BLUE BAR - Formentera

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BLUE BAR
PRIMER CAP DE SETMANA
Primers (a escollir-ne un)
Coca d’escalivada i peix sec
Tastets de formatge de cabra amb ametlles i confitura de figues
Segons (a escollir-ne un)
Cuixa de pollastre pagès farcit amb prunes i salsa de bolets
Gratinat de frita de polp amb allioli
Postres (a escollir-ne unes)
Terra d’ametlles amb panses, gelat de iogurt i caramel d’herbes
Escuma de greixonera
Caps de Setmana Gastronòmics 2016 · Fines de semana Gastronómicos 2016 · Gastronomic weekends
2016 · Gastronomischen Wochenende 2016
BLUE BAR
SEGON CAP DE SETMANA
La nostra ensalada pagesa
Croquetes de calamar i sobrassada
Caneló d’anyell rostit
Ratlla a la planxa amb pil-pil de fonoll
Pannacotta de formatge de cabra amb estofat de móres
Escuma de iogurt i raïms
CAMINITO
Cebiche de polp
Ravioli de cansalada ibèrica amb ous de salmó i crema de pinya de col
Terrina de porcell amb festucs i crema de carabassa i passió
Arròs cremós de polp a la graella amb llagostins
Pasta fullada amb crema de gingebre i gelat de figues
Mousse de xocolata blanca, passió i yuzu
CAMINITO
Ensalada lleugerament picant de calamar i cogombre
Crema de xirivia amb botifarra en vel de col xinesa i cruixent d’orella
Ratlla fregida amb titaina i katsuobushi
Tataki de presa ibèrica a la meva manera
Matcha tiramisú
Pannacotta de quefir amb gelat de figues
CAPRI
Bunyols de sobrassada i formatge
Frit de freixura
Medallons de porc al Pedro Jiménez i prunes
Llobarro a la papillota amb romaní
Pomes caramel·litzades amb cobertura de crema
Tòfona de raïm i formatge
CAPRI
Manetes de porc
Caçó fregit en adob
Torrada d’anyell al vi dolç
Albergínies farcides
Flam de formatge de cabra amb mel i nous
Crema de iogurt amb fruits vermells
RESTAURANT LA SAVINA
Volcà farcit de Parmentier de patata, crema de piquillo i peix sec
Cassoleta d’ous estrellats i sobrassada
Frit pagès de porc
Calamarsets a la bruta
Sorbet d’herbes "Marí Mayans" i mango
Sablé de figues
RESTAURANT LA SAVINA
Coca de sofregit
Cornet de brandada de bacallà
Costelles de bestiar
Guisat de polp
Macarrons de Sant Joan
Salsa de Nadal
PINATAR
Entrants (a escollir-ne un)
Deliciosos bunyols de bacallà amb allioli casolà de mel de Formentera
Cascos de patata farcits de sobrassada, ceba confitada i ou de guatlla estavellat
Segons
Caldereta de llagosta, rap i conill,
acompanyada d’arròs blanc i els seus crostonets de pa pagès
Postres
Bunyols casolans de poma acompanyats de llet merengada
CHEZZ GERDI
Aperitiu
Pizza Formentera
(espàrrecs de Formentera, ceba caramel·litzada amb mel i formatge de cabra)
Entrant
Ensalada pagesa Chezz amb llagostí
Primer plat
Tagliolini amb calamar a la bruta
Segon plat
Bestiar pagès a baixa cocció amb herba sana
Postres
Escuma de greixonera
Sorbet
De figues de l’illa
RESTAURANTE CARMEN · BLANCO HOTEL FORMENTERA
Aperitiu
Granissat de pomada "Blanco"
Olives, pa i allioli
Croquetes de sobrassada
Coca cruixent de verdures, sobrassada i olives negres
Amanida tèbia de formatge d’ovella, figues i tomates seques
Quatre mil grans d’arròs negre de sèpia carxofes i calamar
Pollastre farcit amb salsa de rostida, patata violeta i puré de moniato
Coca flaonera amb gelat de figues
Pannacotta de cafè caleta i teula d’espècies
CASABLANCA
Caragols en salsa picant
Polp brasejat sobre puré de ciurons
Torrada de sobrassada amb formatge i got de vi de Formentera
Arròs amb morena
Conill amb ceba
Frit de calamar
Sorbet d’herbes eivissenques
Crep de xocolata de garrova
Pastís de formatge amb gelat de figues
S’ABEURADA DE CAN SIMONET
Cocarroi de rajada i crema de gambes de Formentera
Costellam de bestiar amb salsa de frígola
Postres
Flam de figues seques amb crema de recuita i mel de Formentera
Glopet d’herbes de Can Simonet
S’ABEURADA DE CAN SIMONET
Trinxat amb polp de Formentera
Galtes de porc amb puré de moniato i frit de verdures
Postres
Cremós de flaó
Glopet d’herbes de Can Simonet
BLUE BAR
PRIMER FIN DE SEMANA
Primeros (a elegir)
Coca de escalivada y pescado seco.
