MANUEL D`UTILISATION ET DE RECETTES

MC
HACHE-VIANDE
MANUEL
D’UTILISATION
ET DE RECETTES
CMG-105 C
Afin que cet appareil vous procure des années de satisfaction en toute sécurité,
veuillez lire le manuel de directives avec soin avant l’utilisation.
PRÉCAUTIONS
IMPORTANTES
Lorsque vous utilisez un appareil électrique, il
faut toujours respecter certaines règles de
sécurité élémentaires, dont celles-ci :
1. LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS.
2. Débranchez l’appareil quand il ne
sert pas et avant de le nettoyer.
Laissez-le toujours refroidir avant
de le nettoyer et avant de poser ou
déposer des pièces.
3. Pour éviter tout risque de choc
électrique, ne mettez jamais l’appareil
dans l’eau ou un liquide quelconque.
4.L’appareil ne devrait pas être utilisé
par des enfants ou des personnes
souffrant de certaines déficiences,
ni à proximité d’eux.
5. Évitez tout contact avec les pièces en
mouvement.
6. Ne placez jamais l’appareil près d’un
brûleur chaud, dans un four ni dans le
lave-vaisselle.
7.N’utilisez pas le hache-viande
CuisinartMC ou tout autre appareil
électrique quand son cordon ou sa
fiche sont endommagés ou encore,
après qu’il a mal fonctionné, a été
échappé ou a été endommagé de
quelque façon que ce soit. Retournezle au centre de service après-vente le
plus proche pour le faire examiner et
réparer au besoin.
8.
N’alimentez jamais l’appareil
avec les doigts; utilisez
toujours le poussoir. Gardez
les mains, les cheveux, les vêtements
et les ustensiles à l’écart des disques
en mouvement afin d’éviter tout risque
de blessure corporelle ou de dommage
au hache-viande CuisnartMC.
9. N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur,
ni à d’autres fins que celles pour
lesquelles il a été conçu.
10. MISE EN GARDE : LE COUTEAU
EST EXTRÊMEMENT COUPANT;
MANIPULEZ-LE AVEC GRAND SOIN
PENDANT L’UTILISATION ET LE
NETTOYAGE.
11.Ne laissez pas le cordon pendre du
rebord du comptoir ou de la table, ni
venir en contact avec des surfaces
chaudes ou des bords tranchants.
12. Ne tirez pas sur le cordon
d’alimentation pour débrancher
l’appareil.
2
13. Ne branchez jamais l’appareil là où il y
a risque d’inondation.
14. Placez l’appareil sur une surface solide
et stable.
15. NE METTEZ JAMAIS VOS DOIGTS
DANS LA GOULOTTE (DU BLOC
HACHOIR) PENDANT QUE LE HACHEVIANDE FONCTIONNE.
16. Prenez soin de ne pas placer l’appareil
près du bord de la table, du comptoir
ou ailleurs où il pourrait être poussé et
tombé.
17. N’utilisez pas d’accessoires non
recommandés par le fabricant sous
peine de causer des blessures ou de
provoquer des incendies ou des chocs
électriques.
18. N’utilisez jamais de nettoyants ou
de chiffons abrasifs pour nettoyer
l’appareil.
19. N’essayez pas d’enlever les aliments
du couteau pendant que l’appareil est
branché; Vous pourriez vous couper.
20. Utilisez l’appareil seulement lorsqu’il
est complètement assemblé.
21. Ne laissez pas le hache-viande
fonctionner sans surveillance.
22. Avant d’utiliser l’appareil la première
fois, retirez tout l’emballage et lavez les
pièces.
23. L’appareil est muni d’une fiche
d’alimentation polarisée (une des
deux broches est plus large que
l’autre). Pour réduire les risques
d’électrocution, il n’y a qu’une seule
façon d’insérer cette fiche dans une
prise de courant polarisée. Si la fiche
n’entre pas, inversez-la; si elle ne fait
toujours pas, communiquez avec un
électricien qualifié. Ne contournez pas
cette mesure de sécurité de quelque
manière que ce soit.
