Fiches recettes web

Pommes
SARLADAISES
INGREDIENTS (5 personnes)
• 1 kg de pommes de terre
• 4 gousses d’ail
• 90 gr de graisse de canard ou d’oie
• sel et poivre
• l’équivalent d’1 cuillère à soupe de persil
haché
� Eplucher et tailler les pommes de terre en rondelles de 3
mm d’épaisseur avant de les laver, les égoutter, et les
éponger sur un torchon.
� Peler et hacher l’ail. Laver le persil avant de le hacher à
son tour.
� Dans une grande poêle, faire fondre la graisse de canard,
puis y faire sauter les pommes de terre pendant 15 mn.
Peu avant la fin de la cuisson (1 mn), égoutter l’excès de
graisse avant d’ajouter l’ail. Les pommes de terre doivent
être uniformément blondes. Ajouter enfin le persil.
� Servir chaud, accompagné d’un magret de canard au foie
gras ou confit de canard.
� VIN CONSEILLE :
un côte de Duras ou un Madiran
Photos Éric Bua
쐈
Recette réalisée par
Stéphane DEZEGHER
ASTUCE : Afin d’éviter que vos pommes de terre ne collent entre elles à la cuisson, lavez les bien après les
avoir taillées en rondelles pour enlever le surplus de fécule. Vous pouvez également pré-cuire vos pommes de
terre à l’eau ou à la vapeur tout en veillant à les garder légèrement fermes avant de les faire sauter à la graisse
de canard. Dans le cas d’une pré-cuisson, il faudra tailler des rondelles plus épaisses d’1/2 cm . En revanche,
une cuisson à crue implique de ne pas surcharger votre poêle de pommes de terre.