artichaut
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artichaut
Qui est-il Atout-santé ? Un artichaut moyen fournit 28% de l’apport nutritionnel conseillé (ANC) en acide folique B9 (très utile pour les femmes enceintes ou en cas de dépression et d’anémie) ainsi que 16 % de l’ANC en vitamine C. Il est aussi une source importante en potassium et en fibres. L’artichaut est le bouton floral d’une plante apparentée au chardon. La culture de l’artichaut a déjà été décrite au Ier siècle de notre ère mais il semble qu’elle ait été perdue au cours du Moyen Age. Ce n’est qu’au XVème siècle qu’elle réapparait en Italie. Le saviez-vous Sont comestibles le cœur et la partie charnue au bas des épaisses bractées qui entourent le cœur de l’artichaut. Les variétés d’artichaut se différencient par la forme et la couleur de. leur capitule. ? Avoir "un cœur d’artichaut’ signifie que l’on donne son cœur facilement ! Cette expression fait référence aux nombreuses bractées (feuilles) qui entourent l’artichaut et que l’on peut offrir en gage à un grand nombre de prétendants ! L’artichaut est utilisé depuis longtemps comme stimulant de la sécrétion biliaire et permet d’éliminer par le tube digestif les déchets hépatiques. Il a donc un pouvoir dépuratif ! Attention, les personnes allergiques à l’ambroisie peuvent aussi l’être à l’artichaut en raison d’antigènes qui réagissent à ces deux plantes. L’artichaut était d’ailleurs, au XVIIème siècle, un mets interdit aux ‘femmes de bonne vie’ parce qu’on pensait ‘qu’il portait à l’amour’! Comment le consommer ? Le stockage des artichauts dans des conditions ambiantes ne peut excéder 5 jours ; au-delà, l’artichaut perd ses valeurs nutritives. Il est préférable de garder une tige de +/- 15cm sous l’artichaut et de le conserver dans un film plastique perforé entre 1 et 4°C pendant maximum 3 semaines. Le nettoyage de l’artichaut se fait en le trempant la tête en bas dans de l’eau froide vinaigrée et en l’agitant vigoureusement de haut en bas pour chasser les insectes éventuels qui s’abritent entre les bractées. Il est préférable de cuire les artichauts à la vapeur coupés en 2 dans le sens de la tige dans un cuit-vapeur ou éventuellement dans le panier d’une casserole à pression (comptez 16 minutes de cuisson pour de petits artichauts dans ce deuxième cas). Mais vous pouvez également les cuire à couvert dans un grand volume d’eau frémissante légèrement salée pendant 20 à 40 minutes, en fonction de leur taille. Pensez ensuite à les égoutter tête en bas pour que toute l’eau s’évacue. Enfin, les plus pressés pourront tester la cuisson au four à micro-ondes, qui préserve toutes les qualités du légume : il faut poser les artichauts enveloppés dans du film alimentaire percé de quelques coups d’épingle sur un plat non-métallique et les cuire 10 minutes à 600 watts puis les laisser reposer 5 minutes dans le four. Recette de la semaine Et si vous consommiez simplement nos petits artichauts brainois, cuits à point selon la méthode que vous préférez, avec une bonne vinaigrette ou toute sauce leur permettant de faire trempette ? C’est comme ça que vous apprécierez le mieux leur goût délicat.