Kaki ou plaquemine : La chair ressemble à une - Radio

Les fruits exotiques, ces mal connus
Kaki ou plaquemine : La chair ressemble à une gelée, juteuse, douce, sucrée, moelleuse
parfois un peu astringent, douceâtre, à cause de sa teneur en tanin. La chair est excellente
quand elle est légèrement trop mûre, molle et lorsque sa peau devient transparente. Le kaki
doit avoir gelé pour être bon.Le kaki est commun en Provence, et dans tout le Sud-Ouest de la
France. La pleine saison s'étend de septembre à décembre.Les principaux producteurs sont :
Asie, Chine, Japon, Bassin Méditerranéen, Italie, Espagne, Israël, Algérie, Tunisie, Maroc.
Couper en deux, il se mange à la cuillère. En compote, confiture, mousse.
Kaki vanille Se choisi ferme et se mange ferme comme une pomme.
Melon a cornes ou kiwano On extrait le contenu du kiwano par pression. C’est un mélange
vert de pépins et jus au goût de banane verte avec une petite pointe de kiwi. Kate Whiteman
donne une recette de milk shake : glace à la vanille, miel, yaourt et kiwano – bien mélanger.
Truffaut dit « essayez-le salé, en salade ». Le kiwano est apprécié avec un rien de sucre
roux pour donner du croquant, sinon un trait de sirop d’érable au petit déjeuner. La
principale utilité du kiwano est d’attirer l’attention des amis qui vous visitent. « et ça se
mange ? ». Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le kiwano, n'est pas une création, mais une espèce naturelle,
originaire d'Afrique Centrale. Sa culture a été développée en Nouvelle-Zélande, puis en Europe, en particulier au
Portugal et en France.
Fruit dragon ou pitaya : Le pitaya ou pitahaya (de l'indien Taïno, "fruit écailleux"), ou
"strawberry pear" en anglais, est le fruit de différentes espèces de cactus .Originaire
d'Amérique centrale, ces cactus aux allures de vignes vierges ont été importés au Viêt Nam
par les colons français au début du XIXème siècle. Initialement, les fruits étaient réservés à
la famille royale puis à la bourgeoisie locale. Ils devinrent ensuite le premier produit
d'exportation du Viêt Nam et rivalisèrent en prix avec le fruit vedette d'Asie, le durian.
La saveur du pitaya est proche de celle du kiwi, un peu fade et légèrement sucrée. On le mange
cru. On peut en faire du jus ou du vin ; la grosse fleur du pitaya est aussi comestible et on peut en
faire du thé. Les graines ont la taille des graines de sésame et sont disséminées dans la pulpe.
Elles sont donc absorbées avec le fruit.
Citron sucré : (C. limetta Risso) Appellation générale pour une catégorie de citron à faible
acidité appréciés dans la Méditéranée surtout en Inde. Les pépins sont blancs
Litchis : Le litchi est recouvert d'une coque, rouge ou rosée, qui brunit à mesure que le fruit
vieillit. Sa chair translucide est juteuse, croquante, très sucrée et très parfumée. Elle enrobe
un noyau non comestible. La saveur du litchi évoque la fraise, la rose et le muscat. Il
s'achète surtout frais ou en conserve dans un sirop. Ce fruit constitue un dessert délicieux à
lui seul. Dans la cuisine chinoise, il est associé à la viande et au poisson. Pas d'hésitation,
seuls les litchis à maturité de qualité développent un goût de rose fraîche - évitez les petits
litchis insipides et bon marché qui envahissent cycliquement les étals. On a, pendant deux mois, des litchis
extraordinaires. Il y en a qui ne valent pas deux sous. Ce sont les litchis " bateau ". Mais il y a les litchis " avions "
cueillis à maturité qui ont ce merveilleux goût de rose. Ils sont disponibles sur le marché pendant un mois et demie,
deux mois selon l'année. .
Poire japonaise ou nashi est une espèce d'arbre du genre poiriers, de la famille des rosacées. Il
est originaire des régions tempérées d'Extrême-Orient.Il est cultivé pour ses fruits, appelés
également « nashis », dont certaines variétés ont plutôt la forme d'une pomme. Cette poire est très
croquante et juteuse.Le nashi est aussi appelé « pomme-poire », « poire asiatique », « poire
japonaise » ou « poire des sables ».