24.N’utilisez pas l’appareil dans une
armoire pour appareils ménagers ou
sous une armoire suspendue. Lorsque
vous rangez un appareil dans une
armoire pour appareils ménagers,
débranchez-le toujours de la prise
électrique. Assurez-vous que
l’appareil ne touche pas à la paroi
intérieure de l’armoire et que la porte
de l’armoire ne touche pas à l’appareil
lorsque vous la fermez. Un contact
pourrait accidentellement mettre
l’appareil en marche, ce qui pourrait
constituer un risque d’incendie.
POUR USAGE
DOMESTIQUE
SEULEMENT
CONSERVEZ LES
PRÉSENTES
INSTRUCTIONS
9. Couteau
10. Disque à petits trous
11. Disque à trous moyens
12. Disque à gros trous
13. Adaptateur à saucisses (petite)
14. Adaptateur à saucisses (grosse)
15. Bague de retenue
16. Cordon d’alimentation
ASSEMBLAGE
Toujours vérifier que l’appareil est
débranché avant d’assembler les
pièces.
1. Insérer le bloc hachoir dans l’orifice
de raccord. En tenant le bloc hachoir
d’une main, insérer le bouton de
verrouillage dans l’orifice situé sur le
côté du bloc-moteur et le visser en
place en le tournant dans le sens
contraire des aiguilles d’une montre.
2. Insérer la vis sans fin dans le bloc
hachoir, tige longue d’abord, puis la
tourner légèrement jusqu’à ce qu’elle
soit fixée dans le bloc-moteur.
PIÈCES
1. Interrupteur marche/arrêt avec
fonction de marche inversée
2. Bouton de verrouillage
3. Bloc-moteur
4. Orifice de raccord
5. Poussoir
6. Trémie coulée sous pression
7. Bloc hachoir
8. Vis sans fin
14
5
13
1
16
6
7
4
2
8
3
12
11
9
15
10
3
3. Placer le couteau sur l’arbre de la vis
sans fin, face plate tranchante vers
l’extérieur. REMARQUE : Si le
couteau est mal posé, la viande ne
sera pas hachée et le disque risque
d’être endommagé irrémédiablement.
4. Placer le disque désiré sur la face
plate du couteau en faisant
correspondre ses ergots avec les
encoches sur le bloc hachoir.
5. Visser la bague de retenue sur
l’extrémité du bloc hachoir en la
tournant dans le sens des aiguilles
d’une montre.
6. Placer la trémie sur la goulotte du
bloc hachoir.
7. Utiliser le poussoir pour pousser la
viande délicatement, un morceau à la
fois, dans la goulotte. Ne pas
pousser les aliments de force.
DISQUES
Disque à petits trous – Parfait pour
tartinades, pâtés, aliments pour bébés et
les galettes de viande
Disque à trous moyens – Parfait pour les
viandes à utiliser dans les soupes ou pour
les relishes
Disque à gros trous – Parfait pour les
viandes à utiliser dans le chili ou la
saucisse ou pour hacher les légumes.
LES DISQUES NE SONT PAS LAVABLES
AU LAVE-VAISSELLE.
ILS DOIVENT ÊTRE LAVÉS À LA MAIN
SEULEMENT!
REMARQUE – MARCHE
INVERSÉE
Si le moteur ralentit ou cale durant le
hachage, il est possible que le bloc
hachoir soit engorgé. Arrêter
immédiatement l’appareil (interrupteur à
OFF), puis passer en marche inversée
(interrupteur à REVERSE) pour faire sortir
les aliments dans la direction opposée.
Relâcher l’interrupteur de marche inversée
et remettre l’appareil en marche
(interrupteur à ON). Si le hache-viande
s’engorge à nouveau, il faudra peut-être
l’arrêter, le débrancher, démonter le bloc
hachoir et nettoyer les pièces internes.
4
MODE D’EMPLOI
1. Avant la mise en service, laver toutes
les pièces du hache-viande
CuisinartMC.
2. Placer l’appareil sur une surface
solide et stable.
3. Vérifier que l’interrupteur marchearrêt est à la position d’arrêt (OFF).
4. Brancher l’appareil dans la prise de
courant.
5. Placer une assiette ou un bol peu
profond de grande taille sous la sortie
du bloc hachoir pour recevoir les
aliments hachés.
6. Mettre l’appareil en marche (ON).
L’appareil doit TOUJOURS être en
marche avant qu’on y ajoute des
aliments.