Bocaditos de queso de cabra con almendras y confitura de higos.
Segundos (a elegir)
Muslo de pollo payés relleno con ciruelas y salsa de setas.
Graten de frito de pulpo con alioli.
Postres (a elegir)
Tierra de almendras con pasas, helado de yogur y caramelo de
hierbas.
Espuma de Greixonera.
BLUE BAR
SEGUNDO FIN DE SEMANA
Primeros (a elegir)
Nuestra ensalada payesa.
Croquetas de calamar y sobrasada.
Segundos (a elegir)
Canelón de cordero asado.
Raya a la plancha con pil-pil de hinojo.
Postres (a elegir)
Panacotta de queso de cabra con estofado de moras.
Espuma de yogur y uvas.
2016 · Gastronimischen Wochenenden 2016
CAMINITO
Primeros (a escoger uno)
Ceviche de pulpo
Ravioli de panceta ibérica con huevas de salmón y crema de coliflor
Segundos (a escoger uno)
Terrina de cochinillo con pistachos y crema de calabaza y pasión
Arroz cremoso de pulpo a la parrilla con langostinos
Postres (a escoger uno)
Hojaldre con crema de jengibre y helado de higos
Mousse de chocolate blanco , pasión y yuzu
CAMINITO
Ensalada ligeramente picante de calamar y pepino
Crema de chirivía con morcilla en velo de col china y crujiente de oreja
Raya frita con titaina y katsuobushi
Tataki de presa ibérica a mi manera
Matcha tiramisu
Panna cotta de kéfir con helado de higos
CAPRI
Buñuelos de sobrasada y queso
Frito de asaduras
Medallones de cerdo al Pedro Jiménez y ciruelas
Lubina al papillot con romero
Manzanas caramelizadas con cobertura de crema
Trufa de uva y queso
CAPRI
Manitas de cerdo
Cazón frito en adobo
Tosta de cordero al vino dulce
Berenjenas rellenas
Flan de queso de cabra con miel y nueces
Crema de yogurt con frutos rojos
RESTAURANTE LA SAVINA
Volcán relleno de parmentier de patata, crema de piquillo y peix sec
Cazuelita de huevos estrellados y sobrasada
Frito payés de cerdo
Calamarcitos a la bruta
T
Sorbete de hierbas "Marí Mayans" y mango
Sablé de higos
Coca de sofrito
Corneto de brandada de bacalao
Costillas de cordero
Guisado de pulpo
Macarrones de Sant Joan
Salsa de navidad
PINATAR
Deliciosos buñuelos de bacalao con alioli casero de miel de Formentera
O
Cascos de patata rellenos de sobrasada, cebolla confitada y huevo de codorniz
estrellado
Segundo
Caldereta de langosta, rape y conejo,
acompañada de arroz blanco y sus picatostes de fino pan payés
Postre
Buñuelos caseros de manzana acompañados de leche merengada
CHEZZ GERDI
APERITIVO
Pizza Formentera
(espárragos de Formentera, cebolla caramelizada con miel y queso de cabra)
ENTRANTES
Ensalada Payesa Chezz con langostino
PRIMER PLATO
Tagliolini con calamar “a la bruta “
SEGUNDO PLATOS
Cordero payés a baja cocción con hierba buena
POSTRE
Espuma de Greixonera
CHUPITO
De higos de la isla
Aperitivo
Granizado de pomada “Blanco”
Aceitunas pan y all i oli
Croquetas de sobrasada
Coca crujiente de verduras, sobrasada y aceitunas negras
Ensalada tibia de queso de oveja higos y tomate seco
