RESTAURANT GASTRONOMIQUE
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RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Notre Carte Gourmande Les Entrées « Strate » de foie gras de canard au Vermouth, marmelade de Betteraves et figues, écorces du citron de Menton confit longuement 34€ Petits artichauts poivrade, cuisinés comme une Barigoule, beurre battu à la truffe d’été* 33€ Salade de haricots verts et Homard bleu aux fines herbes et fleurs d’ici 33€ Soupe crémeuse à la pulpe de Haricots blancs, râpée de truffes d’été* 24€ Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites » 10€/gr Les Poissons Sauté de Homard aux légumes primeurs, réduction de carapaces au gingembre et citrons confits de Menton 65€ Chapon de nos côtes sur un lit de tendre fenouil, baigné d’une traditionnelle soupe de poisson de roche 55€ Turbot sauvage cuit lentement, concassée de tomates « Cœur de Bœuf », craquant de vieux chorizo 56€ Bar de ligne, mousseline de choux fleurs, vieux Balsamique et quelques coquillages 56€ Prix nets, service et taxes compris *Tuber aestivum Les Viandes Filet mignon de veau clouté au citron de Menton, risotto de quinoa aux fèves fraîches et feuilles sauvages 50€ Rumsteck d’Agneau, croustillants acidulés à la chair de courgettes, son jus corsé à la Menthe du Maroc 39€ Suprême de Pigeon Royal sur un lit de pousses d’épinards Baignées d’un bouillon corsé 56€ Filet de Bœuf du Limousin aux Cèpes et voilé de Beaufort, quelques côtes de Blettes braisées au jus 58€ Les Desserts 22 € Escale aux Caraïbes… Des bananes flambées au rhum en soufflé, rafraîchies d’un sorbet coco (à commander en début de repas) **** Caramel en croustillant aux portes de la noisette et du chocolat au lait, glace caramel à la fleur de sel **** Les faveurs d’un bouquet de fruits des bois sur une glace fondante au blanc satin, une note finale de Jasmin **** Passionnément Romantique… Comme la douceur d’une rose, l’exotisme du litchi délicatement épicé, le frissonnement du yuzu **** Notre chariot de fromages affinés 25€ Chef de Cuisine : Axel Wagner et son équipe Prix nets, service et taxes compris Origines de nos viandes : France, Pays-Bas, Nouvelle-Zélande