
Luxembourg
Pays-Bas
Portugal
Royaume-Uni
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE GÉRÉS
AFRIQUE
Maroc
AMÉRIQUE DU NORD
États-Unis
AMÉRIQUE CENTRALE ET LATINE
Antilles (Saint-Martin
et République Dominicaine)
Argentine
Chili
Mexique
CHIFFRE D’AFFAIRES PAR ACTIVITÉ ET PAR SECTEUR
en % du CA consolidé
68,2 % 31,8 %
ET TRAVEL RETAIL
14,3 %
Santé-Résidences
10,0 %
Ville
19,1 %
Enseignement
11,6 %
Aéoroports
10,2 %
Autoroutes
34,8 %
Entreprises et
Administrations
ACTIONNARIAT 1
5,8 %
Autres investisseurs
7,8 %
Fonds Chequers
61,8 %
Fonds Charterhouse
24,6 %
BIM2
1. Actionnariat de Holding Bercy Investissement (HBI), qui détient Elior à 100 %.
2. Bagatelle Investissement et Management – Contrôlé à 100 % par Robert Zolade.
CHIFFRE D’AFFAIRES
CONSOLIDÉ3
RÉSULTAT OPÉRATIONNEL
COURANT3
au 30 septembre (M€)
3 002
3 249
3 457
173
200
183
05/06
06/07
07/08
05/06
06/07
07/08
3. Intégration proportionnelle à 69 % du chiffre d’affaires consolidé et du résultat opérationnel
courant d’Áreas et de ses filiales.
Faits marquants de l’exercice
2007/2008 : une dynamique sur tous les marchés
NOVEMBRE 2007
Áreas accélère son développement
aux États-Unis
Juillet 2008
Áreas remporte le nouveau contrat de l’aéroport de San José,
qui prévoit l’ouverture de 9 restaurants et points de vente.
Ce succès vient clôturer une année riche en développements
sur le marché des aéroports nord-américains. Déjà implanté
à Miami et Orlando depuis 2006, Áreas a remporté durant
l’exercice des contrats de restauration et de Travel Retail
dans les aéroports d’Atlanta (30 points de vente), de Detroit
(16 points de vente) et d’Indianapolis (10 points de vente).
CRÉATION D’ELIOR INTEGRATED SERVICES
AU ROYAUME-UNI
Capitalisant sur la forte implantation d’Elior sur le marché de la Restauration Collective au Royaume-Uni, Elior Integrated Services propose à ses
clients une large gamme de services de Facilities Management, du nettoyage à la sécurité en passant par l’accueil. Les 1 800 employés de cette
division d’Elior UK déclinent des prestations combinées de services et de restauration en particulier auprès de l’armée et de la police nationale.
DÉCEMBRE 2007
ELIOR RENFORCE SA PRÉSENCE EN ITALIE
AVEC L’ACQUISITION DE CONCERTA
Elior renforce sa présence sur les sites
culturels en France
Mars 2008
Les Galeries nationales du Grand Palais confient à Elior leur
offre de restauration. Le Groupe rénove les points de vente
existants, constitués d’un restaurant et d’un espace de
restauration rapide, et ouvre pour les expositions d’automne
un nouveau restaurant « Les Galeries » et un café « Comptoir
Moka ». Avec l’appel d’offres remporté pour la gestion du
Café Reale, au jardin des Tuileries à Paris et celui du Grand Café
d’Orléans au château de Versailles, Elior conforte ainsi sa
présence dans le secteur des sites culturels.
Premiers Forums Avenance
sur la nutrition
Mars-avril 2008
Avenance Enseignement et Avenance Santé-Résidences
organisent en France le premier forum sur la nutrition à
Marseille, Lyon et Paris, sur le thème « Comment concilier,
à tout âge, plaisir du bien-être et capital santé ». Réunis
pour ces trois colloques, des experts de renom apportent
leurs réponses et points de vue sur des questions de fond
concernant l’alimentation des Français.
Créée en 1982, Concerta emploie plus de 1 000 collaborateurs et intervient
depuis plus de 25 ans sur trois marchés de la Restauration Collective : l’Enseignement, la Santé et l’Entreprise. Basée à Bologne, elle occupe une place
significative dans le nord de l’Italie, où elle opère notamment auprès des collectivités publiques dans la région de l’Émilie-Romagne.
JANVIER 2008
EDF ENERGY CHOISIT ELIOR AU ROYAUME-UNI
EDF Energy confie un important contrat de restauration et de services à Elior
UK pour une durée de cinq ans. Elior y propose une offre complète de points
de vente (food court, vente à emporter…) et Facilities Management (accueil
et services de réservation) pour répondre aux attentes des employés des
24 sites concernés.
FÉVRIER 2008
DEUX NOUVEAUX SITES WEB POUR ELIOR
Elior rénove son site Internet institutionnel, « Elior.com », et crée « Avenance.fr », un nouveau site de présentation de sa marque phare en Restauration Collective. Dédiés à la relation client et à la valorisation de l’offre
d’Elior, ces deux sites renforcent l’image de proximité et de modernité du
Groupe en Europe.
MARS 2008
CERTIFICATION ISO 14001
POUR AVENANCE ENTREPRISES EN FRANCE
Avenance Entreprises lance une démarche de certification ISO 14001 de
l’ensemble de ses sièges et de ses directions régionales en France. Tous les
collaborateurs des sites concernés sont sensibilisés.
MAI 2008
L’AIRE DE SERVICE D’ANGERS ACCUEILLE
LA MARQUE HIPPOPOTAMUS
Cette enseigne de centre-ville à forte notoriété ouvre son premier restaurant sur autoroutes sur l’aire des Portes d’Angers (A10) gérée par Eliance.
Elle vient ainsi renforcer l’offre d’Elior en restauration à table pour les automobilistes et leurs familles.
JUILLET 2008
ELIOR PREND LE CONTRÔLE DE HOLD AND CO
Elior porte sa participation de 50 % à 100 % dans Hold and Co, qui exploite
en franchise la marque Paul dans les gares françaises et britanniques.
SEPTEMBRE 2008
AVENANCE SANTÉ-RÉSIDENCES REMPORTE
UN CONTRAT MAJEUR AVEC L’AP-HP
Le savoir-faire d’Avenance lui permet de remporter cet important marché de
restauration en santé publique en France. Le contrat porte sur la gestion des
cuisines des hôpitaux Georges-Pompidou, Antoine-Beclère, Broussais et
Louis-Mourier, pour les patients et le personnel, soit 1 650 000 repas par an.
OCTOBRE 2008
ELIOR PREND LE CONTRÔLE DE MYCHEF
En portant de 40 % à 80 % sa participation dans MyChef, Elior renforce ses
positions sur le marché de la Restauration de Concession en Italie. Fondée
en 1991 par le groupe Chef Italia, MyChef est l’une des principales entreprises du secteur. Elle a connu une croissance soutenue et réalise aujourd’hui
un chiffre d’affaires de plus de 90 millions d’euros et sert plus de 30 millions de clients par an dans 150 points de vente.
OCTOBRE 2008
SERUNIÓN RENFORCE SON LEADERSHIP
SUR LE MARCHÉ DE L’ENSEIGNEMENT EN ESPAGNE
Grâce à l’acquisition d’Arce, Serunión renforce sa présence à Madrid, où cet
acteur du marché de la Restauration Collective gère des contrats importants
dans l’Enseignement à partir de sa cuisine centrale.
NOVEMBRE 2008
ELIOR CÉLÈBRE PICASSO AUX GALERIES NATIONALES
DU GRAND PALAIS
Elior organise des visites privées de l’exposition Picasso et les maîtres, événement culturel majeur de la rentrée, à destination de ses clients-partenaires. L’occasion de découvrir, ou redécouvrir, l’œuvre de l’artiste et de son
panthéon artistique.
De gauche à droite : Gilles Cojan, Jacques Roux, Robert Zolade, Philippe Chevallier, Jacques Suart.
Direction d’Elior
Président . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Robert Zolade*
Directeur général Groupe - Opérations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jacques Roux*
Finances et Administration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Philippe Chevallier*
Stratégie et Développement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gilles Cojan*
Communication . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jacques Suart
*Membres du Comité exécutif du Groupe.
Direction opérationnelle
10
1
5
7
8
6
13
4
14
9
11
12
2
3
Restauration Collective et Facilities Management
Restauration de Concession et Travel Retail
Directeur général Enseignement-Santé
France & Restauration Collective
internationale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Dominique Pélabon1
Enseignement France . . . . . . . . . . . . . . . . .Alain Hiff 2
Santé et Facilities
Management France . . . . . . . . . . . . . . . . .Gilles Rafin3
Espagne et Portugal . . . . . . . . . . . . . . . . . .Antonio Llorens 4
Italie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Lino Volpe5
Pays-Bas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Paul Wortelboer6
Royaume-Uni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Mike Audis7
Directeur général Entreprises France
& Distribution automatique . . . . . . . . . . .Pierre von Essen8
Directeur général Restauration
de Concession France . . . . . . . . . . . . . . . . .Bertrand Lozé9
Directeur général adjoint
Restauration de Concession France . . . . .Jean-François Camarty10
Autoroutes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alain Clévy11
Aéroports . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jean-Daniel Elbim12
Directeur général Áreas
(Amérique centrale et latine, Espagne,
États-Unis, Portugal) . . . . . . . . . . . . . . . . .José Gabriel Martín13
Achats et Logistique . . . . . . . . . . . . . . .Guy Soler14
Marketing
L’alliance de concepts innovants
et de marques fortes
Sur chacun de ses marchés, Elior fait preuve de créativité pour anticiper les souhaits
de ses clients-partenaires et satisfaire les attentes de plus en plus variées des convives et
consommateurs. Le Groupe propose une palette sans cesse élargie de concepts de restauration
et de services de Facilities Management et de Travel Retail.
Les consommateurs sont en attente d’une offre de produits
frais, naturels et de qualité. Cette tendance est marquée pour
différents secteurs. Sur le marché des aéroports, Elior a lancé
en France la marque Exki dans deux terminaux de l’aéroport de
Roissy-Charles de Gaulle. Créée en 2001 en Belgique, cette
enseigne propose des produits bio, frais et naturels dans des
emballages respectueux de l’environnement. En entreprises,
Elior a poursuivi le déploiement de ses concepts axés sur l’équilibre alimentaire et la nutrition : « Cocoon » en France, présent
sur sept établissements, « Balance » au Royaume-Uni. De nombreux programmes d’information comme la démarche « Équilibre » implantée dans près de 400 entreprises en France ou
« Ligne de Vie » aux Pays-Bas informent et guident les
convives. Des animations régulières autour de la nutrition leur
sont également proposées. En Enseignement, Serunión a diffusé dans les écoles espagnoles un programme de promotion
des bons comportements alimentaires à destination des
enfants : « Connaître, goûter, apprécier… tous les aliments ». Il
vient compléter les programmes « Nutri’Stick » pour les collégiens en France et « MiniGiant » pour les écoliers britanniques.
La force des marques
Elior poursuit le déploiement de marques en franchise à forte
notoriété. Sur les aires d’autoroutes, le Groupe enrichit continuellement son offre par des enseignes de centre-ville. Ainsi, le
premier Hippopotamus d’Elior a ouvert ses portes en France sur
l’aire d’Angers, et l’aire d’Orléans accueille depuis fin 2008 un
Daily Monop’. Ces marques enrichissent un choix déjà large comprenant Paul, Pomme de Pain, Espressamente Illy, Columbus Café
ou encore Bert’s. En Espagne, Áreas a noué des partenariats stratégiques avec des enseignes à forte notoriété dans le domaine du
Retail, comme Imaginarium, implantée dans les aéroports de
Minorque et de Cordoue, Tuc-Tuc, implantée à Minorque, ou
encore Ferrari, dont un premier magasin géré par Áreas a ouvert
ses portes à l’aéroport de Barcelone. Le Groupe a également
poursuivi le déploiement de ses marques détenues en propre
comme La Pausa et Café Café en Espagne ou Place Café en
France. Philéas, déjà présente en France et aux Pays-Bas, a été
implantée pour la première fois au Royaume-Uni.