Fruit de la passion ou maracuja : Son fruit, une baie charnue de forme ovale dont la peau
ferme de couleur rouge violette ou jaune se ride en mûrissant. Son poids varie entre 60 et 90
grammes. Sa longueur va de 4 à 7 cm. La pulpe ou "arille" est très molle, de couleur jaunâtre,
renferme de nombreuses petites graines comestibles. Elle est juteuse et bien parfumée,
acidulée, elle est légèrement gélatineuse. Sa saveur acidulée rappelle le pomélo. Le fruit de la
passion est utilisé nature, en jus concentrés et confitures, sorbets,
cocktails.
Grenadille : Fruit de la passion de couleur jaune. La maracudja fructifie toute l'année avec
un pic de mars à septembre. Le fruit doit être cueilli juste avant maturité. Il peut se
consommer sur l'instant ou après quelques jours lorsque, sa peau devenue fripée, il sera
moins acide.
Mangoustan : Bien que pratiquement inconnu en Amérique du Nord et en Europe, le
mangoustan est si apprécié des peuples qui habitent les forêts tropicales humides qu'ils lui
ont donné le nom de "reine des fruits" ou "fruit des dieux". Au milieu du XIXe siècle, la
reine Victoria a goûté à ce délice et en a aussitôt fait son fruit favori.
À peu près de la grosseur d'une prune, le mangoustan à maturité présente une écorce lisse et
foncée qui abrite un fruit couleur de neige.
Contrairement à la plupart des fruits et légumes récoltés à l'année, le mangoustan n'est récolté
que deux fois par an. Et chaque fois, c'est la fête dans les marchés publics envahis par la
foule.
Clémentine du Maroc Fruit du clémentinier, arbre qui peut atteindre de 4 à 6 mètres de
haut et peut vivre jusqu'à 40 ans. Hybride de la mandarine et de l'orange amère, obtenu en
1902 par le Père Clément, missionnaire en Algérie, agronome dans la région d’Oran, à
l'orphelinat de Misserghim. La clémentine se trouve dans le pourtour de la Mer
Méditerranée. Agrume rond et ferme avec une écorce fine se détachant facilement qui
contient une chair juteuse, acidulée d'un goût très sucré, désaltérante et sans pépins.
Clémentine d’Espagne : Les clémentines espagnoles Oroval et oronules, se distinguent par
leur plus grosse taille et leur peau rugueuse Elles sont vendues généralement avec quelques
feuilles, gage de fraîcheur. Une écorce légèrement verte n'est pas un signe d'immaturité.
Kumquats : Fruit d'un arbuste voisin du mandarinier aux feuilles étroites, petites et pointues, il
est cultivé pour ses petits fruits aussi bien en Afrique, en Asie, en Amérique qu'au Brésil. C'est
un fruit dont on mange aussi bien la chair que l'écorce dont la couleur varie du orangé au rouge
orangé. C'est la plus petite variété dans la famille des agrumes. Sa chair se divise en 3 ou 5
segments; elle est peu juteuse et contient de gros pépins en regard à sa taille. Macéré dans du
rhum .
Pomme grenade : du latin ‘granutus’ qui signifie ‘abondant en grains.
C'est un fruit rond, d'un beau rouge profond à la peau lisse et dure qui peut atteindre une dizaine de centimètres de
diamètre. Quand on la coupe en deux, on découvre une multitude de graines rangées dans des "loges" délimitées par
des cloisons épaisses. Elles sont enrobées d'une pulpe gélatineuse. Seuls les graines et la pulpe constituent la partie
comestible de la grenade soit environ 55 % du poids total du fruit.
On retrouve sa trace dans des documents fort anciens car elle a été longtemps transportée par les caravanes. Sa peau
très épaisse la protégeait du dessèchement et son jus désaltérant était très apprécié. Sélectionner les fruits dont
l’épiderme est foncé, d’un rouge profond. Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse. L’écorce doit être
exempte de brunissures, bien lisse et brillante.
Comment récupérer les graines
Tranchez la couronne de la grenade, puis divisez-la en sections. Déposez celles-ci dans un bol
d’eau. Faites sortir délicatement les graines de leurs arilles. Jetez tout sauf les graines. Égouttez.
Les graines sont prêtes à utiliser.