7. Placer les aliments sur la trémie et
utiliser le poussoir pour les pousser
dans la goulotte.
• Parer une poignée de gras de la viande
et le passer dans le bloc hachoir afin
de graisser le mécanisme pour obtenir
de meilleurs résultats.
• Pour obtenir de meilleurs résultats de
séchage, préparer la saucisse un jour
ou deux avant de l’utiliser.
POSE DE L’ADAPTATEUR À SAUCISSES
Bloc hachoir
Bloc hachoir
Bloc-moteur
Vis sans fin
1. Poser le bloc hachoir sur le
bloc-moteur.
2. Insérer la vis sans fin dans
le bloc hachoir.
CONSEILS PRATIQUES
• En fin d’opération, passer quelques
morceaux de pain rassis pour faire
sortir les restes d’aliments dans la vis
sans fin.
• Couper les aliments en lanières ou en
cubes un peu plus petits que
l’ouverture de la trémie.
• S’assurer que les aliments sont
totalement exempts d’os, de cartilage
coriace, d’écailles, etc. avant de les
passer au hachoir.
• Les viandes et poissons crus devraient
être très froids (mais non congelés)
avant d’être passés au hachoir afin de
réduire la perte de jus.
• La viande fraîchement hachée doit être
conservée au réfrigérateur et cuite
dans les 24 heures.
• Pendant les opérations de hachage
prolongées, il arrive que le gras de la
viande s’accumule à l’intérieur de la
goulotte, ce qui peut ralentir le
hachage et forcer le moteur. Le cas
échéant, arrêter l’appareil, démonter le
bloc hachoir, laver les pièces à l’eau
chaude et les réassembler. Lorsque
cela est possible, passer du pain en
alternance avec la viande pour garder
la vis propre.
Disque à gros
trous
Bloc hachoir
Couteau
3. Poser le couteau sur la vis
sans fin.
4. Placer le disque à gros trous à
l’extrémité de la vis sans fin.
Trémie coulée
sous pression
Sausage attachment
Poussoir
Bloc hachoir
Adaptateur
à saucisses
Bague de retenue
Boyau
5
5. Placer l’adaptateur à
saucisses désiré (petit ou
gros) dans la bague de
retenue et la visser sur le bloc
hachoir.
CONFECTION
DE SAUCISSES
L’adaptateur à saucisses permet
de mélanger les viandes et les
épices au goût pour confectionner
de délicieuses saucisses maison.
1. Les boyaux secs achetés
de commerce doivent être
trempés dans de l’eau froide
ou dans un mélange de 2
tasses (500 mL) d’eau froide
additionnée de 1 cuillère
à table (15 mL) de vinaigre
jusqu’à ce qu’ils soient souples
et malléables. Il faudra les
laisser tremper pendant 1
heure environ, en changeant
l’eau trois fois pour éliminer
tout le sel.
Assembler le hache-viande
en suivant les instructions qui
paraissent à la page 7.
2. Couper la viande en morceaux
adaptés à la taille de la
goulotte. La viande peut être
assaisonnée avant ou après
avoir été coupée.
3. Placer la viande assaisonnée
sur la trémie et mettre
l’appareil en marche. Pousser
la viande dans la goulotte à
l’aide du poussoir jusqu’à ce
que le mélange apparaisse à
l’extrémité de l’adaptateur à
saucisses. Arrêter l’appareil
et faire un nœud dans la
longueur de 2 pouces (5 cm)
6
6. Engager le boyau sur
l’adaptateur en laissant dépasser
approximativement 2 pouces
(5 cm) de boyau vide.
qui dépasse.
4. Remettre l’appareil en marche
et alimenter le bloc hachoir
jusqu’à ce que toute la viande
ait été passée ou qu’il reste
une longueur d’environ 2
pouces (5 cm) de boyau non
rempli.
5. Arrêter l’appareil, retirer le
bout du boyau de l’adaptateur
à saucisses et faire un nœud
à l’extrémité ouverte. Si des
poches d’air se sont formées à
l’intérieur du boyau, les éliminer
en les perforant avec la pointe
d’un couteau ou une aiguille.
6. La saucisse peut être faite
en chapelets de la longueur
désirée; il suffit de tordre
le boyau à intervalles de la
longueur voulue.