Cuatro mil granos de arroz negro de sepia alcachofas y calamar
Pollo relleno con salsa de rustido, patata violeta y puré de boniato
Coca flaonera con helado de higos
Pannacotta de café caleta y teja de especias
CASABLANCA
Caracoles en salsa picante
Pulpo braseado sobre puré de garbanzos
Tostada de pan payés con sobrasada y queso (acompañado de vino de Formentera)
Arroz con morena
Conejo encebollado
Frito de Calamar
Sorbete de Hierbas Ibicencas
Crepe de Chocolate de algarroba
Tarta de queso con helado de higos
S'ABEURADA DE CAN SIMONET
“Cocarroi” de raya y crema de gambas de Formentera.
"costillar" de ganado con salsa de frígola
Postres
Flan de higos secos con crema de recuita y miel de Formentera.
Chupito de Hierbas de Can Simonet.
Trinchado con pulpo de Formentera
Mejillas (carrilleras) de cerdo con puré de moniato y frito de verduras.
Postres
Cremoso de flaó.
Chupito de Hierbas de Can Simonet.
BLUE BAR
FIRST WEEKEND
Starters (choose one of the following)
Open pastry tart with roasted vegetables and dried fish.
Goat's cheese nuggets with almonds and fig confit
Main courses (choose one of the following)
Payés (rustic style) chicken thighs stuffed with plums and served with a wild mushroom
sauce.
Fried octopus gratiné with garlic mayonnaise.
Desserts (choose one of the following)
Almond "soil" with raisins, yoghurt ice cream and herb
caramel.
Greixonera (bread pudding) foam.
BLUE BAR
SECOND WEEKEND
Our own payesa (rustic) salad.
Squid and Majorcan sobrasada (pork and paprika sausage) croquettes.
Roasted lamb cannelloni
Grilled skate with fennel pil-pil.
Goat's cheese panna cotta with blackberry hotpot.
Yoghurt and grape foam.
CAMINITO
FIRST WEEKEND
Octopus ceviche
Iberian pancetta ravioli with salmon roe and cream of cauliflower
Suckling pig terrine with pistachios and cream of pumpkin and passion fruit
Creamy rice with grilled octopus and prawns
Puff pastry with cream of ginger and fig ice cream
White chocolate, passion fruit and yuzu mousse
CAMINITO
SECOND WEEKEND
Starter
Slightly spicy squid and cucumber salad
Creamed parsnips with black sausage wrapped in Napa cabbage and served with a pig's
ear crisp
Main course
Fried skate with titaina (Valencian tomato, vegetable and tuna sauce) and katsuobushi
(dried tuna flakes)
Chef's own tataki pork shoulder
Dessert
Matcha tea tiramisu
Kefir panna cotta with fig ice cream
CAPRI
FIRST WEEKEND
Majorcan sobrasada (pork and paprika sausage) and cheese fritters
Fried offal
Pork medallions with Pedro Jimenez sherry and plums
Sea bass en papillote with rosemary
Caramelised apples with a cream coating
Grape and cheese truffle
CAPRI
SECOND WEEKEND
Pig's trotters
Fried marinated rock salmon
Lamb on toasted bread with a sweet wine sauce
Stuffed aubergines
Goat's cheese flan with honey and walnuts
Yoghurt cream with red berries
FIRST WEEKEND
Parmentier potato volcano filled with cream of piquillo pepper and peix sec