L’innovation au service du goût
La tendance aux produits naturels coexiste avec la recherche
d’une restauration source de plaisir. Miyou, le nouveau concept
de sandwicherie gastronomique du chef étoilé Guy Martin, a
ainsi rencontré un fort écho auprès des voyageurs du terminal 2E de l’aéroport Roissy-Charles de Gaulle. En entreprises,
Avenance Entreprises a développé sous le nom d’« Impulsions »
le concept « Delish » d’Avenance UK, qui propose des mini-desserts en petites portions. La nouvelle offre « Yourself », élaborée par Avenance Enseignement pour les collégiens en France,
DÉVELOPPER LES SYNERGIES MARKETING
DANS LE GROUPE Des séminaires internationaux permettent aux équipes marketing d’Elior d’échanger sur les
bonnes pratiques à transposer dans leurs pays respectifs, en
fonction de la maturité de leur marché. Deux sessions ont
été organisées en 2007/2008. Elles ont permis aux équipes
de découvrir des concepts de restauration différents, participer à des ateliers sur l’innovation et les nouvelles tendances et d’adapter certains concepts à différents pays.
décline une offre variée correspondant aux codes de consommation des adolescents. Pour mieux répondre au besoin des collectivités, Avenance Enseignement a également élaboré un
concept de « Cuisine O’Pluriel », fondé sur une sélection de
produits préparés et accommodés sur place. Dans les hôpitaux
et cliniques, Elior propose notamment « Matin Plaisir », un choix
de petits déjeuners, « Pause Déliss » pour les moments de
détente, et le concept « Itinéraire du patient », adapté à la
pathologie du patient. Enfin, dans les Établissements et Services
d’Aide par le Travail (ESAT), le nouveau concept « Entre nous le
goût de tout » prend en compte le handicap en faisant du repas
un moment de plaisir tout en privilégiant l’autonomie.
Une offre toujours plus large
Elior développe par ailleurs sa gamme de concepts complémentaires à l’offre de restauration en les adaptant à ses différents marchés. La boutique Ouishop, qui propose une offre
alimentaire et de dépannage, des journaux et des magazines, est
une marque reconnue sur les aires d’autoroutes et en aéroports.
Elle a également été implantée à l’École polytechnique, au Technocentre Renault et au Centre hospitalier régional universitaire
de Montpellier. Recréazen, conçu pour divertir les enfants sur les
aires d’autoroutes, a été adopté par quatre maisons de retraite
pour accueillir les petits-enfants des résidants, favorisant ainsi
les échanges entre générations.
60
Plus de
grandes entreprises
dont Publicis et Renault ont retenu
la nouvelle offre Deli’Very de
room-service d’Avenance
Entreprises en France.
SHOWROOM AVENANCE ENTREPRISES :
INFORMER, ÉCHANGER, DÉPLOYER Avenance
Entreprises a organisé la deuxième édition de son Showroom destiné à l’ensemble de ses collaborateurs en France :
l’occasion pour les équipes de découvrir ou redécouvrir l’ensemble de l’offre de self-service, de restauration rapide et
de service à table, les nouveaux concepts ou encore Esprit
Club, club de référence créé par Avenance pour ses chefs
afin d’encourager les échanges de savoir-faire.
Relation client
Un partenariat renforcé
Élaborer une offre pertinente impose d’être à l’écoute des clients pour mieux anticiper
leurs attentes. Pour ce faire, Elior réalise des enquêtes périodiques et privilégie les rencontres
régulières avec ses clients-partenaires autour de bilans prospectifs.
Elior travaille en étroite collaboration avec ses clients-partenaires pour développer et choisir des concepts adaptés à l’évolution de leurs besoins et aux attentes des consommateurs.
Dans les aéroports, les nouvelles règles liées à la sécurité
aérienne et le développement de l’« e-ticketing » déplacent le
temps d’attente des voyageurs vers les zones situées sous
douane. Répondant aux attentes des concédants, Elior a renforcé son offre dans ces zones avec des concepts adaptés de restauration rapide. Dans les gares, Elior et ses partenaires SNCF
et RENFE travaillent à améliorer la localisation des lieux de restauration, permettant ainsi aux voyageurs de mieux accéder à
l’offre qui répond à leur besoin du moment. Dans les lieux touristiques, les dernières créations des équipes d’Elior démontrent leur inventivité pour être en harmonie avec chaque site :
à l’Opéra de Barcelone, pour lequel a été créée une nouvelle
marque de prestige, ou aux Galeries nationales du Grand Palais.
À l’écoute des clients-partenaires
et des convives
Sur tous ses marchés en Restauration Collective, Elior mesure
régulièrement par des enquêtes le degré de satisfaction des
convives et de ses clients-partenaires. En 2007/2008, elles ont
porté sur plus de 560 restaurants d’entreprise, 784 établisse-
UN PROGRAMME DE FORMATION POUR LES
MANAGERS Lancé en mai 2007, le programme de formation des managers à la relation client s’est poursuivi en
2008 avec la mise en place d’un second volet portant sur la
gestion du capital relationnel. Intégrée dans le Parcours Performance Elior, cette formation vise à accompagner le développement du management intermédiaire. Au travers de
plans d’action définis, elle permet aux managers d’affiner la
connaissance de leurs clients-partenaires en vue d’analyser
et anticiper plus finement leurs besoins. Elle a déjà concerné
plus de 150 managers d’Elior.
ments d’enseignement et 443 établissements publics en France.
Les résultats sont analysés afin de définir des axes de progrès
et d’innovation. Cette analyse est réalisée par les interlocuteurs issus du terrain aux côtés de leurs responsables. Des bilans
annuels prospectifs permettent par ailleurs de faire le point sur
les concepts et animations de l’année écoulée et de se projeter vers l’avenir avec des plans d’action précis. Ainsi, Hôpital Service a conçu une Charte Fidélité Partenaire. Le programme
« 100 % clients » de L’Alsacienne de Restauration, lancé en
2008, est un autre exemple de cette bonne pratique. Il s’articule autour de trois axes : entretiens suivis entre les responsables de secteur et l’interlocuteur du restaurant, entretiens
prospectifs entre les directeurs régionaux et les signataires des
contrats et entretiens 360° entre les membres du comité de
direction de l’entreprise et une sélection de clients. Un guide
aide les opérationnels dans le déploiement de ce programme.
LA CHARTE QUALITÉ CONVIVES D’AVENANCE
SANTÉ-RÉSIDENCES RECONNUE PAR BUREAU
VERITAS Dans le cadre de sa politique qualité, Avenance
Santé-Résidences a demandé à Bureau Veritas d’auditer le
respect des engagements définis dans le cadre de sa Charte
Qualité. Une grille de 89 points a permis de couvrir de
manière très détaillée les six engagements de cette charte
structurée autour de l’accueil, de la qualité, de l’hygiène et
de l’information. L’audit, effectué sur plus de 30 établissements entre juin et juillet 2008, a établi un taux de conformité de 92 % pour l’ensemble des sites.
activités
Restauration Collective et Facilities
Management
Avec plus de 11 700 restaurants et points de vente en Entreprises et Administrations, en Enseignement et en Santé-Résidences,
la Restauration Collective et le Facilities Management représentent 68,2 % du chiffre d’affaires global d’Elior et emploient plus
de 52 000 personnes. Elior accompagne ses clients-partenaires et anticipe les attentes des clients-convives par une offre de
restauration conciliant goût, qualité et exigence nutritionnelle.
1 965
2 158
ENTREPRISES ET ADMINISTRATIONS
1 203 M€ / 34,8 % du CA
Implantations : Espagne, France, Italie,
Pays-Bas, Portugal, Royaume-Uni.
RÉPARTITION
DU CHIFFRE D’AFFAIRES
14,3 %
2 357
ENSEIGNEMENT
660 M€ / 19,1 % du CA
34,8 %
SANTÉ-RÉSIDENCES
05/06
06/07
07/08
494 M€ / 14,3 % du CA
19,1 %
RESTAURATION COLLECTIVE ET FACILITIES MANAGEMENT
CONVIVIALITÉ ASSURÉE
AUTOUR D’UN REPAS
ENTRE COLLABORATEURS…
La force d’une offre personnalisée
Pour les entreprises et les administrations, Elior propose une large gamme de formules de
restauration et de services complémentaires. Restaurants d’entreprise, livraison de plateaux-repas,
tables de président, clubs de direction, service traiteur, boutiques, accueil, courrier, standard
téléphonique : autant de solutions qui s’adaptent à chaque besoin.
1 203 M€
34,8 %
PART DU CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ
IMPLANTATIONS :
Espagne, France, Italie, Pays-Bas, Portugal, Royaume-Uni.
L’équilibre culinaire se fait créatif
La recherche du meilleur équilibre entre nutrition, santé et
plaisir est au cœur de l’offre d’Elior. Dans cet esprit, Avenance
Entreprises a développé en France de nouvelles offres basées
sur des modes de cuisson préservant les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments, comme « So Plancha »,
implantée au Technocentre Renault. Avenance a également
poursuivi le déploiement de sa démarche « Équilibre ». Labellisée conforme au Programme National Nutrition Santé
(PNNS) depuis 2007, elle est aujourd’hui implantée sur plus de
300 sites. Au Royaume-Uni, le programme « Balance », qui
encourage l’adoption des meilleures pratiques alimentaires en
favorisant des produits équilibrés, a aussi été renforcé.
« Cocoon », qui permet aux convives de contrôler leur apport
calorique, a séduit des entreprises comme Aviva, Decathlon ou
la Fnac. Mais les offres culinaires gourmandes rencontrent éga-
lement du succès : Orange Distribution s’est laissé séduire par
« Impulsions », une nouvelle gamme de mini-desserts, déjà
implantée au Royaume-Uni sous le nom de « Delish ».
La restauration rapide et les services
associés montent en puissance
Partout, la demande pour une offre de restauration rapide se
fait plus forte. Elior y répond avec ses propres marques, comme
Place Café et Philéas Ouishop, et ses enseignes en franchise
comme Paul et Bert’s. Place Café est aujourd’hui implantée
dans 71 sites en France et déclinée sous les marques Expresso
dans les restaurants Arpège et Campus Café dans les restaurants LRP. Bert’s a rencontré un beau succès chez Orange et à
la Société Générale. Pour répondre aux besoins croissants des
entreprises en matière de prestations traiteur, Avenance a également créé « Deli’Very », une nouvelle offre de room-service
qui propose notamment une large gamme de plateaux dégustation sucrés ou salés. Après avoir implanté un Paul à l’Assemblée nationale, Arpège propose désormais aux députés et
personnel parlementaire des petits déjeuners et une prestation
de room-service. À Bourges, Avenance a pris en charge pour le
compte de MBDA (filiale d’EADS) le self et le restaurant d’entreprise, mais aussi la Maison d’hôtes qui accueille les visiteurs. Aux Pays-Bas, l’offre traiteur avec commandes en ligne
d’Avenance a séduit un grand nombre de clients. En Espagne,
Serunión a créé Serunión Servicios pour développer une
gamme de services associés à la restauration (accueil, standard,
nettoyage…).
Bonnes pratiques
Avenance Nederland partenaire
du programme EarthWater
Avenance Nederland a participé
pour la première fois en 2008 à
l’action d’EarthWater International pour améliorer les conditions
d’accès à l’eau dans les pays en
développement. Entreprise canadienne de conditionnement
d’eau, EarthWater International
reverse l’intégralité des bénéfices
tirés de la vente de son eau épo-
nyme, qui bénéficie d’un emballage respectueux de l’environnement, au Haut Commissariat des
Nations Unies pour les réfugiés
(UNHCR). Les fonds sont utilisés
dans le cadre de programmes
humanitaires.
ISO 14001
Le restaurant STMicroelectronics
de Tours a obtenu sa certification ISO 14001
pour une durée de 3 ans. Cette certification
a permis, avec les sites de Grenoble et Crolles,
une réduction de 40 % des consommations
d’électricité depuis la mise en œuvre de la
démarche.
Les services en ligne se développent
Les sites Internet et extranet développés dans tout le Groupe
permettent d’approfondir les échanges et facilitent la relation
avec les clients-partenaires. La mise en œuvre amorcée d’extranets pour les convives dont bénéficient déjà plusieurs grands
clients d’Avenance en France apportera également plus d’informations et plus de services aux consommateurs. Un projet
pilote lancé en 2008 avec Bouygues Telecom a par ailleurs permis de tester avec succès le rechargement à distance de badges
restaurant avec une carte bancaire.
