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Pasteurisation Douce
Valorisation Fruits et Légumes
Montpellier, le 18 novembre 2011
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Passion pour Le Goût & La Santé
Plateforme
d‘Innovation
Nos
Priorités
Fonctionnalité
Clean Label
Moins / de...
Ingrédients Bio-actifs
Retour au naturel &
l‘authenticité
Renforcement des notes de
fond
• Syndromes du
métabolisme (Obésité,
cardiovasculaire, diabete)
• Vitalité du corps et de
l‘esprit
• Beauté Intérieure
• Goûts naturels
• Sucre
• Sans conservateurs /
antioydants artificiels
• Sel
• Matière Grasse
• Bio
• Fruits authentiques
• Energie
Nos
Solutions
• Omega-3
• Extraits Botaniques
( GMP qualité)
Mate Vert, Avoine Vert
Neuravena, Feuille d‘Olivier,
Cyste, Feuille de Vigne etc.
• Ligne de produits santé
(Soylife,Fenulife…)
• Technologie nanoémulsion
• Ferments pour viandes et
poissons.
• Arômes Naturels
• fruits du verger, citrus
• FTNF
Fruits rouges, Citrus
• Food Systems
Prep de Fruits, Piccantos
• Herbes, Epices Bio
• Extraits
• Préparations avec taux
réduits en sucre
• Arômes et jus exhausteurs
des notes sucrées
• Epices, extraits, boosters
Umami
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1) CONTEXTE
Le pionnier …
Créateur, il ya 53 ans des préparations de fruits pour yoghourts pour les
laiteries suisses ( fruits + sucres + arômes + colorants + stabilisants)
-1958 à Reinach ( aujourd’hui > 2000recettes/an )
- 1967 à Emmerich(aujuourd’hui > 700 recettes/an )
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Procédé de Fabrication Aseptique
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PROCESS
Fruits / Légumes
Herbes
Sucre /Sel
Stabilisants
Eau, Huile,
MG
Colorants
Arômes
Ingredients
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PROCESS SOUS-VIDE
Système agitation contra-rotatif
condenseur
Cuve
Sous Vide /Pression
Chauffage double
enveloppe
Cuve Arôme
Ligne
Conditionnement
900 l
500 l
200 l
Containers
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2) DEMARCHE
 Audit CTCPA => valeurs pasteurisatrices et cuisatrices trop
élevées
 Essais prélimainaires sur formules sensibles produites sur
ligne continue ohmique CTCPA Avignon avec matières
premières FRUTAROM
Fraise , Framboise , Ail&Fines Herbes, Noix de Coco,
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 Essais préliminaires sur chauffage ohmique
Fraise dans le tube de chauffage
Herbes avant et après traitement
Framboise avant
Framboise après
Noix de coco
avant
Noix de coco après8
127°C/5min
 Recherche et consultation ensemble de partenaires potentiels
pour le chauffage ohmique
 Même recherche et consultation pour le
refroidissement
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3) INSTALLATION D’UNE NOUVELLE LIGNE DE PRODUCTION
 Regroupant le meilleur des technologies de chauffage
ohmique, de refroidissement , de pré-chauffage et mélange avec
désaération ;
 Consultation des sociétés européennes de process agroalimentaires ( Tetra Laval , Rossi Catelli , Waldner , Kasag
( société locale suisse ) ;
Choix, construction et installation de la ligne (6 mois), mise en
service (1 mois);
Construction en parallèle du 1er pilote ohmique ( de 500g à 1,2
kg ).
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PROCESS FLOW
Prémélange
Temp <
25°C
Double ESR
refroidissement
Préchauffage
doux
Tank
tampon
Conditionnement
Chauffage
ohmique
Temp
=>135°C
Chambrage
Pompe
Piston
Energie électrique
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4) COMMUNICATION
 L’association des 3 technologies a été brevetée ;
 Communication intense sur le nom VeriTaste dans les
différents magazines techniques et agro européens ;
 Création d’une nouvelle gamme de produits allant vers le
CLEAN LABEL (très fort intérêt de nos
clients…malheureusement pour le même prix de vente si coût
matière équivalent).
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Principaux avantages

Naturel ;

Authentique ;

Texture améliorée ;


Préservation de la couleur et du
goût ;
Teneur importante en
fruits/légumes (100%)

Durée de vie du produit ;

Morceaux de fruits plus gros.
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5) BENEFICES INDIRECTS POUR L’ENTREPRISE
 Acquisition de nouvelles compétences sur les process en
continu , sur le chauffage ( ohmique et champs éléctriques ) ,
sur le refroidissement en ligne performant ;
 Création de nouveaux produits, première génération de
produits CLEAN LABEL ;
 Acquisition de nouvelles compétences sur les qualités des
végétaux ( meilleur maîtrise de l’amont pour les fruits et légumes
et herbes culinaires) ;
 Nouveaux fournisseurs, nouveaux partenaires, nouvelles
approches d’achats ( contrats...) ;
 Nouvelle approche technique : désir de construire la
génération VeriTaste 2.
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6) BENEFICES DIRECTS POUR L’ENTREPRISE
 Anciens clients regagnés, signe fort pour les clients ( avec
investissement de 2 lignes dans 2 pays ( CH et D ) ;
 Image d’entreprise innovante ;
 Permet d’aller chercher des segments de marché inexplorés
( RHD,…).
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