(Formentera dried fish)
Mini casserole of fried eggs and Majorcan sobrasada (pork and paprika sausage)
Payés (rustic style) fried pork and vegetables
Baby calamari a la bruta (cooked in oil and garlic)
Marí Mayans herb liqueur and mango sorbet
Fig shortbread
SECOND WEEKEND
Tomato, pepper and onion open tart
Cornetto of cod brandade
Lamb rib chops
Octopus stew
Sant Joan macarons
Christmas sauce
PINATAR
Delicious cod fritters with home-made Formentera honey garlic mayonnaise
Or
Potato skins stuffed with Majorcan sobrasada (pork and paprika sausage), onion confit
and fried quail's egg
Lobster, monkfish and rabbit stew,
served with plain rice and payés (rustic) bread croutons
Home-made apple fritters with leche merengada (lemon and cinnamon flavoured
meringue milk)
CHEZZ GERDI
Hors d'oeuvres
Formentera Pizza
(Formentera asparagus, caramelized onion with honey and goat's cheese)
Starter
Chezz country style salad with prawns
Main dish
Tagliolini with squid chunks
Second dish
Country style slow-cooked lamb with mint
Dessert
Greixonera foam
Liqueur
Locally grown figs
Appetizers
Pomada - "Blanco" Majorcan gin with lemonade on crushed ice
Olives with bread and garlic mayonnaise
Croquettes with Majorcan sobrasada (with pork and paprika sausage)
Crispy pastry bread with vegetables, Majorcan sobrasada (pork and paprika sausage)
and black olives
Warm salad of sheep's cheese, figs and dried tomatoes
"
Four thousand grains" of black rice with cuttlefish, artichokes and calamari
Stuffed chicken with an onion, carrot and tomato sauce, purple potatoes and sweet
potato purée
Coca flaonera (Majorca-style cheesecake) with fig ice cream
Caleta coffee panna cotta and spiced honeycomb wafer
CASABLANCA
Snails in a spicy sauce
Braised octopus over chickpea purée
Toast bread with sobrassada and cheese (accompanied with a glass of wine of
Formentera)
Rice with Moray eels
Rabbit cooked with onions
Deep fried calamari
Ibiza herbs sorbet
Carob chocolate crepe
Cheesecake with fig ice cream
FIRST WEEKEND
Main courses
Skate pasty with a cream of Formentera prawns.
Rack of lamb with thyme sauce.
Dessert
Dried fig flan with creamy cottage cheese and Formentera honey.
Shot of Can Simonet herb liqueur.
SECOND WEEKEND
Main courses
Trinxat stew with Formentera octopus.
Pork cheeks with sweet potato purée and fried vegetables.
Dessert
Creamy flaó (typical soft cheese and spearmint cake).
Shot of Can Simonet herb liqueur.
BLUE BAR
ERSTES WOCHENENDE
Vorspeisen (nach Wahl)
Coca mit Escalivada (kaltes gebratenes Gemüse) und getrocknetem Fisch
Ziegenkäse-Häppchen mit Mandeln und Feigenkonfitüre
Hauptgerichte (nach Wahl)
Hühnerkeule nach Bauernart (payés), gefüllt mit Pflaumen und Pilzsoße
Gratiniertes Frito mit Krake und e Aioli
Desserts (nach Wahl)
Mandeln mit Rosinen, Joghurteis und
Kräuterkaramell
Greixonera-Schaum
BLUE BAR
ZWEITES WOCHENENDE