PRINCIPAUX CONTRATS
ET OUVERTURES 07/08
FRANCE : Dassault (Argenteuil), Canal+ (Issy-lesMoulineaux), Fnac (Ivry-sur-Seine), MBDA (Bourges),
Restaurant Inter Entreprises Le Delage
(Gennevilliers), Thales Club (Neuilly-sur-Seine),
École nationale de la protection judiciaire (Roubaix),
Restaurant Inter Entreprises Le Crossing (Issyles-Moulineaux), Lactalis (Boutheon),
TF1 (Boulogne-Billancourt, logistique courriers
et coursiers)*
PAYS-BAS : Akzo Nobel (Amsterdam), KPMG
(Rotterdam), NXP (Nijmegen), TomTom (Amsterdam)
ROYAUME-UNI : EDF (17 sites), Nestlé (Halifax,
Castleford), Norfolk Constabulary (Norfolk),
DLA Piper (Leeds, Manchester)
ITALIE : Enel (18 sites dans le centre de l’Italie),
Amsa Spa (Milano), ITC BIT (Turin), Nuovo Pignone
(4 sites, Centre et Sud Italie)
ESPAGNE : BBVA (Madrid), Telemadrid (Madrid)
PORTUGAL : Tap (Lisbonne)
* Renouvellement.
3 999
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
ÉVEIL AU GOÛT,
DÈS LE PLUS JEUNE ÂGE…
Enseignement
De l’éducation nutritionnelle
au plaisir du goût
De la maternelle à l’université en passant par les centres de loisirs, Elior propose des offres de
restauration spécifiques répondant aux besoins des enfants, des adolescents, des jeunes adultes,
des enseignants et des personnels non enseignants. Le Groupe conforte sa position de leader
sur ce marché en France et en Espagne. Il poursuit son développement sur des segments à fort
taux de croissance comme celui des crèches, des centres de loisirs et de vacances ainsi que dans
le domaine de l’action sociale avec le portage à domicile pour les plus âgés.
660 M€
19,1 %
IMPLANTATIONS :
L’éducation nutritionnelle, une priorité
L’équilibre alimentaire, l’éducation nutritionnelle et l’apprentissage du goût sont au cœur des priorités d’Elior. En France, le
« Self qui fait grandir », qui permet aux enfants de composer
leur menu à partir d’un choix piloté, est désormais implanté
dans plus de 320 restaurants. Ce concept a connu une évolution originale : grâce à une borne interactive, les élèves de CM1
et CM2 peuvent approfondir leur connaissance des aliments et
des bons comportements. En maternelle, le concept du « Restaurant des tout-petits », axé sur l’éducation au goût et l’ap-
prentissage des règles en collectivité, a séduit 13 nouveaux
sites et passé la barre des 100 établissements. En Espagne et
au Portugal, Serunión a lancé des programmes « Connaître,
goûter, apprécier… tous les aliments » pour compléter la formation des enfants, mais aussi pour promouvoir le plaisir de
déguster des plats de légumes et de poissons. Au Royaume-Uni,
le programme « MiniGiant » d’Avenance, qui initie les moins de
11 ans au goût à travers six modules interactifs conçus à partir de leur approche de la nourriture, a poursuivi son développement. Par ailleurs, le concept « Moo Baa » leur propose des
milk-shakes et smoothies frais et équilibrés.
PRINCIPAUX CONTRATS ET OUVERTURES 07/08
FRANCE : Caisse des écoles
de Paris VII, Ville de
Cormeilles-en-Parisis, Ville
de Montreuil-sous-Bois,
Ville du Cannet, Ville de
Montereau-Fault-Yonne,
Ville de Drancy, Centre
scolaire Saint-Martin
(Amiens), Notre-Dame de
Grâce (Cambrai), École du
Sacré-Cœur (Versailles),
Centre communal d’action
sociale de Saint-Denis,
centres de loisirs et de
vacances (Marseille), Ville
de Lyon*, collège Vieux Pont
(Boulogne-Billancourt),
lycée Jules Ferry (Cannes)
ESPAGNE : écoles publiques
(Castille, Andalousie,
Catalogne, Guadalajara),
résidence universitaire
Complutense (Madrid),
université Menéndez y
Pelayo (Santander)
ROYAUME-UNI : North
London Schools (Londres)
PAYS-BAS : Hogeschool
(Rotterdam), Scholen
Gemeenschap Wolfsbos
(Wolfsbos)
ITALIE : Comune di
Formigine (16 sites ÉmilieRomagne), Florence,
Comune Figline Valdamo
(3 établissements)
6188
RESTAURANTS
ET POINTS DE
VENTE
* Renouvellement.
Multiplier les saveurs
Les adolescents sont des consommateurs exigeants. Pour marquer une rupture dans l’univers des collèges et dynamiser l’espace de restauration, Avenance Enseignement a lancé le concept
« Yourself ». Pendant deux semaines, des collégiens ont testé ce
nouveau concept au centre de recherche Paul-Bocuse à Ecully
près de Lyon. Nouvelle ambiance colorée, vaisselle attrayante,
menus retravaillés avec l’introduction de produits « Meal
Saveurs » : des plats ludiques plébiscités par ces tranches d’âge
permettront de faire du déjeuner un vrai moment de plaisir et
d’équilibre. Elior a par ailleurs développé son concept de « Cuisine O’Pluriel », qui repose sur une sélection de produits préalablement élaborés puis préparés et accommodés sur place. Cette
solution permet de proposer aux collectivités éloignées des cuisines centrales des menus à choix multiples et de s’adapter à un
nombre de couverts fluctuant. Enfin, avec le concept « Le Goût
de chez soi » mis au point en 2008 pour les internats, Elior offre
aux élèves éloignés de chez eux un choix alimentaire qui rompt
avec la monotonie. En Espagne, Serunión a poursuivi son expansion à partir notamment de ses cuisines centrales de Séville, Barcelone, Vigo et Malaga.
De nouveaux marchés pour Avenance en France
Avec la prise de contrôle de la société Neige Soleil Travail Loisirs
(NSTL), présente depuis vingt ans sur le marché des centres de loisirs, Elior s’est renforcé sur ce marché prometteur en France. Outre
une offre de restauration adaptée au rythme et aux activités des
convives, Avenance Loisirs accompagne ses clients-partenaires dans
la mise en place d’animations et d’événements propres à chaque
site. Elior, en partenariat avec les collectivités, poursuit son développement sur le marché des foyers des centres communaux d’action sociale avec notamment le portage de repas à domic le.
Bonnes pratiques
L’expertise bio d’Avenance Enseignement en France
Pionnière en ce domaine, Avenance Enseignement a développé
une véritable expertise bio qui le
place n° 1 en restauration scolaire
en France. Elle a fait réaliser en
2008 un sondage pour savoir ce
que représente pour le grand
public le bio à l’école. Pour 78 %
des personnes interrogées, introduire le bio dans les restaurants
scolaires est aujourd’hui une
action prioritaire. Ce résultat
confor te le positionnement
d’Avenance Enseignement, qui
met en place des animations bio
dans de nombreux restaurants
scolaires.
600 000
repas bio sont servis chaque année dans
les restaurants scolaires d’Avenance, soit
un tiers des repas bio consommés en France
dans les écoles.
ÉCHANGE,
LORSQUE CHAQUE ATTENTION
PEUT COMPTER…
Santé-Résidences
Améliorer la qualité de vie
des patients et des résidants
Dans le monde de la santé, Elior apporte aux patients, résidants et personnels des prestations
de restauration associant nutrition et plaisir ainsi qu’une large palette de services complémentaires.
Ses offres spécialement adaptées aux spécificités des cliniques, hôpitaux, résidences et
établissements médicaux-sociaux sont le socle de la croissance de ses activités.
494 M€
14,3 %
IMPLANTATIONS :
À l’écoute des besoins des patients
et des résidants
Le savoir-faire d’Elior lui a permis de remporter en 2008 le plus
important marché de restauration en santé publique en
France : quatre hôpitaux de l’Assistance Publique-Hôpitaux de
Paris (AP-HP). Ce contrat portant sur 1 650 000 repas annuels
témoigne de la capacité du Groupe à concevoir des offres
adaptées. Celles-ci prennent en compte la nature des pathologies et la durée des séjours. En 2008, Avenance Santé-Résidences a lancé la quatrième version de son concept « Itinéraire
du patient », qui propose des menus modulables en fonction
des besoins des patients. Il est désormais adopté par 26 cliniques en France, et a été repris par Avenance Italia. « Entre
nous le goût de tout » est une nouvelle offre conçue spécifiquement pour les adultes handicapés qui associe équilibre
alimentaire, notion de plaisir et démarche d’éducation nutritionnelle. En Espagne, Serunión a connu une croissance rapide
de son activité grâce à de nombreux contrats remportés avec
des hôpitaux et cliniques publics et privés, confortant ainsi sa
position de leader. Véritable référence du marché par la qualité et la diversité de son offre, Serunión a notamment ouvert
des restaurants à l’hôpital Quirón de Barcelone et à l’hôpital
universitaire 12 de Octubre à Madrid.
Multiplier les moments de plaisir
Plus de soixante sites en France ont adopté la « Table des
saveurs », qui met en scène le chef en salle à manger dans les
résidences, assurant ainsi un repas personnalisé et chaleureux.
Plus de trente ont retenu le concept des « Faciles à manger »,
conçu pour les personnes âgées dépendantes : les textures des
aliments sont adaptées aux caractéristiques des résidants, pour
Bonnes pratiques
Le pôle Santé partenaire de l’EPIDe
Conclu le 25 juin 2008 pour une
durée de 3 ans, un accord entre
l’Établissement public d’insertion
de la défense (EPIDe) et le pôle
Santé d’Elior en France prévoit la
mise en œuvre d’actions d’information, de sensibilisation et
d’insertion professionnelle à destination de jeunes volontaires de
18 à 22 ans, en risque de margina-
lisation et en situation d’échec
scolaire. Une embauche est possible au sein des différentes
entités à l’issue de « stages
découverte » d’une durée de
2 mois. Ce par tenariat avec
l’EPIDe est le deuxième conclu
dans le Groupe. En effet, Avenance Entreprises avait signé le
même accord en juillet 2007.
238
maisons de retraite sont abonnées en France
au magazine « Vite Lu ». Ce journal de 2 pages
traite des sujets d’actualité sous forme
simplifiée. Sa diffusion est rendue possible
grâce au partenariat conclu entre Avenance
Santé-Résidences et l’association Lilavie.
que le repas reste synonyme de plaisir. Issu du secteur des
autoroutes, le concept Récréazen a été implanté dans une maison de retraite à Montivilliers. Sa panoplie d’activités ludiques
permet aux résidants de partager des moments très appréciés
et chaleureux avec leurs petits-enfants.
Des services intégrés
Spécialiste du bionettoyage, de l’hygiène et des services hôteliers,
Hôpital Service propose une prestation de désinfection complémentaire au bionettoyage par diffusion d’un brouillard sec : la
totalité d’une pièce peut être nettoyée, y compris les surfaces
non accessibles. Une dizaine de cliniques en France l’ont déjà
retenue. Services et Santé a développé son offre de télévision « à
la carte » et mis en œuvre un partenariat avec Orange Business
Services pour permettre l’accès des patients au multimédia.
PRINCIPAUX CONTRATS
ET OUVERTURES 07/08
FRANCE : AP-HP (hôpitaux Beclère, Broussais et
Georges-Pompidou à Paris, Louis-Mourier à
Colombes), Générale de Santé (4 sites à Bourg-enBresse, Châlon-sur-Saône, Le Chesnay et Drancy),
Korian (8 sites supplémentaires), groupe Bouchard
(4 établissements à Sceaux et Toulouse), Institut
national des invalides (Paris, ministère de la Défense),
MSPB-Bagatelle (Talence), CHRU Montpellier
(4 sites : cafétérias, libre-service, clubs de direction,
distribution automatique)
ITALIE : ASL 7 (Chivasso), Ospidale Reggio Calabria
(Regio Calabria)*
ESPAGNE : hôpital Quirón (Barcelone), hôpital
universitaire 12 de Octubre (Madrid)
PAYS-BAS : Dialysecentrum (Amsterdam)
PORTUGAL : Casa Santo-Jose (Lisbonne), CH Setubal
(Setubal)*
* Renouvellement.
1 552
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
activités
Restauration de Concession
et Travel Retail
Elior gère en Europe, en Amérique centrale et aux États-Unis plus de 2 200 restaurants, points de vente et boutiques dans
les aéroports, les gares, les musées, les aires d’autoroutes, les parcs d’exposition, les sites sportifs et de loisirs. Cette activité
représente 31,8 % du chiffre d’affaires du Groupe et emploie 15 500 personnes. Pour séduire les consommateurs, Elior dispose
de la gamme d’enseignes la plus complète du marché.
