Fiche les berceaux - Ville de Vitry-le

Recette : « Cassolette d’escargots aux amandes douces »
élaborée par le Chef Patrick Michelon – Les Berceaux.
Recette pour 8 personnes :
Ingrédients :
8 douzaines d’escargots,
Fond de blanc de volaille,
Crème fleurette : velouté.
Pour le beurre d’escargots :
250g de beurre,
½ seaux de persil équeuté,
10g d’ailes,
100g d’échalotes,
10g de sel.
Préparation du velouté :
■ Faire suer 2 échalotes au beurre,
■ Mouiller avec 1 litre de fond de blanc de volaille,
■ Laisser réduire de moitié puis ajouter ½ litre de crème,
■ Faire réduire de moitié puis passer au chinois.
Finition :
■ Mettre 8 douzaines d’escargots à suer dans une casserole avec de
l’échalote ciselée,
■ Déglacer avec ¼ de champagne, porter à ébullition puis mouiller avec le
velouté,
■ Faire bouillir puis mettre le beurre d’escargot,
■ Mixer et passer au chinois,
■ Servir chaud avec quelques amandes grillées.
LES BERCEAUX
13, rue des Berceaux – 51200 EPERNAY
03.26.55.28.84. – www.lesberceaux.com
Cuisi
Cuisine bour
ourgeoise, sélec
lection de champag
pagne, vin au verre…
Situé au cœur de la ville d’Epernay, et à quelques minutes des célèbres caves de grandes
maisons « Les Berceaux » est un hôtel, une ambiance, deux formules de restauration que Lydie
et Patrick Michelon et leur équipe seront heureux de vous faire découvrir. Avec Patrick Michelon,
la cuisine devient un art d’exécution accordé au temps et ancré aux racines de la région
champenoise, un enchantement de saveurs sans cesse renouvelées au fil des saisons, la poésie
aux accents de terroirs…
Le 7 des Berceaux une autre façon de se restaurer…..
Dans une ambiance conviviale et détendue, le Bistrot le 7 vous propose de bons vins au verre et
une sélection de champagnes, tout en dégustant des plats simples et savoureux.
CHAMPAGNE
LOUIS CASTERS
DAMERY - FRANCE
Eugène Cadel, né en 1857, issu d’une vieille famille de vignerons de Damery,
devint propriétaire de vignobles dès sa majorité. Vigneron dans l’âme, fin
dégustateur, homme de caractère et commerçant né, il élabora sa propre
bouteille et commercialisa lui-même sa production. A la fin du XIXème siècle, il
bâtit cette maison de Champagne. En 1944, Marguerite Filaine, la petite fille,
épouse Louis Casters, fils d’agriculteur belge, venu dans les années 20 exploiter
une ferme de la région. Ils reprennent la maison et créent la marque Louis
Casters. Leur fils, Jean-Louis, reprendra à son tour l’exploitation qu’il développera
avec l’aide de son épouse Angèle Sleurs, elle-même venue de Belgique. Avec
l’arrivée de leur fils Johan, la maison continue son expansion tout en alliant
respect de la tradition et technologies modernes. Johan et son épouse Valérie
veillent à la progression du Champagne Louis Casters sous le regard amusé de
leurs deux filles, Margaux et Clara.
Cuvée supérieure
Composé à partir de pinot meunier, ce vin fruité de caractère se dégustera aussi
bien à l’apéritif que tout au long du repas.
CHAMPAGNE CASTERS
26, rue Pasteur – 51480 DAMERY
03.26.58.43.02. – www.champagne-casters.com