Unser Bauernsalat (payesa)
Kroketten aus Tintenfisch und Sobrasada
Gegrillte Lammrolle
Gegrillter Rochen mit Fenchel-Pil-Pil
Pannacotta aus Ziegenkäse mit Brombeeren
Joghurtschaum und Weintrauben
CAMINITO
ERSTES WOCHENENDE
Kraken-Ceviche
Ravioli aus iberischem Bauchspeck mit Lachsrogen und Blumenkohlcremesuppe
Spanferkel-Terrine mit Pistazien und Kürbis-Passionsfrucht-Cremesuppe
Cremiger Reis mit gegrillter Krake und Riesengarnelen
Blätterteiggebäck mit Ingwercreme und Feigeneis
Mousse aus weißer Schokolade, Passionsfrucht und Yuzu
CAMINITO
ZWEITES WOCHENENDE
Leicht scharfer Salat mit Tintenfisch und Gurke
Pastinakencreme mit Blutwurst auf einem Schleier aus Chinakohl und knusprigem
Teigohr
Gebratener Rochen mit Titaina und Katsuobushi
Tataki vom iberischen Schweinefilet nach Art des Küchenchefs
Matcha-Tiramisu
Pannacotta aus Kefir mit Feigeneis
CAPRI
ERSTES WOCHENENDE
Krapfen mit Sobrasada und Käse
Frito mit gebratenen Innereien
Schweinemedaillons an Pedro Jimenez mit Pflaumen
Wolfsbarsch en Papillote mit Rosmarin
Karamellisierte Äpfel mit Creme-Überzug
Trüffel mit Trauben und Käse
CAPRI
ZWEITES WOCHENENDE
Schweinefüßchen
Marinierter Hundshai gebraten
Geröstetes Brot mit Lamm an süßem Wein
Gefüllte Auberginen
Ziegenkäsepudding mit Honig und Nüssen
Joghurtcreme mit roten Früchten
ERSTES WOCHENENDE
Vulkan gefüllt mit Kartoffel á laParmentier, Piquillo-Paprika-Cremesuppe und Peix Sec
(getrockneter Fisch)
Spiegeleier mit Sobrasada (Paprikastreichwurst)
Frito mit gebratenem Schweinefleisch auf Bauernart (payés)
Kleine Tintenfische im Tintensud
Kräutersorbet Marí Mayans und Mango
Feigen-Sablé (französisches Buttergebäck)
ZWEITES WOCHENENDE
Gemüse-Coca vom Blech
Waffel mit Kabeljau-Brandade
Lammkoteletts
Krakeneintopf
Süße Nudeln von Sant Joan (Pasta mit süßer Milch, Zimt und Zitronenreibe)
Weihnachtssauce
PINATAR
Kabeljaukrapfen mit hausgemachter Aioli aus Honig von Formentera
oder
Kartoffelhälften gefüllt mit Sobrasada, kandierten Zwiebeln und Wachtelspiegeleiern
Hauptgericht
Eintopf aus Langusten, Seeteufel und Kaninchen,
mit weißem Reis und feinem geröstetem Bauernbrot als Beilage
Dessert
Hausgemachte Apfelkrapfen mit Baiser
CHEZZ GERDI
Appetithappen
Pizza Formentera
(Spargel von Formentera, karamellisierte Zwiebeln mit Honig und Ziegenkäse)
Vorspeisen
Bauernsalat Chezz mit Riesengarnelen
Erster Gang
Tagliolini mit Tintenfischen in eigener Tinte
Zweiter Gang
Langsam geschmortes Lammfleisch nach Bauernart mit Minze
Dessert
Greixonera-Schaum
Schnaps
Feigenschnaps von der Insel
Appetithappen
Pomada (Getränk aus Gin und Zitrone)-Granita „Blanco“
Oliven, Brot und Aioli
Kroketten aus Sobrasada
Vorspeisen
Knuspriger Coca vom Blech mit Gemüse, Sobrasada und schwarzen Oliven
Warmer Schafskäsesalat mit Feigen und trockenen Tomaten
Viertausend schwarze Sepia-Reiskörner mit Artischockenherzen und Tintenfisch