CHIFFRE D’AFFAIRES*
1 036
05/06
1 091
06/07
AUTOROUTES
352 M€ / 10,2 % du CA
Implantations : Chili, Espagne, France, Italie,
Luxembourg, Mexique, Portugal.
1 100
07/08
AÉROPORTS
RÉPARTITION
DU CHIFFRE D’AFFAIRES
11,6 %
400 M€ / 11,6 % du CA
Implantations : Antilles, Argentine, Belgique,
Chili, Espagne, États-Unis, France, Italie,
Mexique, Maroc, Portugal, Royaume-Uni.
10,2 %
VILLE
10,0 %
348 M€ / 10 % du CA
Implantations : Antilles, Argentine,
Belgique, Chili, Espagne, France, Italie,
Mexique, Royaume-Uni.
* Intégration proportionnelle à 69 % du chiffre d’affaires consolidé d’Áreas et de ses filiales.
RESTAURATION DE CONCESSION ET TRAVEL RETAIL
DÉTENTE,
LE TEMPS D’UNE PAUSE DANS
UN ESPACE CHALEUREUX…
Autoroutes
Des espaces de vie et de détente
Leader de la restauration sur autoroutes en France, en Espagne et au Portugal, Elior propose
des formules de restauration, de boutiques et de services répondant aux attentes des voyageurs
et de leurs familles. Le Groupe développe des offres réunies au sein d’espaces de vie et de détente,
renforçant ainsi l’attractivité des aires de services qui lui sont confiées. Elior bénéficie par ailleurs
de la palette de concepts et de marques la plus large du marché.
352 M€
10,2 %
IMPLANTATIONS :
Chili, Espagne, France, Italie, Luxembourg, Mexique, Portugal.
La dynamique de marques de centre-ville
Disposant d’un réel savoir-faire dans la segmentation des
clientèles et l’assemblage de marques diversifiées, Elior
modernise et enrichit son offre. Le Groupe a ainsi procédé en
France à la rénovation des installations de l’aire des Portes
d’Angers (A10) et y a mis en service le premier restaurant Hippopotamus sur autoroutes. Sur cette même aire, Eliance a
complété l’offre Quick existante par un dispositif « drive »,
également le premier sur autoroutes. À l’automne 2008, un
point de vente Daily Monop’ a été implanté sur l’aire d’Orléans (A10), dans une version combinant boutique et offre de
restauration rapide. Parallèlement, Eliance poursuit le déploiement de ses points de vente Paul sur de nouvelles aires,
notamment à Val Neuvy, Francheville, Sarthe Sargé-Le Mans
Nord.
Par ailleurs, l’offre commerciale Pomme de Pain a été rénovée
sur l’ensemble du réseau en France. Elior conforte ainsi son
leadership par une stratégie qui consiste à déployer sur ses
aires des produits et marques à forte notoriété. En Italie,
MyChef a renforcé sa présence le long des autoroutes A1 (aire
de San Martino Est) et A26 (aires de Marengo Nord et Sud) et
déploie sur tous les principaux axes ses restaurants Gran
Café et ses boutiques MyMarket.
Un bouquet de services
Les voyageurs souhaitent aussi pouvoir se détendre et
consommer au rythme de leurs envies. Elior conçoit ainsi
des bâtiments communs offrant une palette de services toujours plus complète : distribution automatique, vente à
Bonnes pratiques
Cap sur l’emploi des personnes handicapées
Eliance Autoroutes a conclu en France en
2008 un accord avec les partenaires
sociaux sur l’emploi et l’intégration des travailleurs handicapés. Deux structures spécialisées conseillent Eliance Autoroutes
pour la mise en place de ce plan, qui comporte un volet d’actions de sensibilisation
et un dispositif d’intégration important :
accompagnement des travailleurs handicapés par des tuteurs volontaires, journées
de sensibilisation à destination des équipes,
formation spécifique pour les chargés de
recrutement des établissements et communication via le réseau Cap Emploi.
PRINCIPAUX CONTRATS ET OUVERTURES 07/08
FRANCE : Mornas les
Adrets (A7, axe MarseilleLyon), Val Neuvy (A10,
axe Bordeaux-Paris), Venoy
Est (A6, axe Lyon-Paris),
La Corrèze (A89, axe
Clermont-FerrandBordeaux)
ESPAGNE : Les Portes
de Barcelone* (A7,
2 restaurants, 1 hôtel,
des boutiques, un
business center…)
emporter, aires de jeux, nurseries, zones de détente. Présente
sur 272 points de vente en Espagne, Áreas a conçu une offre
exemplaire pour l’aire Porta de Barcelona, une aire accessible
dans les sens nord et sud de l’autoroute A7 et offrant des restaurants, un hôtel de 50 chambres, un business center, un
parcours extérieur « fitness » et des boutiques de produits
artisanaux.
En France, les aires deviennent aussi de véritables lieux de vie
et de détente. Eliance a ainsi élaboré un projet architectural
et commercial de grande qualité sur l’aire de la Corrèze, sur
l’autoroute A89, dotée notamment d’un restaurant Bœuf Jardinier et d’un point de vente Paul. Sur l’aire de Francheville
(A10), Eliance a inauguré un nouveau concept architectural
d’aménagement intérieur, Les Terrasses, proposant des
espaces de vie adaptés à chacun, selon le moment et son
envie. Sur l’aire d’Orléans, un point de vente Paul implanté à
l’extérieur du bâtiment principal permet de profiter d’une terrasse couverte et chauffée. Pour accueillir les familles et distraire les plus petits, Eliance a poursuivi également le
déploiement de son concept Récréazen, qui permet aux
enfants de profiter de moments de détente.
Une gestion globale des aires
En France, le savoir-faire d’Elior lui permet d’assurer la gestion
globale d’un nombre croissant d’aires comprenant la restauration, la boutique et la station-service. Au total, six nouvelles
stations-service lui ont été confiées en 2007 et 2008, signe de
la confiance de ses partenaires Shell et BP.
ITALIE** : San Martino Est
(A1), La Pioppa Ouest
(A14), Marengo Nord
(A26), Marengo Sud (A26),
Lambro Nord (A4)
* Rénovation.
** MyChef, détenu à 80 % par Elior.
619
RESTAURANTS
ET POINTS DE
VENTE
PROXIMITÉ
CAR, MÊME LOIN, ON PEUT AIMER
SE RETROUVER COMME CHEZ SOI…
Aéroports
Des marques fortes
et toujours plus de services
Présent en Europe, aux États-Unis, en Amérique centrale et latine, au Maroc et aux Antilles,
Elior est un acteur majeur de la Restauration de Concession et du Travel Retail dans les aéroports.
Le Groupe a conquis de nouvelles implantations en 2008 : Áreas a gagné des appels d’offres de
restauration et de boutiques dans quatre grands aéroports nord-américains, tandis qu’Eliance
renforçait sa position de leader à Roissy-Charles de Gaulle et dans les aéroports régionaux français.
400 M€
11,6 %
IMPLANTATIONS :
Argentine, Antilles, Belgique, Chili, Espagne, États-Unis,
France, Italie, Mexique, Maroc, Portugal, Royaume-Uni.
La conquête du marché américain
L’exercice 2007/2008 a été marqué par le fort développement du Groupe sur le marché nord-américain. Les offres
d’Áreas ont en effet été retenues à Atlanta, premier aéroport
des États-Unis, Detroit, Indianapolis, San José et Boston.
Áreas y propose une offre variée de bars, restaurants et boutiques, à travers une large gamme de marques nationales
(Wendy’s, Bar and Grill, DiVine, Qdoba, Cold Stone Creamery)
et d’enseignes locales comme Giorgio’s Pizza ou South Bend
Chocolate Company.
PRINCIPAUX CONTRATS
ET OUVERTURES 07/08
FRANCE : aéroport RoissyCharles de Gaulle/terminal
2 G, Lille Lesquin
ÉTATS-UNIS : Atlanta
International (30 points
de vente), Detroit terminal
nord (16 points de vente),
Indianapolis (10 points
de vente), San José
(9 restaurants), Boston
(3 restaurants)
ITALIE : Bergame
(1 restaurant Orio al Serio)
ESPAGNE : Gerone
(4 restaurants sous
enseignes Medas, Beer
Garden, Food Gallery
et Café Café), Barcelone
(1 restaurant sous enseigne
Medas, 1 boutique Ferrari),
Ibiza (3 restaurants sous
enseignes Medas, Ars et
J. Bean’s), Minorque
(5 boutiques sous
enseignes Imaginarium,
Divers, News & Books,
S barium et Tuc-Tuc),
Coroña (2 boutiques sous
enseignes Divers
et Sibarium), Palma
de Majorque (1 boutique
Airport Market)
PORTUGAL : Lisbonne
(1 restaurant O Passeio
Antigo, 1 boutique Divers),
Porto (1 café-restaurant
La Pausa)
MEXIQUE : Mexico T2
(8 points de vente sous
enseignes Hola Mexico,
Divers, News & Books et
Airport Market), Puerto
Vallarta (1 boutique Mini
Market), Leon (1 Mini
Market), La Paz (1 Mini
Market), Guadalajara
(1 Mini Market)
CHILI : Santiago
(1 restaurant Cafriccio)
MAROC : Casablanca –
Nouveau terminal
(2 restaurants sous
enseignes Café Café
et Caffriccio)
733
RESTAURANTS
ET POINTS DE
VENTE
Des concepts modernes et diversifiés
Les clients-partenaires d’Elior attachent une grande importance
à la qualité des services offerts dans leurs aéroports. À RoissyCharles de Gaulle, les concepts modernes et diversifiés d’Eliance
ont séduit Aéroports de Paris pour l’ensemble de l’offre de restauration des terminaux 2E, 2F et du nouveau terminal 2G.
Après une ouverture réussie au terminal 2E, le nouveau concept
de restauration rapide franco-belge Exki accueille les voyageurs
soucieux de manger équilibré au terminal 2F, dans un décor
moderne et épuré. Eliance a également implanté pour la première fois au sein du terminal 2E un véritable food court qui pro-
pose, à travers quatre kiosques chauds, une sélection de cuisines
du monde : française, italienne, libanaise et asiatique. En Espagne,
Áreas a fait un choix similaire en implantant à Palma de
Majorque un food-court de 1 300 m², le plus grand du pays, qui
regroupe une cafétéria Ars, un espace café Espressamente Illy, un
fast-food Henry J. Bean’s et une sandwicherie Beer Garden. La
rapidité du service est également privilégiée par les passagers :
avec la généralisation du e-checking, les comportements évoluent et le temps passé dans les terminaux se réduit. Taste’N Fly
a ainsi été conçu par Eliance pour les plus pressés. Testé au terminal S3 de Roissy-Charles de Gaulle en 2007, il a été déployé
à Orly Sud, à Biarritz, à Toulouse et à Strasbourg. Ce concept
vient renforcer l’offre de restauration rapide d’Eliance en répondant aux besoins de variété, de rapidité et de maîtrise du temps
du passager. Les voyageurs apprécient également une touche
d’innovation et de gastronomie. À Lisbonne, Áreas met à la disposition des passagers un restaurant haut de gamme O Passeio
Antigo. En France, Eliance a innové avec Miyou, un nouveau
concept de sandwicherie gastronomique, élaboré en partenariat
avec le chef étoilé Guy Martin, qui signe également la carte du
restaurant Le Badiane à l’aéroport de Nice.
Des services complémentaires
à la restauration en développement rapide
Elior accompagne les aéroports dans leur volonté d’offrir toujours
plus de services aux voyageurs. Spécialiste des boutiques d’aéroports et présent dans plusieurs dizaines d’aérogares en Espagne et
en Amérique, Áreas y implante ses concepts Divers, News & Books,
Airport Market et Sibarium Delicatessen et a développé de nouveaux partenariats avec Imaginarium et Tuc- Tuc. En France, Eliance
a testé à Toulouse une conciergerie offrant notamment des services
rapides de pressing, cordonnerie et de lavage automobile.
Bonnes pratiques
Eliance Aéroports partenaire de l’association Jeremy
Un partenariat entre l’association
Jeremy et 19 entreprises des
plates-formes aéroportuaires de
Roissy et d’Orly, dont Eliance
Aéroports, existe depuis 1998.
