Le Banc de l`Ecailler

Le Banc de l’Ecailler
Arrivage journalier en direct de toute première fraîcheur
Les Huîtres : à déguster avec nos vins blancs légers
De Bouzigues « Côte Bleue »……………………….Grosses……………....... ………….les 6……….......14,00€
De Charente « Vertes Claires de Marennes Oléron » N°3 Moyennes……………………..les 6…………...15,60€
De Gillardeau « Spéciales Marennes »……………...N°4 Moyennes……………………..les 6…………...19,70€
La Dégustation de 6 Huitres :
2 Bouzigues « Côte Bleue »…………………………Grosses………}
2 « Vertes Claires de Marennes Oléron »……….......N°3 Moyennes }……………………………….…....16,60€
2 De Gillardeau « Spéciales Marennes »……………N°4 Moyennes }
Les Coquillages : parfaits avec un vin blanc léger et fruité.
Palourdes………………………………………………………………………………….. les6……………10,30€
Moules crues……………………………………………………………………………… les 12………… 5,10€
Clams…………………………………………………………………………....................la pièce…………3,90€
Bulots……………………………………………………………………….la portion (400gr environ)……12,50€
Oursins ( en saison)………………………………………………………………………...les 6………….. 12,50€
Amandes………………………………………………………………………................... les 6…………... 5,30€
Le Bouquet de Crevettes « Sauvages », Sauce Rémoulade………………………………...les 10………… 14,70€
L’Assiette de la Mer :
4 « Vertes Claires de Marenne Oléron », 2 Palourdes, 6 Moules, 1 Crevette,
3 Bulots, 2 Amandes…………………………………………………………………………………………18,70€
Le Plateau de l’Ecailler :
2 Bouzigues « Côte Bleue », 2 « Vertes Claires de Marennes Oléron », 2 Gillardeau,
6 Moules, 6 Palourdes, 1 Clams, 1/2 Tourteau, 6 Crevettes, 6 Bulots, 3Amandes………………………….57,50€
Les Crustacés : accompagnés d’un vin blanc léger et fruité.
tel un chablis ou Côtes de Provence
Le Tourteau
Poché aux saveurs de Provence et fenouil cru mariné au citron vert…………..la pièce………....................16,80€
La Langouste Royale du Vivier………………………………………………les100gr………………….. 16,00€
Le Homard Breton du Vivier…………………………………………………les100gr………….……… 14,50€
Pour une garantie de fraîcheur irréprochable, certaines variétés peuvent manquer.
Prix nets, boisson non comprise, TVA incluse (10 %). Boissons alcoolisées TVA 20 %
Aucun supplément au titre du service n’est dû par le client. La carafe d’eau est mise gratuitement à la disposition du client.
LA CARTE
Les Salades :
Le Mesclun de Salades d’Herbes Tendres et Sauvages aux lardons et copeaux de Parmesan.............................12,50e
La Salade du Littoral, Vinaigrette au jus de Truffe...............................................................................................24,50e
(Scampis, Poulpe, Pouprions, Pétales de Homard, Palourde, Moule, Seiche)
La Salade « Méditerranéenne » de Poulpe...........................................................................................................18,60e
(Câpre, Cébette, Céleri, Olive Noire, Huile d'Olive Vierge, Citron)
Le Gratin d' Aubergine au Parmesan , Tomate Fraîche et keftas........................................................................18,60e
Les Entrées :
Les Calamars Frits, Croustillants « Sauce Tartare »............................................................................................16,90e
Les Moules dans leurs Coquilles, Gratinées au Beurre d’Ail……………………………………… ……….....16,90e
Les Petits Calamars « Cuits à la Plancha » Légèrement Pimentés,Chips d’Ail et Piment Doux……………… 19,90e
La Soupe de Poissons de Roche avec Rouille……………………………………………................................. 16,10e
Les Saint-Jacques Poêlées, Coulis de Crustacés et Rigatonis Farcis.................................................................22,30e
La Trilogie de Poissons Crus « Espuma de Wasabi »..........................................................................................22,50e
(Sashimi de Thon Rouge, Carpaccio de Loup, Escalopines de Saumon Cru)
La Terrine de la Maison aux Foies Blonds de Volailles et aux Condiments
(Cornichons, Variantes, Petits Champignons à l'Huile, Tranches de Pain de Campagne Grillée)....................................19,80e
Le Melon, Figues et Jambon Cru (en saison)......................................................................................................19,80e