Hähnchen gefüllt mit Bouillon, Vitelottes (Blaue Kartoffeln) und Süßkartoffelpüree
Coca flaonera mit Feigeneis
Pannacotta aus Café Caleta und Gewürzkeks
CASABLANCA
Schnecken in scharfer Soße
Gegrillte Krake auf Kichererbsenpüree
Toastbrot mit sobrasada (würzigen Wurst) und Käse (mit einem Glas Wein von
Formentera)
Reis mit Muräne
Kaninchen in Zwiebelmarinade
Gebratener Tintenfisch
Sorbet aus ibizenkischen Kräutern
Crêpe mit Johannisbrotschokolade
Käsetorte mit Feigeneis
ERSTES WOCHENENDE
Hauptgerichte
Teigtasche mit Rochen und Garnelencreme aus Formentera
Lammrippchen an Thymiansoße
Desserts
Pudding aus getrockneten Feigen mit Quarkcreme und Honig von Formentera
Gläschen Kräuterlikör Can Simonet
ZWEITES WOCHENENDE
Hauptgerichte
Trinxat mit Krake von Formentera
Schweinebacken mit Süßkartoffelpüree und gebratenem Gemüse
Desserts
Cremiger Flaó (typischer Kuchen aus Frischkäse und Minze)
Gläschen Kräuterlikör Can Simonet
BLUE BAR
PRIMO FINE SETTIMANA
Prima portata (uno a scelta)
Focaccia con verdure al forno e pesce essiccato
Panini con formaggio di capra, mandorle e confettura di fichi
Seconda portatata (uno a scelta)
Cosce di pollo payés con prugne e salsa di funghi
Gratin di polpo fritto con alioli
Dolci (uno a scelta)
Base di mandorle con gelato di yogurt e caramello alle
erbe
Spuma di Greixonera
BLUE BAR
SECONDO FINE SETTIMANA
I
Insalata payesa della casa
Crocchette di calamari e sobrassada
Cannelloni di agnello arrosto.
Razza alla griglia con pil-pil di finocchio
Panna cotta di formaggio di capra con stufato di more
Spuma di yogurt e uva
CAMINITO
Ceviche di polpo
Ravioli di pancetta iberica con uova di salmone e crema di cavolfiore
Terrina di maialino con pistacchi e crema di zucca e frutto della passione
Risotto cremoso con polpo alla griglia e scampi
Pasta sfoglia con crema di zenzero e gelato di fichi
Mousse di cioccolato bianco, frutto della passione e yuzu
CAMINITO
Insalata leggermente piccante di calamari e cetriolo
Crema di pastinaca con sanguinaccio insaccato in velo di cavolo cinese e orecchio di
maiale croccante
Razza fritta con titaina e katsuobushi
Tataki di scapola di maiale a modo mio
Tiramisù Matcha
Panna cotta di kefir con gelato ai fichi
CAPRI
Frittelle di sobrassada e formaggio
Coratella fritta
Medaglioni di maiale al Pedro Jimenez e prugne
Branzino al cartoccio con rosmarino
Mele caramellate con copertura di crema
Tartufo di uva e formaggio
CAPRI
Piedini di maiale
Palombo marinato e fritto
Toast di maiale al vino dolce
Melanzane ripiene
Flan di formaggio di capra con miele e noci
Crema di yogurt con frutti rossi
RISTORANTE LA SAVINA
Vulcano ripieno di parmentier di patate, crema di piquillo e peix sec (pesce essiccato)
Uova al tegamino e sobrassada
Fritto payés di maiale
Calamari all'inchiostro
Sorbetto di erbe Marí Mayans e mango
Sablé ai fichi
RISTORANTE LA SAVINA
Focaccia con soffritto
Cornetto con crema di baccalà
Costolette di agnello