Son objectif : intégrer les jeunes
riverains peu qualifiés par le biais
d’une période de formation et
d’entreprise de quatre mois. En
2007, le site de Roissy a accueilli
quatre groupes de 8 à 12 jeunes. À
l’issue des stages, 40 % d’entre
eux ont bénéficié d’une promesse
d’embauche en CDI. Depuis 1998,
près de 300 stagiaires ont été
accueillis. Sur l’ensemble, 182 terminent leur formation et 123 ont
été intégrés sous contrat.
45
recrutements prévus sur 3 ans et 6 contrats
de professionnalisation, tel est l’objectif
d’Elior pour cette opération.
CHALEUR
D’UN MOMENT PARTAGÉ
AU DÉTOUR D’UNE EXPOSITION…
Ville
Des offres diversifiées
adaptées à chaque marché
Elior propose dans les gares, les musées, les sites touristiques et sportifs ainsi que dans les parcs
d’exposition des services de restauration, de traiteur et de boutiques. L’offre du Groupe s’enrichit
de concepts nouveaux pour mieux répondre aux attentes très variées des clientèles professionnelles,
touristiques ou de proximité, avec des produits et un environnement spécialement étudiés.
348 M€
10,0 %
IMPLANTATIONS :
Argentine, Antilles, Belgique, Chili, Espagne, France, Italie,
Mexique, Royaume-Uni.
Des gares lieux de vie
Devenues de véritables lieux de vie, les gares accueillent une
clientèle d’affaires, touristique ou de proximité. Pour répondre
à ces attentes variées, Elior a ouvert, repris ou rénové durant
l’année de nombreux nouveaux points de vente. Le succès
d’Espressamente Illy et de Maître Kanter ouverts pour l’arrivée
du TGV Est à Strasbourg et Nancy valide sa stratégie d’appel
à des marques à forte notoriété. Elior fait ainsi cohabiter des
univers répondant à des besoins qui varient selon les trajets, les
consommateurs et les gares. Avec un bar, un coin vente à
emporter et un espace lounge, le Meet & Go de Marseille a été
conçu dans cet esprit, tout comme le premier Pomme de Pain
Café ouvert à la gare d’Angers. Dans d’autres gares, cette stratégie repose sur l’implantation de plusieurs enseignes (Paul,
Espressamente Illy, Maître Kanter par exemple en France, Café
Café, Medas, Fast Burger en Espagne) mais géographiquement
proches pour créer de vrais lieux de vie. À la gare Montparnasse, Eliance a complété son offre avec deux nouveaux
kiosques thématiques : un Lili’s Brownies et un Michel & Augustin. Au Royaume-Uni, Eliance a réédité avec Espressamente Illy
le succès de l’enseigne Paul. En Espagne, Áreas a lancé de nouveaux services en boutiques avec ses Stations Market et la
vente de livres et de souvenirs chez Via’O.
Une référence pour des sites d’exception
L’expérience, la modernité et l’adaptabilité de l’offre d’Elior
séduisent toujours plus de sites d’exception. Ainsi, le Gran
Teatre del Liceu, l’opéra de Barcelone, a retenu Elior pour l’exploitation de son café-restaurant et des services en loge. En
France, Elior a renforcé sa présence dans des lieux emblématiques. À Versailles, en complément de son restaurant La Petite
Bonnes pratiques
Le commerce équitable à la carte
Attentifs au comportement des
entreprises et aux conditions
d’élaboration des produits qu’ils
achètent, les consommateurs
trouvent dans les produits issus
du commerce équitable une
manière de consommer différemment. Engagé depuis 2005 au côté
du label Max Havelaar, Elior multiplie les animations à l’occasion
notamment de la Quinzaine du
commerce équitable. En 2008, les
restaurants du musée du quai
Branly et de la Maison de l’Amérique latine à Paris ont intégré de
nombreux produits issus du commerce équitable à leurs cartes.
300
produits issus du commerce équitable sont
référencés par Elior en France.
Venise, situé près du Grand Canal, Eliance a inauguré le Grand
Café d’Orléans, un restaurant salon de thé de 700 m² avec
vente à emporter. Dans le cadre de leur rénovation, les Galeries nationales du Grand Palais ont choisi de confier à Elior leur
service de restauration. Deux nouveaux points de restauration
– un salon de thé et un comptoir vente à emporter – accueillent les visiteurs depuis l’automne 2008. Enfin, Elior a étendu
sa présence aux abords du Louvre en remportant l’appel
d’offres pour la gestion du Café Reale (ancien Café Véry)
dans le jardin des Tuileries : une offre aux accents italiens qui
se décline en un service à table et un espace de vente à
emporter.
Outre-Manche, la Royal Institution of Great Britain a rejoint
les sites prestigieux qui ont renouvelé leur confiance à Elior,
comme le Science Museum de Londres et la Royal Shakespeare Company à Stratford upon Avon.
Des marques de centre-ville
dans les parcs d’exposition
Dans les parcs d’exposition, Elior récolte également les fruits de
sa stratégie de déploiement d’enseignes de centre-ville, comme
Paul et Espressamente Illy, qui permet de proposer une offre de
restauration rapide diversifiée et adaptée aux besoins des exposants et aux attentes des visiteurs. Au parc d’exposition de Paris
Villepinte, deux points de vente provisoires Miyou reprenant le
concept de sandwiches haut de gamme associé à la signature
du chef Guy Martin ont été ouverts durant le salon Maison &
Objet. En Italie, MyChef a renforcé son implantation dans des
centres commerciaux à Milan et Bologne et est présent dans le
nouveau parc d’exposition Palaexpo de Rome. Áreas continue
de développer ses activités en Espagne, au parc d’exposition
IFEMA de Madrid et à la FIRA de Barcelone, et au Mexique où
elle poursuit ses ouvertures de boutiques dans les sites touristiques, hôtels et resorts.
PRINCIPAUX CONTRATS
ET OUVERTURES 07/08
FRANCE : Gare de l’Est
(restauration rapide),
Grand Café d’Orléans
(château de Versailles),
Les Galeries (Galeries
nationales du Grand
Palais, Paris), Café Reale
(jardin des Tuileries, Paris)
ROYAUME-UNI : Royal
Institution of Great
Britain (Londres), Science
Museum (Londres)*
ITALIE : centres
commerciaux à Milan
et Bologne
ESPAGNE : Opéra de
Barcelone Gran Teatre del
Liceu, gares de Barcelone
Sants, de Cordoba
(Imaginarium), de Madrid
Atocha (Sweet Market),
de Séville (News &
Books, Sweet Market)
* Renouvellement.
878
RESTAURANTS
ET POINTS DE
VENTE
une entreprise
responsable
Entreprise responsable, Elior est engagé sur le long terme dans une démarche de développement
durable. Ses actions et ses initiatives dans ce domaine s’adressent à toutes les parties prenantes
concernées : ses clients, ses collaborateurs, ses fournisseurs, la société civile, et sont menées en
commun avec elles.
Une entreprise responsable envers ses clients
Concilier le goût et l’équilibre
Partenaire engagé des grands programmes nationaux de santé publique, Elior développe
sa politique nutritionnelle autour de quatre axes : prévenir l’obésité et les maladies
cardiovasculaires, renforcer les apports nutritionnels, prendre en compte les spécificités
physiologiques et sociales et associer santé et plaisir. Elle se traduit par des actions
d’information et de sensibilisation des clients et des convives, de formation des
collaborateurs et la mise en œuvre d’une gamme de concepts adaptés.
En phase avec les programmes
nationaux de santé publique
Elior s’associe dans tous les secteurs de son activité aux campagnes d’information et de sensibilisation lancées par les pouvoirs publics. Au Royaume-Uni, le Groupe développe une
stratégie de nutrition adaptée aux problématiques propres au
pays, en s’appuyant sur l’expertise d’un consultant en diététique qui exerce un rôle de conseil auprès du gouvernement
britannique en matière de santé et de nutrition. En France,
Elior accompagne les recommandations de l’Agence Française
de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) et du Programme
National Nutrition Santé (PNNS).
Une démarche globale pour lutter contre
les « mauvaises graisses » et l’excès de sel
Depuis 2004, Elior, avec l’aide de son Comité Scientifique,
s’est donné comme objectif d’éliminer de ses achats les produits contenant certaines graisses partiellement hydrogénées
– dites « acides gras trans » – générées par les processus
industriels. Après l’avoir appliqué aux huiles, margarines et
pâtes à tarte, Elior a étendu ce programme aux biscuits et
viennoiseries. Le Groupe développe également une démarche
globale visant à réduire la teneur en sel dans les produits qu’il
achète. En 2008, il a étendu cette démarche à la boulangerie
surgelée et a décidé de suivre les recommandations de
l’AFSSA en imposant à ses fournisseurs un seuil maximal de
1,8 gramme pour 100 grammes.
Des concepts qui concilient plaisir et santé
Elior met en place des solutions adaptées aux profils des
convives pour permettre à chacun de « piloter » durablement
son équilibre alimentaire. En France, de nombreux restaurants
d’entreprise proposent le concept Cocoon, qui permet de com-
UN PROGRAMME ÉDUCATIF POUR LES TRAVAILLEURS HANDICAPÉS « Entre nous le goût de
tout » est le nouveau concept de restauration développé
par Avenance Santé-Résidences en France pour les adultes
handicapés travaillant en Établissements et Services d’Aide
par le Travail (ESAT). La restauration est assurée en selfservice pour faire du repas un moment de plaisir qui privilégie l’autonomie et la détente. Grâce à des outils
pédagogiques simples à utiliser, les éducateurs peuvent
accompagner les convives au travers d’une démarche
d’éducation nutritionnelle originale, simple et visuelle, afin
de leur faire acquérir les bons réflexes alimentaires.
poser son repas en ayant connaissance des apports en calories.
Dans les écoles françaises, Avenance responsabilise progressivement les élèves à une prise de repas équilibrée, à travers une
offre qui évolue avec l’âge. De son côté, le pôle Santé a conçu
avec des nutritionnistes et des ergothérapeutes une offre spécifique pour les personnes dépendantes, Les Faciles à manger.
En 2008, Avenance Santé-Résidences est allée plus loin en lançant une nouvelle identité culinaire visant à mieux répondre
aux goûts et habitudes alimentaires des convives dans le respect de l’équilibre nutritionnel. En Espagne, Serunión a récemment élargi ses accords de collaboration avec l’université de
Navarre en vue de créer un outil simple de confection de
menus adaptés aux personnes âgées.
Informer et guider les convives
Elior développe dans différents pays des programmes de
conseils et d’information autour de produits reconnus pour
leur bénéfice nutritionnel. En France, la démarche Équilibre menée par Avenance Entreprises s’appuie sur les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS)
pour guider les adultes dans la composition de leurs menus.
Une gamme de
1200
produits bio est utilisée
par Elior en France.
Toujours en France, le programme Nutri’stick, destiné aux adolescents, continue à être déployé dans les collèges, avec un
label PNNS renouvelé pour 2007/2008. Aux Pays-Bas, le programme Ligne de Vie apporte des conseils aux convives, tandis qu’au Royaume-Uni le programme Balance met en avant les
aliments reconnus pour leurs bienfaits nutritionnels. En
Espagne, Serunión a renforcé son programme d’activités pour
les scolaires centré sur la nutrition, dénommé « Connaître,
Goûter, apprécier… tous les aliments », et a élargi les possibilités d’accès à la consultation du menu mensuel sur son site
Internet www.serunion-educa.com.
Une entreprise responsable envers ses clients
Garantir la qualité et la sécurité
Analyser, identifier, contrôler : Elior développe une politique rigoureuse dans le domaine
de la qualité et de la sécurité alimentaires qui lui permet d’obtenir une très bonne
connaissance de la composition des produits et d’anticiper les risques. Parallèlement,
le Groupe développe la promotion de produits bio.
Un dispositif complet de prévention,
d’alerte et de contrôle
Elior s’appuie sur une organisation dédiée à la prévention
des risques et sur des dispositifs de vérification et de contrôle
réguliers. En complément des audits de sécurité sanitaire
menés chez ses fournisseurs et de son propre plan analytique visant à caractériser différentes matières premières utilisées, le Groupe lance chaque année une campagne
spécifique de contrôle sur un risque particulier qui lui est
signalé par son Comité Scientifique. Ainsi en 2008, ce sont les
résidus de pesticides qui ont été passés au crible. Pour anticiper les risques alimentaires, intégrer les évolutions réglementaires et les meilleures pratiques alimentaires, Elior
s’appuie sur ce comité composé d’experts reconnus, qui l’informe sur les sujets sensibles et émet des propositions permettant d’établir une politique commune. Par ailleurs, une
Cellule de veille, principalement animée par les experts de la
Direction Qualité et Sécurité Alimentaires, suit l’actualité
scientifique, réglementaire et scientifique des filières alimentaires et de la restauration.
