la gardiane de taureau du mas

SYNDICAT DE DEFENSE ET DE PROMOTION DE LA VIANDE AOP TAUREAU DE CAMARGUE
LA GARDIANE DE TAUREAU DU MAS
Ingrédients :
1 Kg de paleron, collier, poitrine, jarret, joue AOP Taureau de Camargue
Lardons
1 bouteille de vin blanc
80g de petit salé non fumé
4 carottes
2 oignons
3 ails
4 filets d’anchois
Thym, laurier, sel et poivre
Préparation
La veille : couper les morceaux de viande en carré de 3-4 cm.
Faire revenir la viande avec 2 cuillères de maïzena jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée puis la
retirer.
Ajouter thym, laurier, ail, oignions, et carottes en julienne. Déglacer le vin blanc et couvrir la viande puis
faire décanter.
Assaisonnez puis faire cuire à feu doux pendant 2-3heures le lendemain. En fin de cuisson, ajouter les
anchois, huile d’olive, sel et poivre. Rajouter à la fin, une poignée d’olives noires.
Recette élaborée par PIERRE MILHAU, BOUCHER CHARCUTIER LE BARATHYM