Ragù di polpo
Maccarons di Sant Joan
Salsa di Natale
PINATAR
Antipasto
Deliziose frittelle di merluzzo con salsa alioli fatta in casa al miele di Formentera
O
Patate ripiene di sobrassada, cipolla caramellata e uovo di quaglia al tegamino
Secondo
Zuppa di aragosta, rana pescatrice e pesce coniglio,
accompagnata da riso in bianco e crostini tostati di pane payés
Dolce
Frittelle alle mele fatte in casa accompagnate con latte meringato
CHEZZ GERDI
Aperitivo
Pizza Formentera
(asparagi di Formentera, cipolle caramellate con miele e formaggio di capra)
Antipasti
Insalata payés Chezz con gamberi
Prima portata
Tagliolini con calamari "a la bruta"
Seconda portatata
Agnello payés cotto a bassa temperatura con menta selvatica
Dolci
Mousse di greixonera
Liquore
Di fichi dell'isola
RISTORANTE CARMEN · BLANCO HOTEL FORMENTERA
Aperitivo
Granita di limone e gin bianco
Olive, pane e salsa alioli
Crocchette di sobrassada
Primi (uno a scelta)
Focaccia croccante di verdure, sobrassada e olive nere
Insalata tiepida di formaggio di pecora, fichi e pomodori secchi
Secondi (uno a scelta)
Quattromila chicchi di riso al nero di seppia, carciofi e calamari
Pollo ripieno con salsa di arrosto, patate viola e purè di patate dolci
Focaccia flaonera con gelato di fichi
Pannacotta di caffè caleta e cialda di spezie
CASABLANCA
Primi (uno a scelta)
Lumache in salsa piccante
Polpo alla brace su purè di ceci
Pane tostato con sobrasada (salsiccia piccante) e formaggio (accompagnato da un
bicchiere di vino di Formentera)
Secondi (uno a scelta)
Riso con murena
Coniglio con le cipolle
Frittura di calamari
Sorbetto di Hierbas Ibicencas
Crèpe al cioccolato di carrube
Torta di formaggio con gelato ai fichi
Razza impanata e crema di gamberi di Formentera
Costolette di agnello con salsa di timo.
Dessert
Flan di fichi secchi con crema di ricotta e miele di Formentera
Chupito di Erbe di Can Simonet.
Trinxat con polpo di Formentera.
Guance di maiale con purè di patate dolci e verdure fritte
Dessert
Cremoso di flaó (torta tipica di formaggio fresco e mentuccia)
Chupito di Erbe di Can Simonet
BLUE BAR
PREMIER WEEK-END
Entrées (au choix)
Tourte à l'escalivade (à base de poivron rouge, d'aubergine et d'huile d'olive) et au
poisson sec.
Bouchées de fromage de chèvre avec des amandes et de la confiture de figues.
Plats principaux (au choix)
Cuisse de poulet fermier farcie aux pruneaux et sauce aux champignons.
Gratin de friture de poulpe avec de l'aïoli
Desserts (au choix)
Poudre d'amandes aux raisins secs, glace au yaourt et bonbon aux herbes.
Mousse de Greixonera (dessert traditionnel d’Ibiza)
BLUE BAR
DEUXIÈME WEEK-END
Entrées (au choix)
Notre salade paysanne payesa.
Croquettes de calmars et soubressade.
Cannelloni farci à l'agneau grillé.
Raie à la planche et sa sauce pil pil au fenouil.
Desserts (au choix)
Panna cotta au fromage de chèvre et estouffade de mûres.