L’achèvement d’un projet de grande
ampleur pour l’agrément CEE
TIRER LES CONCLUSIONS DE LA DIRECTIVE
EUROPÉENNE REACH En 2008, le Comité Scientifique
Elior a rendu ses conclusions sur les travaux lancés l’année
précédente sur la directive européenne Reach, qui oblige à
vérifier l’innocuité des emballages et des produits de nettoyage. Sur la base de ces résultats, le Groupe a veillé avec
ses fournisseurs au respect des nouvelles mesures qui en
découlent.
L’année 2008 a été marquée par l’achèvement en France et en
Europe de la révision des plans de maîtrise sanitaire dans tous
les restaurants du Groupe assurant la livraison de repas. Ce projet de grande ampleur, lancé en 2007, répondait à une évolution de la réglementation européenne, qui exige une nouvelle
validation de la conformité pour ces établissements. L’ensemble des restaurants concernés du Groupe a obtenu l’agrément
CEE délivré par les services officiels.
Une contribution active à la finalisation
de la nouvelle réglementation microbiologique
La nouvelle réglementation microbiologique adoptée en
France va donner lieu à la mise à jour des normes dans ce
domaine. L’enjeu est de trouver un accord entre tous les partenaires de la chaîne agroalimentaire sur de nouveaux seuils
microbiologiques, en prenant en compte l’évolution des
connaissances scientifiques. Elior est très impliqué dans le
groupe de travail en charge de ces questions, piloté par le
ministère de l’Agriculture et la Direction générale de l’alimentation. Avant même la conclusion des travaux, Elior a
décidé de mettre en place une nouvelle charte microbiologique qui cible les bactéries de manière plus fine selon les
risques. Par ailleurs, Serunión en Espagne a réalisé des analyses
microbiologiques spécifiques dans ses cuisines centrales, en
incluant par exemple la vérification de la qualité environnementale dans les salles de conditionnement ainsi que la mise
en place de protocoles spécifiques pour la désinfection par
nébulisation de ces zones.
Un rôle moteur pour promouvoir
une approche « durable »
Partenaire de longue date de Synabio, réseau de distributeurs
de l’agriculture biologique, Elior poursuit sa politique de développement du bio en restauration collective, notamment en
2 500
produits sont testés régulièrement
et 150 principaux fournisseurs sont
soumis à un audit annuel.
METTRE EN ŒUVRE LA TRAÇABILITÉ En 2008,
Serunión a mis en place un nouveau système de traçabilité dans le complexe hospitalier Carlos Haya de Málaga.
Toujours en 2008, le processus de vérification Groupe du
protocole de communication et de gestion d’alertes a été
activé pour l’huile de tournesol au niveau européen. Il a
nécessité la mise en place de mesures de restriction d’usage
du produit par les fournisseurs, jusqu’à l’obtention des
garanties nécessaires en termes de qualité et de sécurité.
s’associant avec Avenance Enseignement, pionnière en la
matière et numéro un en restauration scolaire en France. Soucieux de conforter ce positionnement et pour convaincre de
nouveaux clients de franchir le pas, en 2008 le Groupe a élaboré – en partenariat avec Synabio et l’Agence Bio du ministère de l’Agriculture – une solution qui permet l’affichage du
label bio en restauration collective. Les fournisseurs et distributeurs de produits bio répondent par ailleurs à des critères
qualité et traçabilité aussi exigeants que des fournisseurs traditionnels.
Une entreprise responsable envers ses collaborateurs
Respect, diversité et développement
des compétences
Les faits marquants de l’année
DÉCEMBRE 2007
La cinquième convention annuelle des Ambassadeurs Écoles
se réunit à Paris autour du sociologue Jean-Luc Excousseau.
L’occasion d’échanger sur les différences intergénérationnelles,
capitales pour les collaborateurs opérationnels ou des ressources humaines chargés de sensibiliser les jeunes à la diversité et à la richesse des métiers du Groupe.
JUIN 2008
Troisième édition de la journée « Goût d’avenir, un jour pour
une carrière », destinée aux apprentis du Groupe en France. Au
programme : présentation d’Elior et ateliers thématiques pour
accroître l’employabilité des jeunes sur le marché du travail et
leur donner envie de rester dans le Groupe.
JUIN 2008
MARS 2008
Pour favoriser l’accès de ses 6 500 collaborateurs aux différentes formations qu’elle propose, Avenance Enseignement
lance un programme de perfectionnement à la lecture, l’écriture et le calcul pour les employés qui souhaitent combler leurs
lacunes dans ce domaine. 60 personnes ont ainsi bénéficié de
sessions de formation durant deux mois.
Trois entités du pôle Santé d’Elior nouent un partenariat d’une
durée de trois ans avec l’Établissement public pour l’insertion
de la défense (EPIDe) pour l’accueil de jeunes volontaires en
situation d’échec scolaire.
JUILLET 2008
Convention annuelle du Forum des formateurs internes Elior,
qui réunit plus de 40 formateurs à temps plein, formateurs
relais, et responsables formation des divisions du Groupe en
France. L’occasion de dresser un bilan des réalisations de l’année et d’échanger sur les perspectives de l’année à venir.
SEPTEMBRE 2008
Premier « Job Dating Senior » organisé en partenariat avec
l’ANPE, au restaurant du musée d’Orsay à Paris. Une opération
destinée à contribuer au recrutement des demandeurs d’emploi de plus de 50 ans en leur permettant de rencontrer plusieurs entreprises dans un même lieu.
OCTOBRE 2008
Signataire depuis 2005 de la Charte de la diversité dans l’entreprise, Elior crée un poste de directeur de la Diversité et de
la Vie au Travail pour mieux coordonner les actions locales
menées par les managers dans ces domaines.
Présent dans 14 pays avec 67 500 collaborateurs de 140 nationalités, Elior considère cette diversité comme une richesse.
Porté par l’ambition de devenir « l’employeur préféré » du secteur de la Restauration sous Contrat, le Groupe concrétise cette
volonté à travers sa politique de recrutement. Au-delà, il veille
tout particulièrement à la bonne intégration de tous ses collaborateurs et au développement des compétences de chacun.
Le recrutement : ouvert, transparent, en prise
directe avec les écoles et les partenaires publics
Employeur de premier plan, Elior veut donner sa chance au
plus grand nombre. Dans cet esprit, l’entreprise recherche
des profils en phase avec les valeurs du Groupe : goût du travail en équipe, sens du service, esprit entrepreneurial. Cette
ambition s’appuie sur des méthodes de recrutement variées
et innovantes.
Ainsi, en 2008, Elior a lancé en France des initiatives originales avec l’ANPE dans le cadre d’un partenariat initié en
2004 et reconduit en 2007, afin d’élargir son vivier de recrutement tout en contribuant à l’accès ou au retour à l’emploi.
Le Groupe a ainsi mis à disposition de son partenaire public son
outil de gestion de candidatures et de recrutement sur Internet
– Profil.net – qui permet l’accès direct des demandeurs d’emploi à toutes ses offres. En outre, Elior s’est fortement mobilisé pour accueillir et participer activement à un « Job dating »
INNOVER POUR ENRICHIR LES RELATIONS
AVEC LES ÉCOLES Le « Road show des écoles » a été
organisé par le réseau des Ambassadeurs des Écoles Elior
dans 7 régions et 23 lycées hôteliers, avec comme objectif
premier d’aller à la rencontre du corps enseignant. Au programme de ces rencontres : forum d’emploi et de jobs d’été
à Strasbourg, journée portes ouvertes et visite de sites Elior
en Ile-de-France et dans le sud-est de la France, animation
dans les lycées hôteliers de Normandie et de la région de
Reims sur les métiers et les parcours dans le Groupe.
UNE FORMATION SPÉCIFIQUE SUR LE THÈME
DE LA DIVERSITÉ Au Royaume-Uni, le Groupe a élaboré une formation particulière sur le thème de la diversité.
Présentée en vidéos, cette formation a pour but de mieux
faire connaître la législation en vigueur dans le pays en la
matière et de permettre à chacun d’analyser ses comportements face à la différence. En France, une nouvelle version
de la formation au recrutement a vu le jour, avec une
séquence spécifique sur ce thème.
pour demandeurs d’emploi seniors organisé par l’ANPE. Cette
initiative a réuni une centaine de candidats et six entreprises
au restaurant du musée d’Orsay, un site géré par le Groupe.
Toujours dans ce souci d’ouverture, le Groupe entretient des
relations étroites avec les écoles du secteur Hôtellerie-Restauration grâce à son réseau d’Ambassadeurs Écoles. Au printemps
2008, ces derniers ont organisé de nombreuses rencontres dans
plusieurs régions, coordonnées par une chargée des relations
Écoles Groupe, une nouvelle fonction créée en 2008. Parallèlement, Elior a commencé à établir des contacts avec les universités et les grandes écoles de commerce pour mieux se faire
connaître auprès des futurs managers.
>>>
18 500
nouvelles embauches en CDI
ont été réalisées dans le Groupe,
dont 7 200 en France en 2008.
Sur ces 7 200, 900 concernaient
des cadres et agents de maîtrise.
« GOÛT D’AVENIR, UN JOUR POUR UNE
CARRIÈRE » Le rendez-vous annuel des apprentis Elior
est désormais une institution bien installée au sein du
Groupe. En juin 2008, la troisième édition s’est déroulée au
56e étage de la tour Montparnasse. Avec un double objectif : féliciter les jeunes de leur implication lors de leur passage dans le Groupe et leur donner envie d’y rester.
84%
des salariés
d’Elior en France sont des employés.
L’objectif du Groupe est de promouvoir
10 % d’entre eux à des postes à
responsabilité, quels que soient leur
origine et leur profil, dans les cinq ans.
Dès l’embauche, un programme d’accueil
et d’accompagnement
Il n’y a pas de politique de diversité réussie sans politique d’intégration forte. Partant de ce constat, Elior vise à garantir la
bonne intégration de ses nouveaux collaborateurs. En Espagne
par exemple, au sein de Serunión, un tuteur accompagne les
premiers pas de chaque nouvel arrivant. Au Royaume-Uni, une
session de deux jours dédiée aux nouveaux managers permet
à ces derniers de rencontrer les responsables des différentes
divisons et de découvrir un site client. Aux Pays-Bas, une journée de bienvenue est organisée. Au niveau du Groupe,
103 managers des différents pays ont participé au programme
« Bienvenue Elior », séminaire international d’intégration des
cadres. Sur deux jours, les nouveaux entrants et promus ont
l’opportunité de rencontrer et d’échanger avec les membres du
Comité exécutif et de visiter des sites. Le Groupe est fortement
engagé dans l’accueil et l’accompagnement des jeunes en
alternance. Il développe une approche spécifique à leur égard
à travers un programme d’intégration adapté, en organisant
chaque année une journée consacrée aux apprentis, ou encore
en donnant un statut particulier aux maîtres d’apprentissage
à travers la création d’un label. Par ailleurs, trois entités du pôle
Santé – Avenance Santé-Résidences, Hôpital Service et FMC –
ont conclu le 25 juin 2008 une convention nationale de par-
tenariat avec l’EPIDe (Établissement public d’insertion de la
défense), en vue de favoriser l’insertion professionnelle de
jeunes volontaires de 18 à 22 ans, en risque de marginalisation.
Travailleurs handicapés : réussir
l’intégration au poste de travail
Elior a poursuivi et renforcé en 2008 ses actions de prise en
compte du handicap en milieu professionnel. En France, Avenance Enseignement ainsi qu’Eliance Ville et Eliance Aéroports
ont conclu des conventions avec l’Agefiph. Eliance Autoroutes
a pour sa part renouvelé pour trois ans avec les partenaires
sociaux son accord sur le handicap. Ces accords vont au-delà des
obligations légales en termes de recrutement : ils définissent un
plan d’action à mettre en œuvre pour garantir une bonne intégration des personnes handicapées à leur poste de travail. En
Espagne, Serunión met à disposition des directeurs de restaurant des informations sur le réseau local de structures partenaires spécialisées dans le recrutement ou l’intégration des
travailleurs handicapés. Le Groupe mène ainsi un travail de fond
dans ce domaine en développant des actions diverses au sein
de ses différents pôles d’activités : réunions de sensibilisation,
formations, communication interne et externe.
