Restaurant Traditionnel, Club de Direction et Restaurant d`Entreprise

Restaurant Traditionnel, Club de Direction et Restaurant d’Entreprise
MODULE 1 : LES PRODUITS ET LES MENUS
Formateur : Olivier Berté
Durée : 14 heures (soit 2 journées de formation)
Références : Made In Café (Bourges), Capbreton, crêperie
(75001 Paris), Siège de Pernod Ricard Europe (75007 Paris),
Centre d’Instruction et d’entraînement au combat en
Montagne (Barcelonnette).
Partie théorique (3 heures)
- Rédaction d’une nouvelle carte
- Elaboration de fiches techniques
Partie Pratique (11 heures)
- Mise en place d’une nouvelle carte
- Organisation du travail : du stockage
au service
- Utilisation des différents types de
cuisson (vapeur, wok, plancha, sousvide…)
- Recherche des produits de saison
-Amélioration des recettes existantes
et créations
- Présentation du plat
Coulisses du Chef – Formations professionnelles
7, rue Paul Lelong - 75002 Paris - Tél. 01 40 26 14 00
http://formation-cuisine-paris.com
Numéro de déclaration - prestataire de formation : 1175 39246 75