CHOUCROUTE DE POISSON

CHOUCROUTE DE POISSON
Pommes de terre : 1 par personne
Choucroute : 250 g choucroute cuisinée du rayon traiteur d'Intermarché
Poissons :
Saumon frais : 80g/ pers
Haddock : 80g/ pers
Poisson blanc : cabillaud ou lieu noir ou (au mini club) lingue épaisse : 80g / pers
Choucroute : chauffer la choucroute avec du saindoux et du vin blanc
A la maison des loisirs j'ai utilisé 30 g de saindoux par kg de choux et un verre à moutarde de vin
blanc sec.
Poisson :
Portionner chaque poisson
Mettre les morceaux dans un plat creux beurré (un plat par sorte de poisson)
Saumon et poisson blanc : y ajouter moitié fumet moitié eau à mi hauteur et couvrir avec de l'alu
Haddock : ajouter moitié lait moitié eau à mi hauteur couvrir avec de l'alu
Les poissons seront pochés au four dans les plats à environ 150°C surveiller la cuisson: il faut
environ 20mn. On peut augmenter la température mais il faut bien surveiller la cuisson.
Sauce : pour 8 personnes faire un roux avec 30 g de beurre et 30g de farine.
Y ajouter 30 cl de fumet et 30 cl de vin blanc. Faire cuire cette sauce.
Y ajouter 30 cl de crème et 200g de moules et 200g de crevettes
A la maison des loisirs, il y avait :
6 kg de chaque poisson
25 kg de choucroute
750g de saindoux et 3 l de vin blanc pour la choucroute
6 l de sauce : 300g de beurre et 300g de farine
3 l de fumet et 3 l de vin blanc
2 kg de moules cuites congelées
1,2 kg de crevettes cuites décortiquées congelées