Des actions de formation qui contribuent
à la performance de chacun
Le respect des collaborateurs passe également par le développement de leurs compétences au service de la performance.
Ainsi en France, au cours de l’année 2008, environ 130 managers intermédiaires (responsable de secteur, directeur de la Restauration, directeur de Site Eliance) ont suivi, dans le cadre du
Parcours Performance Elior, une action de formation sur la fidélisation des partenaires/concédants, axe stratégique pour le
Groupe. Avenance Santé a aussi déployé auprès des Responsables de Restaurants et Chefs-Gérants ce type d’action de formation. En outre, plus de 1 200 employés en France ont suivi
une action de formation pour développer leurs compétences sur
les techniques culinaires.
Avec plus de
600
apprentis accueillis
en 2007/2008 en France
et encadrés par un réseau
de 450 maîtres d’apprentissage,
Elior est fortement engagé dans
l’accueil et l’accompagnement
de jeunes se formant
en alternance.
L’ACCÈS À DES FORMATIONS QUALIFIANTES
En France, Elior développe l’accès à des formations qualifiantes et/ou diplômantes pour ses employés en mettant en
place des parcours de Certificats de Qualification Professionnelle en partenariat avec l’École supérieure de cuisine
française Grégoire Ferrandi et des parcours Titres Professionnels en partenariat avec l’Afpa. En 2008, 80 collaborateurs ont obtenu une qualification : 61 Titres Professionnels
(Agents de Restauration, Cuisiniers…) et 19 Certificats de
Qualification Professionnelle (Chefs-Gérants, assistants
d’exploitation).
NOMBRE DE COLLABORATEURS PAR PAYS
COLLABORATEURS1
%
France (100 nationalités)
33 353
49 %
Espagne et Portugal
15 819
23 %
Royaume-Uni
9 221
14 %
Italie
4 950
7%
Pays-Bas
1 624
2%
Autres
2 524
4%
67 491
100 %
PAYS
Le renforcement de la sécurité au travail
à travers le dialogue social
Le Groupe, dans ses différentes activités en France, poursuit
un travail de fond mené en collaboration avec le Comité d’Hygiène, de Sécurité et des Conditions de Travail (CHSCT) pour
approfondir et affiner la connaissance des risques au travail.
En 2008, Hôpital Service et Eliance Autoroutes ont poursuivi
leurs travaux avec des ergonomes en vue de recenser des
matériels permettant de diminuer la pénibilité de certaines
tâches, et donc les risques de Troubles Musculo-Squelettiques
(TMS).
TOTAL (140 nationalités)
1. Intégration proportionnelle à 69 % des effectifs d’Áreas et de ses filiales.
Une entreprise responsable envers la Cité
Préserver l’environnement
Elior s’attache à maîtriser l’impact de ses activités sur l’environnement : depuis la politique
d’achat, jusqu’à la vente sur site en passant par la production des repas. Cette démarche est
menée par un groupe de travail Environnement transverse.
« À qui achète-t-on ? Qu’achète-t-on ?
Comment achemine-t-on ? »
La démarche environnementale d’Elior s’exprime d’abord à
travers sa politique d’achat et son approche logistique. La
sélection des fournisseurs passe par différentes étapes, dont
un audit rigoureux intégrant des critères environnementaux comme la provenance, les processus de fabrication et les
moyens logistiques utilisés. Cet audit, qui concerne les produits alimentaires et non alimentaires, est ensuite renouvelé
selon des fréquences aléatoires. Dans ses cahiers des charges,
Elior porte une grande attention à la réduction du nombre des
emballages, et exige dans certains cas des produits en papier
issus du recyclage (serviettes, vente à emporter).
En matière logistique, le Groupe demande également à ses
fournisseurs de livrer ses sites de manière moins fréquente. Au
Royaume-Uni, le Groupe a lancé un programme d’achats de
proximité portant sur les légumes. En France, Avenance Enseignement déploie depuis 2008 « WinRoute », un logiciel d’optimisation des tournées de livraison de ses cuisines centrales
vers les écoles. Par ailleurs, Elior met progressivement à niveau
son parc automobile en sélectionnant des véhicules aux plus
faibles émissions en CO2, en ligne avec la nouvelle grille établie par le gouvernement en 2008.
Maîtrise des ressources : de l’audit
environnement au bilan carbone
Le Groupe investit depuis de nombreuses années dans des installations économes en eau ou en énergie sur une large part
de ses activités en concession, en particulier sur le marché des
Autoroutes. Dans le cadre de ses contrats en restauration collective, il agit dans une logique de partenariat avec ses clients,
par exemple en préconisant des équipements tels que des
compteurs d’eau dédiés aux cuisines. Elior peut également
mettre son groupe de travail Environnement à disposition des
sites clients qui souhaitent procéder à un audit, avec à la clé
la définition d’un plan de progrès. Précurseur en la matière,
Avenance Entreprises a démarré en France en 2008 un bilan
carbone en partenariat avec l’ADEME sur un restaurant d’entreprise à Paris. Cette démarche inédite pour la restauration
collective a permis de mesurer, de manière très fine et poste
par poste, les consommations et émissions générées par les
activités quotidiennes sur le site client et de cerner les points
critiques. L’expérience a également été initiée à la cuisine centrale de Schiltigheim de L’Alsacienne de Restauration.
Travailler conjointement sur le geste
du tri et la valorisation des déchets
Sur les sites importants de concession et les cuisines centrales, Elior met en œuvre des systèmes de collecte sélective
et s’assure que la valorisation est effectuée grâce à une solution de traitement satisfaisante pour l’environnement. Eliance
Autoroutes, par exemple, a conclu en France un accord global
avec un mandataire spécialisé qui assure la traçabilité des
tonnages par catégories de déchets et négocie localement
63
audits environnementaux ont
été menés par le groupe de travail
Environnement Elior depuis
sa création en 2002.
LA DYNAMIQUE DE MANAGEMENT ENVIRONNEMENTAL SE RENFORCE Elior est le premier groupe
de Restauration Collective à avoir développé son propre
système de management environnemental au sein de restaurants d’entreprise à Crolles et à Grenoble, et dans une
cuisine centrale à Marseille. Au terme d’une démarche
d’amélioration continue qui s’appuie sur la norme internationale ISO 14001, ces sites ont vu leur certification renouvelée, tandis que d’autres sites ont obtenu leur certification
en 2008, dont un restaurant d’entreprise à Tours, et la
Defence Contract Division d’Elior UK.
avec les filières de valorisation. Le Groupe met également en
œuvre des solutions novatrices : tunnel à compost, silo à
méthanisation. Avenance Enseignement a procédé en 2008 à
l’évaluation des volumes de ses déchets par nature sur l’ensemble de son périmètre en vue d’obtenir le meilleur rapport
entre taux de valorisation et coûts auprès des filières consultées par appel d’offres. Parallèlement, le Groupe mène des
actions de sensibilisation auprès des convives en partenariat
avec les clients. Là où le management environnemental est en
place, comme dans deux restaurants d’entreprise certifiés
ISO 14001 à Grenoble et Tours, les convives participent au tri
sélectif de leurs plateaux. Ce geste contribue à la bonne gestion des déchets puisque 95 % d’entre eux sont valorisés. En
Italie, des poubelles de tri sélectif ont été installées dans les
restaurants scolaires pour éduquer les élèves au tri des
déchets.
PRÉSERVER LES RESSOURCES HALIEUTIQUES
Elior a élaboré en 2008 une classification des poissons en
fonction des risques de disparition des espèces. Ce travail
réalisé en partenariat avec un centre de recherche spécialisé a abouti à l’édition par la Direction de la Qualité et de
la Sécurité Alimentaires d’un guide adressé à tous les restaurants, en vue de les orienter dans leurs achats de produits de la mer selon trois listes : « à favoriser », « à limiter »,
« interdits ». Cette démarche est une première dans le secteur de la Restauration Collective.
Une entreprise responsable envers la Cité
Agir pour la société
Conscient de ses responsabilités envers la société civile, Elior attache une grande importance
à son engagement et aux valeurs qu’il véhicule à travers ses activités. En plus de la fondation
Elior « Agir pour l’Éducation », le Groupe structure progressivement sa démarche notamment
autour d’actions en faveur du lien social avec les personnes fragilisées.
Des engagements citoyens en faveur
de l’éducation et de l’environnement
En 2007-2008, la fondation « Agir pour l’Éducation » a accordé
82 bourses pour aider dans la poursuite de leurs études supérieures des jeunes dont l’un des parents travaille dans une
entreprise de Restauration Collective ou de Concession. La fondation s’implique tout au long du cursus des étudiants, qui
peuvent présenter une demande de bourse chaque année. Audelà de l’aide financière, elle soutient les boursiers tout au
long de leurs études à travers un contact personnalisé et
encourage les échanges entre anciens et nouveaux boursiers
pour faciliter leurs projets professionnels. Par ailleurs, Elior a
décidé de s’associer à une campagne d’éducation à l’environnement lancée par WWF auprès de l’ensemble des écoles françaises pour la neuvième année. Cette édition 2008/2009 de
« l’Appel des Enfants pour l’Environnement » porte en effet sur
le thème de l’alimentation. Dans ce cadre, WWF édite en partenariat exclusif avec Elior un carnet-découverte sur l’alimentation responsable destiné aux 8-12 ans et à leurs professeurs.
Des événements autour de l’alimentation
pour provoquer les rencontres
Comme l’alimentation reflète la culture et fait référence aux
traditions familiales ou régionales, elle est source de lien
social. Conscient du rôle qu’il peut jouer dans ce domaine par
FAVORISER LA PROMOTION SOCIALE La fondation Elior « Agir pour l’Éducation », créée en 1995 sous l’égide
de la Fondation de France, a accompagné dans leurs études
supérieures plus de 550 jeunes, en attribuant 995 bourses
pour un montant total de 1,5 million d’euros. Les critères de
sélection reposent uniquement sur la motivation des jeunes
et les besoins financiers des parents, et ne prennent pas en
compte la nature des études envisagées.
son métier, Elior a mis en place des concours de cuisine qui
constituent au fil des ans des rendez-vous bien établis. L’objectif est de renforcer le lien social avec des personnes fragilisées ou isolées, en particulier les personnes âgées ou
handicapées. Avec le trophée « Raconte-moi un dessert »
organisé dans les maisons de retraite, l’auteur d’une recette
présélectionné par les résidants participe aux finales aux côtés
d’un enfant, lui-même sélectionné au travers d’un concours de
dessin au sein d’un établissement scolaire partenaire d’Avenance. Par ailleurs, Avenance a organisé en 2008 la seconde
édition du concours de cuisine « Tout chocolat », qui récompense des trinômes formés d’un travailleur handicapé, d’un
éducateur et d’un chef cuisinier.
mateurs et les éducateurs comme base de discussion. En
outre, Elior met en place dans des maisons de retraite le
concept Récréazen, un espace-jeux pour enfants implanté à
proximité d’un lieu de vie utilisé par les résidants, destiné à
favoriser les échanges entre les grands-parents et leurs petitsenfants autour d’équipements appropriés (télévision, espace
lecture, dînette, table à dessiner, cheval à bascule…). Pour faciliter les relations avec les personnes atteintes de la maladie
d’Alzheimer, le pôle Santé d’Elior a conçu un CD-Rom pour les
collaborateurs qui présente les caractéristiques de cette maladie et la manière dont il convient de réagir aux comportements des patients.
Exercer pleinement sa responsabilité
sociétale dans son métier
Au-delà de ces événements, Elior porte une grande attention
à la situation quotidienne des personnes âgées et handicapées. Le Groupe développe une démarche volontariste et de
long terme pour mettre en valeur leurs capacités et favoriser
les liens intergénérationnels. Avenance Santé-Résidences a
abonné à ce jour 238 maisons de retraite et 22 structures pour
personnes handicapées au journal « Vite Lu », édité par une
association spécialisée, qui traite des sujets d’actualité sous
une forme compréhensible par tous, même les personnes en
grande difficulté de lecture. Ce support est utilisé par les ani-
DES CONCOURS POUR FAVORISER LE LIEN
INTERGÉNÉRATIONNEL L’auteur de la recette
« Raconte-moi un dessert », qui a été choisi dans par les
résidants de chaque maison de retraite, est entraîné par le
chef cuisinier de sa résidence en vue de le préparer à sa participation à la finale régionale. Dans les établissements
pour handicapés, le chef cuisinier est aux côtés de la personne handicapée pour l’aider à préparer sa recette « Tout
chocolat ».