Mousse de yaourt et raisins
CAMINITO
PREMIER WEEK-END
Entrées (au choix)
Ceviche de poulpe
Ravioli de lard ibérique aux œufs de saumon et crème de chou-fleur
Terrine de cochon de lait aux pistaches et à la crème de potiron et passion
Riz crémeux au poulpe grillé et crevettes
Desserts (au choix)
Feuilleté à la crème de gingembre et glace à la figue
Mousse au chocolat blanc, fruits de la passion et yuzu
CAMINITO
DEUXIÈME WEEK-END
Entrées (au choix)
Salade légèrement piquante de calmars et concombre
Crème de panais au boudin en voile de pe-tsaï et croustillant d'oreille
Raie frite à la titaina et au katsuobushi
Tataki de porc ibérique à ma façon
Desserts (au choix)
Tiramisu au thé vert matcha
Panna cotta au kéfir et sa glace à la figue
CAPRI
PREMIER WEEK-END
Entrées (au choix)
Beignets de soubressade et fromage
Friture de fressures
Médaillons de porc au Pedro Jimenez et pruneaux
Papillote de loup de mer au romarin
Desserts (au choix)
Pommes caramélisées recouvertes de crème
Truffe au raisin et au fromage
CAPRI
DEUXIÈME WEEK-END
Entrées (au choix)
Pieds de porc
Aiguillat frit mariné
Tartine d'agneau au vin doux
Aubergines farcies
Desserts (au choix)
Flan au fromage de chèvre avec du miel et des noix
Crème de yaourt aux fruits des bois
PREMIER WEEK-END
Entrées (au choix)
Volcan farci de purée de pommes de terre, crème de poivrons de piquillo et peix sec
(poisson séché)
Cassolette d'œufs au plat et de soubressade
Ragoût payès au porc (plat typique de la région)
Petits calmars a la bruta (à l’encre de seiche)
Desserts (au choix)
Sorbet à la liqueur d’herbes Marí Mayans et mangue
Sablé aux figues
DEUXIÈME WEEK-END
Entrées (au choix)
Tourte au sofrito (sorte de pizza traditionnelle de l’île)
Cornet de brandade de morue
Côtelettes d'agneau
Ragoût de poulpe
Desserts (au choix)
Macarons de Sant Joan (dessert typique à base de nouilles, de lait et de cannelle)
Soupe de Noël
PINATAR
Entrées (au choix)
Délicieux beignets de cabillaud, aïoli maison au miel de Formentera
Ou
Pommes de terre farcies de soubressade, oignons confits et œuf de caille au plat
Plat principal
Ragoût de langouste, lotte et lapin,
accompagné de riz blanc et ses croûtons de pain de campagne payés fin
Dessert
Beignets maison aux pommes accompagnés de lait meringué
CHEZZ GERDI
Apéritif
Pizza Formentera
(asperges de Formentera, oignons caramélisés au miel et fromage de chèvre)
Entrée
Salade paysanne Chezz aux gambas
1er Plat
Tagliolini aux calmars « a la bruta » (à l’encre de seiche)
2e Plat
Agneau fermier à la menthe cuit à basse température
Dessert
Mousse de Greixonera (dessert traditionnel d’Ibiza)
Schnaps
De figues de l'île
Apéritif
Granité de pomada « Blanco » (boisson à base de gin et de limonade)
Olives, pain, et aïoli
Croquettes à la soubressade
Entrées (au choix)
Tartine croustillante aux légumes, à la soubressade et aux olives noires
Salade tiède au fromage de brebis, figues et tomates sèches
Quatre mille grains de riz noir à la seiche, aux artichauts et aux calmars
Poulet farci à la sauce de rôti, pommes de terre vitelotte et purée de patates douces
Desserts (au choix)
Tourte flaonera (gâteau à base de fromage blanc) et sa glace à la figue
Panna cotta au café caleta (café avec alcool, cannelle et zestes de citrons) et tuile aux
épices
CASABLANCA
Entrées (au choix)
Escargots sauce piquante
Poulpe braisé sur purée de pois chiches
Pain grillé avec sobrassada (saucisses épicées) et du fromage (accompagné d'un verre
de vin de Formentera)
Riz à la murène
Lapin aux oignons
Friture de calmars
Desserts (au choix)
Sorbet à la liqueur d’herbes d’Ibiza
Crêpe au chocolat à la caroube
Gâteau au fromage et glace aux figues
PREMIER WEEK-END
Tourte à la raie et crème de crevettes de Formentera.
Côtes d'agneau sauce au thym.
Dessert
Flan aux figues sèches avec de la crème au fromage blanc et du miel de Formentera.
Schnaps de liqueur aux herbes de Can Simonet
DEUXIÈME WEEK-END
Trinxat (plat à base de chou et de pommes de terre) au poulpe de Formentera.
Joues de porc avec de la purée de patates douces et une friture de légumes.
Dessert
Crémeux de flaó (gâteau typique au fromage frais et à la menthe).
Schnaps de liqueurs aux herbes de Can Simonet

BLUE BAR - Formentera

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