BTS option B - Lycée Friant

BTS HOTELLERIE RESTAURATION option B
Par apprentissage
OBJECTIF DE LA FORMATION
L’objectif est de former les étudiants à la gestion et aux techniques classiques et modernes de production
de l’hôtellerie et de la restauration.
Le programme de la Section Technicien Supérieur HOTELLERIE – RESTAURATION permet d’acquérir les
connaissances et savoir-faire nécessaires pour :
• Assumer les responsabilités d’un service (réception, salle, cuisine, étage,…),
• Exercer son sens commercial,
• Organiser, diriger, contrôler, former et animer une équipe de travail,
• Prendre des décisions.
Le Technicien Supérieur fait partie des cadres de l’entreprise.
L'option art culinaire, art de la table et du service (B) permet d'approfondir :
• la science et la technologie des activités de restauration : nutrition, diététique, hygiène, sécurité.
• L’acquisition des compétences en procédés et équipements des différents types de production et
de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.
NATURE DU DIPLÔME
Le Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration est un diplôme national de l’enseignement
supérieur de niveau III qui atteste d’une qualification professionnelle.
QUALITÉS REQUISES
• la curiosité, l'ouverture d’esprit,
• l'empathie, la courtoisie, la maîtrise de soi, la force de conviction ou l'adaptabilité.
Pour ces raisons, l'activité hôtelière repose non seulement sur des compétences techniques, mais aussi sur
la qualité de la personnalité : contacts humains, motivations, capacités à s'intégrer au groupe et à l'animer.
CONDITIONS D’ACCÈS
La capacité d’accueil en BTS Hôtellerie-Restauration par apprentissage est de 20 apprentis.
Cette section est ouverte :
• Aux lauréats du baccalauréat technologique de l’hôtellerie,
• Aux titulaires du baccalauréat général ou du baccalauréat technologique, professionnel du secteur
tertiaire, après une année préparatoire (voir la fiche « mise à niveau »),
• Aux lauréats, du bac professionnel Cuisine ou Commercialisation et services en restauration
Le recrutement s’effectue par la procédure informatisée de gestion des admissions. Inscription sur le site :
www.admission-postbac.fr
INSCRIPTION
Dans le cadre de l’apprentissage, vous devez rechercher une entreprise ouverte toute l’année et signer un
contrat d’apprentissage. Vous percevrez un salaire (% du SMIC) qui est fonction de votre âge et de votre
année de formation.
Dès votre admission, un dossier d’inscription vous sera envoyé par le lycée Friant. Il devra être retourné une
fois rempli. Le contrat d’apprentissage signé avec une entreprise validera votre inscription définitive.
FORMATION
Matières enseignées
HORAIRES DE COURS AU LYCEE
Disciplines
Français
Langue vivante A
Langue vivante B
Economie générale
Economie d’entreprise - Gestion des ressources humaines
Droit
Gestion comptable, financière, fiscale et travaux d’application
Mercatique et travaux d’application
Sciences appliquées
Génie culinaire
Restauration et connaissance des boissons
Hébergement et communication professionnelle
Ingénierie et maintenance
Travail personnel et de recherche au CDI
TOTAL
1ère année
2ème année
2h
2h
2h
2h
1h
2h
8h
2h
2h
3h
3h
2h
1h
3h
2h
2h
2h
2h
2h
1h
3h
2h
2h
8h
4h
1h
1h
3h
35 h
35 h
Organisation de l’alternance
• 1ère année : 20 semaines au lycée et 32 semaines en entreprise semaines de congés payés comprises.
• 2ème année : 22 semaines au lycée et 30 semaines en entreprise semaines de congés payés comprises.
Formation en entreprise
Le champ de travail et d’observation s’exerce en salle, en cuisine mais aussi en gestion afin que l’apprenti(e) puisse être
associé(e) au contrôle, en ingénierie hôtelière, en relations sociales et humaines…
Cet apprentissage est plus particulièrement orienté production culinaire et service en salle.
Les responsabilités confiées doivent tenir compte de l’ensemble du champ de compétences de cette option.
POURSUITE D’ÉTUDES
Attention : l’expérience professionnelle dans le domaine de l’hôtellerie-Restauration est plus importante que
l’accumulation de diplômes !
Le titulaire du BTS pourra poursuivre ses études en Ecole Hôtelière, à l'université (Licence puis Master) ou dans des
écoles privées.
RÉGIME DES ÉTUDES
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Les apprentis de BTS ne sont pas admis à l'internat. Régimes possibles : externe, demi-pensionnaire, interneexterné (3 repas par jour au lycée, logement dans une chambre en ville). Il existe à Poligny, des possibilités de
logement chez l'habitant.
Les apprentis de BTS sont soumis au règlement intérieur du lycée comme les autres élèves. La présence à tous
les cours et séances de travaux pratiques est obligatoire.
En cas de journées d’absences prolongées, un retrait sur salaire serait opéré, de plus l’apprenti ne pourrait pas
valider son examen.
Le Conseil Régional de Franche Comté apporte une aide financière aux apprentis pour les repas et le transport.
ÉQUIPEMENTS ET TENUE
Vous recevrez une liste de vêtements professionnels, dont vous devrez être en possession le jour de la rentrée scolaire. Il
est impératif de respecter les marques et références spécifiées sur la liste.
Il est également demandé une mallette de couteaux dont les références vous seront données dans le dossier d’inscription.
La tenue de ville conforme au règlement intérieur du lycée Friant est obligatoire lors de la présence au lycée.
Mars 2014