En 2008,
250
maisons de retraite
ont été sollicitées pour participer
à l’événement « Raconte-moi
un dessert ».
66
recettes ont été présentées, et
7 finales régionales ont été organisées
de février à avril sur l’ensemble de la
France, parrainées par un chef pâtissier,
Pierre Hermé. L’âge moyen des
132 participants seniors était de 83 ans.
informations
financières
Organigramme simplifié
Fonds Charterhouse/Chequers
BIM SAS
Divers
24,6 %
69,6 %
5,8 %
HBI SCA
100 %
ELIOR SCA
Restauration Collective et Facilities Management
Restauration de Concession et Travel Retail
100 %
100 %
AVENANCE SA
45,45 %
Áreas Iberoamericana
SL (ES)
ELIANCE SA
55 %
44,04 %
100 %
Avenance Entreprises
SAS
Filiales
100 %
Avenance Enseignement
et Santé SAS
Filiales
100 %
Hôpital Service
(SFGH) SAS
Filiales
100 %
Les Repas Parisiens
SAS
100 %
L’Alsacienne de
Restauration SAS
100 %
100 %
Áreas SA
(ES)
HRC SA
Autoroutes
Actair SAS
Aéroports
Filiales
100 %
Rest et Sites SAS
Ville
Filiales
100 %
Sorenolif
Ville
100 %
Áreas USA Inc.
(USA)
100 %
LDF/Aerocomidas
(MEX)
Filiales
100 %
100 %
Autres filiales
SG2P
Aires de services
100 %
100 %
100 %
100 %
100 %
Avenance Italia (IT)
Concerta et
autres filiales
Serunión SA (ES)
Filiales
Avenance Nederland (NL)
Filiales
Elior UK LTD (UK)
Avenance UK
et autres filiales
100 %
80 %
SG2S
Holding Retail
100 %
SGAR
Aires de services
Hold and Co
Ville
BELGIQUE
MyChef (IT)
ESPAGNE
FRANCE
100 %
Eliance Belgium (BEL)
ROYAUME-UNI
ITALIE
MEXIQUE
100 %
Filiales Aéroports
PAYS-BAS
USA
Principales filiales
EN RESTAURATION COLLECTIVE ET FACILITIES MANAGEMENT
Activités principales
% du capital détenu par Elior1
Entreprises-Enseignement-Santé
100 %
Entreprises
100 %
Enseignement-Santé
100 %
Entreprises
100 %
Holding
100 %
Entreprises
100 %
Facilities Management
100 %
100 %
Avenance Italia Spa
100 %
Concerta Spa
100 %
100 %
Holding
100 %
100 %
Holding
100 %
Société
France
Alsacienne de Restauration SAS
Arpège SAS
Avenance Enseignement et Santé SAS
Avenance Entreprises SAS
Avenance SA
LRP SAS
SFGH SAS (Hôpital Service)
Espagne-Portugal
Serunión SA
Italie
Pays-Bas
Avenance Nederland BV
Elior Nederland BV
Royaume-Uni
Avenance UK Plc
Elior UK Ltd
1. Directement ou indirectement.
EN RESTAURATION DE CONCESSION ET TRAVEL RETAIL
Activités principales
% du capital détenu par Elior1
Actair SAS
Aéroports
100 %
Eliance SA
Holding
100 %
Ville
100 %
Restauration Autoroutes-Travel Retail
100 %
Ville
100 %
SG2P
Aires de services-Autoroutes
100 %
SG2S
Holding
100 %
SGAR
Aires de services-Autoroutes
100 %
Ville
100 %
Aerocomidas (Mexique)
Aéroports
69 %
Áreas USA
Aéroports
69 %
Áreas Argentina
Aéroports-Ville
69 %
Áreas Chile
Aéroports-Ville
69 %
Latinoamericana Duty Free (Mexique)
Aéroports-Ville
69 %
Aéroports-Autoroutes
100 %
Aéroports-Autoroutes-Ville
69 %
Aéroports-Autoroutes
69 %
Aéroports-Autoroutes-Ville
80 %
Eliance Events Plc
Ville
100 %
Eliance Restaurants Plc
Ville
100 %
Holding
100 %
Société
France
Hold and Co
HRC SAS
Restaurants & Sites SAS
Sorenolif
Amériques
Belgique
Eliance Belgium
Espagne-Portugal
Áreas SA (Espagne)
Áreas Portugal
Italie
MyChef
Royaume-Uni
Elior UK Ltd
1. Directement ou indirectement.
Résultat opérationnel courant consolidé
Holding Bercy Investissement/Elior
EN MILLIONS D’EUROS
Chiffre d’affaires
EXERCICE CLOS
AU 30/09/2008 1
EXERCICE CLOS
AU 30/09/2007 1
EXERCICE CLOS
AU 30/09/2006 2
3 457,5
3 248,8
3 001,7
Achats consommés
(1 120,4)
(1 053,6)
(990,0)
Charges de personnel 3
(1 552,6)
(1 439,6)
(1 296,7)
(452,5)
(413,0)
(410,5)
(54,7)
(52,9)
(48,3)
277,2
289,7
256,1
-
-
(1,1)
(94,0)
(89,4)
(82,5)
183,2
200,3
172,6
Autres charges nettes d’exploitation
Impôts et taxes d’exploitation
Excédent brut d’exploitation (EBITDA)
Charges sur options de souscription d’actions
Dotations aux amortissements et provisions
Résultat opérationnel courant (EBITA)
1. Comptes consolidés de Holding Bercy Investissement.
2. Comptes consolidés d’Elior.
3. Hors charges sur options de souscription d’actions.
Principales adresses
ELIOR
Siège social
61-69, rue de Bercy
75589 Paris Cedex 12
Tél. : + 33 1 40 19 50 00
Fax : + 33 1 43 41 42 36
www.elior.com
ELIOR EN FRANCE
ENTREPRISES
Avenance Entreprises
46-52, rue Albert
75013 Paris
Tél. : + 33 1 56 61 40 00
Fax : + 33 1 56 61 41 00
Arpège
223, avenue Pierre-Brossolette
92120 Montrouge
Tél. : + 33 1 47 35 25 25
Fax : + 33 1 46 56 52 02
ET TRAVEL RETAIL
Eliance Aéroports
43, rue du Colonel-Pierre-Avia
Tél. : + 33 1 41 90 29 00
Fax : + 33 1 41 90 28 85
Eliance Autoroutes
Tél. : + 33 1 41 90 29 00
Fax : + 33 1 41 90 28 99
Eliance Ville
Tél. : + 33 1 41 90 29 00
Fax : + 33 1 41 90 28 95
ACHATS
PAYS-BAS
Direction des achats
101, rue de Tolbiac
Tél. : + 33 1 56 61 56 00
Fax : + 33 1 56 61 56 56
L’Alsacienne de Restauration
2, rue Évariste-Galois
BP 80010
67012 Strasbourg Cedex
Tél. : +33 3 88 18 68 00
Fax : + 33 3 88 81 24 28
Áreas
Via Augusta 21, 6/a
08006 Barcelona
Tél. : + 34 93 240 15 15
Fax : + 34 93 240 15 18
PÔLE SANTÉ ET FACILITIES
MANAGEMENT
Avenance Santé-Résidences
92-98, boulevard Victor-Hugo
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 86 86
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Hôpital Service
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 02 02
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Services et Santé
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 87 10
Fax : + 33 1 55 21 02 07
FMC
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 87 87
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Avenance Nederland
Milaanstraat 21-23
1175 RJ Lijnden
Tél. : + 31 20 850 1200
Fax : + 31 20 850 1210
ROYAUME-UNI
ELIOR À
L’INTERNATIONAL
Avenance Enseignement
15, avenue Paul-Doumer
92508 Rueil-Malmaison Cedex
Tél. : + 33 1 47 16 51 00
Fax : + 33 1 47 16 53 49
Latinoamericana Duty Free
Capitán Carlos León, S/N
Edificio C, Piso 2
Nueva terminal internacional
del aeropuerto de la ciudad
de Mexico, Colonia piñon de los Baños
15620 Mexico DF
Tél. : + 52 55 51 33 11 20
Fax : + 52 55 51 33 11 20
Aerocomidas
Capitán Carlos León, S/N
Edificio D, Sala E2 Piso3 Local 3D
Interior AICM
Del. V. Carranza
15620 Mexico DF
Tél. : + 52 55 57 64 59 10
Fax : + 52 55 25 99 02 87
Les Repas Parisiens
Parc d’affaires SILIC
19, avenue de la Gare
94523 Rungis
Tél. : + 33 1 56 70 67 50
Fax : + 33 1 56 70 67 59
ENSEIGNEMENT
MEXIQUE
ESPAGNE
Serunión
Avenida Josep Tarradellas 34-36, 7/a
08029 Barcelona
Tél. : + 34 93 228 95 55
Fax : + 34 93 228 95 59
ÉTATS-UNIS
Áreas USA Inc.
5301 Blue Lagoon Drive
33126 Miami
Tél. : + 1 305 267 8510
Fax : + 1 305 675 8488
ITALIE
Avenance Italia
Via Venezia Giulia, 5/a
20157 Milano
Tél. : + 39 02 390 391
Fax : + 39 02 39 00 00 41
RistoChef/BuonChef (Titres-repas)
Via Venezia Giulia
20157 Milano
Tél. : + 39 02 332 151
Fax : + 39 02 39 00 12 06
MyChef
Via Val Formazza, 10, Torre 3
20157 Milano
Tél. : + 39 02 390 9951
Fax : + 39 02 355 2234
Elior UK
Central House
Balfour Road, Hounslow
Middlesex TW3 1HY
Tél. : + 44 20 8607 7200
Fax : + 44 20 8569 4069
Avenance UK
Central House
Middlesex TW3 1HY
Tél. : + 44 20 8607 7200
Fax : + 44 20 8569 4069
Eliance Restaurants
The Courtyard
Catherine Street
Macclesfield SK11 6ET
Tél. : + 44 16 2566 0160
Fax : + 44 16 2561 2597
Digby Trout Restaurants
The Courtyard
Catherine Street
Macclesfield SK11 6ET
Tél. : + 44 16 2566 0160
Fax : + 44 16 2561 2597
Elior Integrated Services
Central House
Middlesex TW3 1HY
Tél. : + 44 20 8607 7200
Fax : + 44 20 8569 4069
Ce rapport a été conçu par la Direction de la Communication d’Elior
Réalisation :
Impression : SOPEDI
Crédits photo : Mathieu Dunet – Getty Images : p. 2, 24 ; John Foxx (couv. et p. 16,17, 30, 31, 44, 45, 58) ; Nicholas Eveleigh (p. 19) ; Isabelle Rozenbaum
& Frederic Ci (p. 37) ; Eising (p. 47) ; Rosemary Calvert (p. 51) – StockFood/Studio X : Krûger/Gross (2e de couv.), Arras Klaus (p. 23) et Finley Marc O (p. 41)
DR (27, 33) – Sucré Salé : Yves Bagros (p. 9) – Corbis (p. 34) – Julien Célice (p. 55) – Stefan Meyer (p. 25) – Steve Murez (p. 4, 10).
Une version anglaise est également disponible sur demande (01 40 19 50 00) et sur le site Internet www.elior.com
Ce document est imprimé sur papier issu de forêts gérées durablement.
ELIOR
Siège social :
61-69, rue de Bercy
Tél. : + 33 1 40 19 50 00
Fax : + 33 1 43 41 42 36
www.elior.com
380 543 678 RCS Paris
Société en commandite par actions au capital de 5 266 318 €
Elior
Siège social : 61-69, rue de Bercy
Tél. : + 33 1 40 19 50 00
Fax : + 33 1 43 41 42 36
www.elior.com
380 543 678 RCS Paris
Société en commandite par actions
au capital de 5 266 318 euros

Rapport d`activité - CGT Avenance Entreprises

Transcription

Documents pareils

Profil du Formateur - Y

Juin 2016 - Elior Group

Nominations au sein du groupe Elior

cgt commerce infos

international group press review group

Pedro Fontana, directeur général concession monde Alexandre de

Communiqué de presse

votre facture de restauration scolaire

international group press review group

Elior partenaire du programme « Alimentation et Equilibre » de