REMARQUE : Pour ne pas trop
étirer le boyau ou le déchirer,
éviter de faire des saucisses trop
volumineuses. Le mélange de
viande augmente de volume durant
la cuisson. Garder le boyau humide
en le trempant fréquemment dans
un bol d’eau ou de vinaigre.
NETTOYAGE
ET ENTRETIEN
• Toujours débrancher l’appareil
lorsqu’il n’est pas utilisé, avant
de poser ou déposer des pièces
et avant de le nettoyer.
• Ne jamais immerger le blocmoteur dans l’eau ou un autre
liquide.
• Laver toutes les pièces, sauf le
bloc-moteur, à la main à l’eau
chaude savonneuse, en faisant
bien attention pour ne pas se
couper sur le couteau.
• Rincer les pièces à l’eau
chaude claire, puis les essuyer.
LES PIÈCES NE SONT
PAS LAVABLES AU LAVEVAISSELLE!
• Essuyer le bloc-moteur avec
un chiffon humide. Ne pas
utiliser de nettoyants abrasifs ou
caustiques.
• Enduire le couteau et les
disques d’huile de cuisson
après les avoir lavés et les
emballer dans un papier
imperméable aux graisses
pour les garder lubrifiés et
les protéger de la rouille.
• Toute autre opération
d’entretien doit être confiée
à un représentant de service
autorisé.
RECETTES
Saucisse au poulet,
fêta et épinards
Donne environ 5 lb (2,3 kg)
de saucisses.
3
1
8
4
1
2
1
2
1
½
4
lb (1,4 kg) de haut de cuisse de
poulet, désossés, sans peau
lb (454 g) de poitrine de poulet,
désossée, sans peau
oz (227 g) de fêta, en miettes
gousses d’ail, pelé et haché fin
c. à table (15 ml) d’origan
c. à thé (10 ml) de basilic
c. à thé (5 ml) de zeste de citron, haché
c. à thé (10 ml) de sel casher
c. à thé (5 ml) de poivre frais
moulu
c. à thé (2 ml) de flocons de
piment rouge
oz (113 g) d’épinard frais, en
lanières / en morceaux
Enlevez les cartilages et les morceaux de
gras du poulet; coupez-le en morceaux
d’un pouce (2,5 cm). Placez le poulet
dans un grand bol. Ajoutez fromage fêta,
ail, origan, basilic, zeste de citron, sel,
poivre et flocons de piment rouge au
poulet. Mélangez pour combiner. Le
mélange peut être haché immédiatement
ou réfrigéré pendant 24 heures pour en
rehausser la saveur. Ajoutez l’épinard
haché au mélange juste avant le hachage.
Placez le disque à trous moyens dans le
Hache-viande CuisinartMC. Hache le
mélange de poulet. Vous pouvez remplir
les boyaux préparés que vous aurez fait
tremper à l’avance ou façonner le poulet
haché en galettes. La saucisse fraîche
doit être cuite en moins de 24 heures ou
emballée dans une double épaisseur de
papier et congelée. Faites cuire
complètement avant de servir - la
température interne devrait être 175° F
(77° C) avec un thermomètre à lecture
rapide.
Analyse nutritionnelle par portion suggérée :
Calories 213 (46 % provenant du gras) •
Glucides 1 g • Protéines 27 g •
Matières grasses 11 g • Gras saturés 4 g •
Cholestérol 94 mg • Sodium 341 mg •
Calcium 81 mg • Fibres 0 g
7
Saucisse italienne
au fenouil
Donne environ 4 1b (1,8 kg)
de saucisses
4
6
¼
1½ ½
2
2
lb (1,8 kg) de palette de porc
gousses d’ail, pelé et haché fin
tasse (50 ml) de feuilles de persil
italien, tassée
c. à table (25 ml) de graines
de fenouil, écrasés
c. à table (7 ml) d’origan
c. à thé (10 ml) de sel Kosher
c. à thé (10 ml) de poivre frais
moulu
Enlevez les cartilages de la viande.
Coupez-la en morceaux d’un pouce
(2,5 cm). Placez la viande dans un grand
bol et combinez avec le reste des
ingrédients. Couvrez et réfrigérez pendant
au moins 8 heures et jusqu’à 24 heures
pour en rehausser la saveur.
