Communiqué de presse Pour sa 4 édition, le

Communiqué de presse
26 janvier 2016
ECOLES HOTELIERES ET DE RESTAURATION
ème
Pour sa 4 édition,
le concours « Inventons lait » devient national
Concours de Cocktails à base de lait
L'Education Nationale et l'Interprofession laitière (le CNIEL) entretiennent, depuis plus de trente ans, des relations
très étroites. En 2010, le Rectorat de l'Académie de Nancy-Metz et le CNIEL décidaient de mettre en place un
concours permettant de découvrir les atouts du lait et les produits laitiers dans les métiers du bar et des arts de la
table. En 2012, l'Académie de Strasbourg rejoignait l'Académie de Nancy-Metz et en 2014, ce concours s'adressait
à l'ensemble des académies de l'Est de la France. Pour cette année pour sa 4ème édition, le concours « Inventons
lait » s’étend à l'ensemble des établissements hôteliers français.
Qui aura l’idée la plus inventive, la plus délicieuse
Et fera preuve de la meilleure technique ?
Réponse lors de la finale nationale, le Jeudi 24 Mars 2016
Au Lycée Polyvalent Stanislas à Villers-Lès-Nancy
Un concours en plusieurs étapes
Ce concours est ouvert aux élèves de « Brevet Technicien Supérieur Hôtellerie
Restauration », de première et de terminale « Baccalauréat Professionnel
Commercialisation et Service en Restauration» et de « Brevet Professionnel « Arts
du service et de la commercialisation au restaurant » sous statut scolaire dans les
lycées hôteliers (publics et privés) et en formation par apprentissage dans les C.F.A.
Avant le 29 janvier 2016, les postulants au concours doivent adresser à
l’Interprofession Laitière et à l’Education nationale, une fiche technique présentant
leurs créations. A ce jour, plus de 80 candidatures ont été reçues. A l’issue de cet
envoi, un jury composé d’enseignants et de représentants de la filière
détermineront à la lecture des fiches les 13 finalistes qui disputeront la finale, soit
un candidat par région.
Le 24 mars 2016 se déroulera la grande finale au lycée Polyvalent Stanislas de Villers-lès-Nancy. Technique,
maîtrise, goûts, saveurs et argumentation commerciale seront alors évalués. Henri Di-Nola, Meilleur Ouvrier de
France Barman 2015, enseignant au lycée hôtelier Marseille-Bonneveine sera le parrain de cette nouvelle édition.
Un concours créatif et technique autour des cocktails
Le cocktail est un art ! Savoureux et coloré, il apporte une touche d'élégance à l'apéritif
ou en soirée. Vers la fin du 19ème siècle, de nombreux cocktails comportaient du lait.
Tendance plus que jamais, les cocktails au lait redeviennent en force, à l’instar de
Sylvain Glatiny, champion de France de Fair Bartendin, qui propose le Kuhlulait, cocktail
à la liqueur de café et d’amande avec une touche de lait, de Nicolas de Soto du Mace
Bar à New York et son fameux Dill ou encore avec la naissance de Lactilium, cette vodka
au lait.
A toutes ses préparations, le lait apporte de la texture et de l’onctuosité. Le lait boisson
est matière à création et c’est là tout le challenge de ce concours. Chaque élève
présentera alors des recettes de long drink sans alcool et un short drink avec alcool. Pour réussir un cocktail
Contact presse
Marylène Bezamat – [email protected] – 06 03 99 62 07
Pour en savoir plus : www.produits-laitiers.com/ - Photothèque : images libres de droit : www.imagesdelait.com
comme un pro, il faut avoir quelques bases. D’abord, il faut être équipé d’un minimum de matériels : planche à
découper et couteau bien aiguisé, zesteur et encore shaker. Ensuite, il faut être précis… Mais aussi prudent, le lait
est une matière créative mais fragile. Additionnée avec trop d’agrumes et à mauvaise température, le lait peut
tourner de l’œil. L’esthétisme a aussi une grande importance. Le candidat devra penser à régaler l’œil du jury.
A propos du CNIEL
Le CNIEL est l’Interprofession de la filière lait de vache.
Le CNIEL est le lieu où les professionnels construisent ensemble des référentiels communs notamment autour de
l’économie laitière et la qualité du lait. Il communique et met en avant les atouts de la filière laitière française.
Il élabore une expertise scientifique (veilles, programmes de recherche…) qui permet de renforcer la compétitivité des
acteurs de la filière et de défendre l’image du lait et des produits laitiers afin de développer la demande en France
comme à l’export. Certaines actions sont relayées en région par les CRIEL, Centres Régionaux Interprofessionnels de l’Economie Laitière.
Pour tout savoir sur les produits laitiers : www.produits-laitiers.com
Contact presse
Marylène Bezamat – [email protected] – 06 03 99 62 07
Pour en savoir plus : www.produits-laitiers.com/ - Photothèque : images libres de droit : www.imagesdelait.com