Les Pâtes et le Riz :
Les Spaghettis au Pistou (Ail, Tomates Fraîche, Basilic et Huile d’Olive)........................................................16,50e
Le Risotto Crémeux aux Cèpes, Tomate Confite et Parmesan...........................................................................27,90e
Les Pâtes « Linguinis » à la Tomate Fraîche et ½ Langouste (300gr environ)..................................................32,90e
Les Petites Saint-Jacques à la Crème dans leur Coquille et Pâtes Artisanales à l'Encre de Seiche.....................25,00e
Les Poissons (Suivant la Pêche du Jour)
Les Gambas Sauvages Rôties, Fettuccine aux petits pois, Artichauts et Lardons (4 pièces)………………………26,90e
La Sole Entière d’Arrivage, Cuite au plat, Pommes de Terre aux 3 Façons……………………les 100 gr………...9,00e
Les Médaillons de Lotte « Sauce Lemon » et Brocolis.............................................................................................28,00e
Le Couscous au Saint-Pierre Légèrement Doré, aux 5 Légumes..............................................................................29,90e
« Bouillon Parfumé au Raz-El-Hanout »
Le Dos de Loup de Pays Rôti, au Foie Gras de Canard et Lasagnes aux Champignons en Duxelle......…………..29,90e
Les Poissons de Pays Grillés aux Herbes de Provence, « Sauce Pistou »
Loup de Pays ou Daurade Royale ou Pageot ou Rouget de Roche ou Pagre ou Turbot
ou Saint-Pierre ou Chapon etc…(Suivant la Pêche du Jour)………………………………..les 100gr………. 9,00e
Les Viandes (Origine Europe-Simmental)
Le Tartare 100% Pur Bœuf, Haché à la Commande, Pommes Pont Neuf...........………………….........................18,00e
L’Entrecôte de Bœuf Grillée aux 3 Sauces ( Béarnaise, Roquefort et Rougail )................................................................19,90e
Mesclun de Salade
Le Filet de Boeuf Grillé, Beurre « Maître d'Hôtel »..................................................................................................26,00e
La Côte de Bœuf Grillée « Sauce Béarnaise » pour 1 personne
Mesclun de Salade.....................................................................................................................................................34,00e
Le Filet de Bœuf à la Crème et aux Morilles,........................................................................………...……….........28,90e
Le Tournedos de Bœuf « Rossini »,........................................................…………...…….......................................30,90e
Le Carré d’Agneau Rôti au Pèbre d’Ail pour 1 Personne ........................................................................................27,00e
Toutes nos viandes et poissons sont accompagnés d’une garniture du jour.
Les Fromages de la Maison (en dégustation)
Le Roquefort à l’Anis et au Cognac, Le Petit Chèvre à l’Huile d’Olive....................................................................9,00e
Le Mesclun de Salade à l’Huile d’Olive et au Gros Sel
Délices & Gourmandises (Voir la Carte des Desserts)
Prix nets, boissons non comprises, TVA incluse (10 %). Boissons alcoolisées : TVA 20 %
Aucun supplément au titre du service n’est dû par le client. La carafe d’eau est mise gratuitement à disposition.
LE CHEF CYRIL- MARC VOUS PROPOSE
SUIVANT LE MARCHE
Le Plat du Jour à l’Ardoise 16,50€
(Uniquement le Midi, sauf le Dimanche et Jours Fériés)
LES SUGGESTIONS DU JOUR
(FAIT MAISON)
Le Véritable Aïoli « Marseillais »
Dos de Cabillaud, Légumes Frais du Moment
24,90e
*****
Le Homard Frais Canadien Rôti
Aux Petits Légumes et Minis Champignons
« Sauce Crustacés »
36,90e
*****
Le Mixed de Poissons Complet « Cuit à la Plancha »
Calamar, Gambas, Darne de Lotte de Pays, Filet de Saint-Pierre
Sauce Vierge
29,60e
*****
Les Spaghettis aux Poissons et Crustacés
en Nage de Bouillabaisse
29,90e
Prix nets, boisson non comprise. TVA incluse (10 %).Boissons alcoolisées : TVA 20 %
Aucun supplément au titre du service n’est dû par le client. La carafe d’eau est mise gratuitement
à la disposition de la clientèle