Placez le disque à trous fins ou moyens
dans le Hache-viande CuisinartMC. Hachez
la viande et remplissez les boyaux
préparés que vous aurez fait tremper à
l’avance ou façonner en galettes. La
saucisse fraîche doit être cuite en moins
de 24 heures ou emballée dans une
double épaisseur de papier et congelée.
Faites cuire complètement avant de servir
- la température interne devrait être 160°
F (71° C) avec un thermomètre à lecture
rapide.
Analyse nutritionnelle par portion suggérée :
Calories 183 (48 % provenant du gras) • Glucides
1 g • Protéines 22 g • Matières grasses 9 g •
Gras saturés 3 g • Cholestérol 73 mg •
Sodium 244 mg • Calcium 39 mg • Fibres 0 g
Saucisse Andouille
Avec sa saveur de fumée distincte, la
saucisse Andouille traditionnelle est un
aliment de base de la cuisine Cajun et un
ingrédient important dans la préparation
des jambalayas et des gumbos. La
version non fumée est préparée dans de
plus petits chaînons de boyau et est
connue sous le nom d’Andouillette.
Donne environ 3 lb (1,4 kg)
de saucisses
3
lb (1,4 kg) de palette de porc
(peut être remplacé par de la
dinde pour une version allégée)
4 - 6 gousses d’ail, pelé et haché fin
1
c. à thé (5 ml) de colorant brun
pour sauces (Gravy MasterMD)
2 c. à thé (10 ml) de sel Kosher
2
c. à table (25 ml) de paprika
½-1 c. à table (7-15 ml) de poivre de
Cayenne, au goût
1
c. à table (15 ml) de poudre
d’oignon
2
c. à thé (10 ml) de thym moulu
½
c. à thé (2 ml) de poivre noir
frais moulu
½
c. à thé (2 ml) de piment rouge
broyé
½
c. à thé (2 ml) de sauge râpée
c. à thé (0,5 ml) de toute-épice
¹⁄8 Enlevez les cartilages de la viande.
Coupez-la en morceaux d un pouce
(2,5 cm). Placez la viande dans un grand
bol et combinez avec le reste des
ingrédients. Couvrez et réfrigérez pendant
au moins 8 heures et jusqu’à 24 heures
pour en rehausser la saveur.
Placez le disque à trous moyens ou gros
dans le Hache-viande CuisinartMC. Hachez
le mélange de viande. Remplissez le
boyau et attachez-le pour obtenir les
saucisses de longueur désirée. La
saucisse peut être fumée dans un fumoir
domestique. La température du fumage
recommandée est de 175° - 200° F
(77° - 93° C) et le temps est de 4 à 6
heures. Les bois suggérés sont le
pacanier et le hickory. Faites cuire
complètement avant de servir - la
température interne devrait être 160° F
(71° C) avec un thermomètre à lecture
rapide. La saucisse Andouille se déguste
8
Saucisse campagnarde
à déjeuner
telle qu’elle, tranchée fin comme
hors-d’oeuvre, ou comme ingrédient dans
la préparation des jambalayas, des
gumbos ou autre plats Cajun. La saucisse
Andouille fumée peut être congelée.
Le porc accompagne la dinde
pour alléger cet aliment populaire
au petit déjeuner.
Nutritional information per suggested serving:
Analyse nutritionnelle par portion suggérée :
Calories 339 (66 % provenant du gras) •
Glucides 2 g • Protéines 27 g •
Matières grasses 24 g • Gras saturés 9 g •
Cholestérol 68 mg • Sodium 300 mg •
Calcium 25 mg • Fibres 0 g
Donne environ 4 lb (1,8 kg)
de saucisses
2
lb (907 g) de haut de cuisse de
dindon, désossé, sans peau
2
lb (907 g) de palette de porc
1
c. à thé (5 ml) de colorant brun
pour sauces (Gravy MasterMD)
1
c. à thé (5 ml) de sel Kosher
1-½ c. à table (25 ml) de sauge râpée
2
c. à thé (10 ml) de poivre frais
moulu
1
c. à thé (5 ml) de piments rouges
broyés, facultatif
Enlevez les cartilages de la viande.
Coupez la dinde et le porc en morceaux
d’un pouce (2,5 cm). Placez les viandes
dans un grand bol et combinez avec le
reste des ingrédients. Couvrez et
réfrigérez pendant au moins 8 heures et
jusqu’à 24 heures.
Placez le disque à trous moyens dans le
Hache-viande CuisinartMC. Hachez la
viande, alternant la dinde et le porc
également durant le mélange. La viande
hachée peut servir à remplir les boyaux
préparés ou peut être façonnée en
galettes. La saucisse fraîche doit être
cuite en moins de 24 heures ou emballée
dans une double épaisseur de papier et
congelée. Faites cuire complètement
avant de servir - la température interne
devrait être 170° F (77° C) avec un
thermomètre à lecture rapide.
Analyse nutritionnelle par portion suggérée :
Calories 225 (45 % provenant du gras) •
Glucides 0 g • Protéines 30 g •
Matières grasses 11 g • Gras saturés 4 g •
Cholestérol 94 mg • Sodium 173 mg •
Calcium 14 mg • Fibres 0 g
9
Saucisse de gibier épicé
En ajoutant de la palette de porc,
vous aurez une saucisse plus juteuse,
mais vous pouvez utiliser que du gibier,
si vous le désirez.
Donne environ 4 lb (1,8 kg)
de saucisses
3
1
1
1½ 1½ 2
1
1
½
½
lb (1,4 kg) de viande de gibier
lb (454 g) de palette de porc
gousse d’ail, pelé et haché fin
c. à table (15 ml) de sel Kosher
c. à table (15 ml) de poivre frais
moulu
c. à thé (10 ml) de paprika
c. à thé (5 ml) de miel
c. à thé (5 ml) de poivre de
Cayenne
c. à thé (2 ml) de sauge râpée
c. à thé (2 ml) de sarriette
Enlevez tout cartilage visible des viandes;
coupez-les en morceaux d’un pouce
(2,5 cm). Placez les viandes dans un
grand bol et ajoutez le reste des
ingrédients. Mélangez pour combiner.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins
8 heures jusqu’à 24 heures.
Placez le disque à trous de taille moyenne
dans le Hache-viande CuisinartMC. Hachez
le mélange de viande en alternant le gibier
et le porc également pendant le mélange.
Vous pouvez remplir les boyaux préparés
que vous aurez fait tremper à l’avance ou
façonner le poulet haché en galettes. La
saucisse fraîche doit être cuite en moins
de 24 heures ou emballée dans une
double épaisseur de papier et congelée.
Faites cuire complètement avant de servir
- la température interne devrait être 160°
F (71° C) avec un thermomètre à lecture
rapide. La saucisse de gibier peut être
fumée dans un fumoir domestique.
Utilisez les bois au choix, cependant nous
suggérons les bois du pacanier et du
hickory. La température du fumage
recommandée est de 175° - 200° F
(77° - 93° C) et le temps est de 4 à
6 heures. Faites cuire ou fumer
complètement la saucisse avant de servir
- la température interne devrait être 160°
F (71° C) avec un thermomètre à lecture
rapide.
10
Analyse nutritionnelle par portion suggérée :
Calories 1170 (33 % provenant du gras) •
Glucides 1 g • Protéines 27 g •
Matières grasses 6 g • Gras saturés 2 g •
Cholestérol 97 mg • Sodium 431 mg •
Calcium 14 mg • Fibres 0 g
GARANTIE
GARANTIE LIMITÉE
DE 3 ANS
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Cuisinart sera exempt de vice de matière
ou de fabrication, dans le cadre d’un
usage domestique normal, pendant
une période de 3 ans à partir de la date
d’achat originale. La garantie couvre
seulement les vices de fabrication, tels
que les défauts mécaniques et électriques.
Elle ne couvre pas les dommages causés
par un usage abusif, des réparations
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vol, le mauvais usage, ni les dommages
causés par le transport ou des conditions
environnementales. Les appareils dont
le numéro d’identification a été retiré ou
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s’avérer défectueux pendant la période de
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afin de faciliter la vérification de la date
d’achat originale, veuillez enregistrer votre
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pendant toute la durée de la période de
la garantie limitée. La garantie ne couvre
pas les dommages causés par des accidents, un usage inapproprié ou abusif,
ou une surchauffe. Elle ne s’applique pas
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de couleur ou aux autres dommages
aux surfaces internes ou externes qui ne
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