Toutes les saveurs de la fête et du carnaval à la foire commerciale

Toutes les saveurs de la fête et du carnaval
à la foire commerciale de Cambrai
PUBLIÉ LE 17/09/2014
PAR BRUNO DEMEULENAERE
Le thème sélectionné par la foire commerciale est, cette année, le carnaval. Peu
d’exposants se le sont appropriés, contrairement aux élèves de l’ensemble Saint-Luc :
chaque après-midi, ils cuisinent et offrent leurs douceurs au public.
Cambrai. Parmi les rendez-vous et
animations proposés cette année à
la foire commerciale de Cambrai
figure celui des élèves de l’Unité
de formation des apprentis (UFA)
Saint-Luc.
Chaque après-midi, « deux ou
trois jeunes viennent représenter
diverses formations de l’institution
et ils montrent leur savoir-faire en public », indique leur formateur Jean-Marc Escalon(1),
également présent sur le stand. Ils mettent en avant « des recettes de carnaval et de fête »,
entendez par là des chichis, des gaufres liégeoises ou à la vergeoise, des pommes d’amour,
des cocktails de jus de fruits, ou encore des brochettes de fruits sauce chocolat et même des
flambages (fruits ou crêpes). Toutes ces recettes sont préparées en direct… et offertes au
public, de 14 h à 17 h, jusqu’à vendredi. « Les samedi et dimanche, ces jeunes sont en
entreprise : ils sont apprentis ; ils sont salariés ! La semaine, ils sont à l’école ; le week-end,
en entreprise. Les employeurs, notamment les traiteurs ou les restaurateurs, en ont besoin ».
Ce lundi, les deux jeunes à s’activer « aux fourneaux » étaient Antoine et Thibault, élèves en
mention complémentaire Traiteur. Au « menu » du jour : chichis et gaufres. Jean-Marc
Escalon ne leur a annoncé ce qu’il attendait d’eux qu’à leur arrivée au début de l’après-midi à
Saint-Luc. « Le chef nous a donné deux recettes. On a eu une demi-heure pour préparer le
matériel et les ingrédients », explique Thibault, appliqué à fendre des gaufres pour les fourrer.
« Les mentions complémentaires ont déjà un CAP ou un Bac : ils doivent être capables de vite
réagir, d’être responsables vis-à-vis d’une commande donnée », précise l’enseignant. «Pour
nos élèves, c’est bien car cela les change. Nous, on a l’habitude d’être en cuisine : là, cela les
force à être en relation avec les clients. Ils sont obligés d’aller de l’avant, à oublier leur
timidité ! ».
Et à voir le sourire de ceux à qui ils offraient leurs gâteaux, ils ont pu apprécier leur haute
popularité...
(1) D’autres formateurs de l’UFA Saint-Luc se sont succédé également sur le stand :
Lætitia Ducasse, Emmanuel Camier, Mylène Vitoux…
Apprentis de bouche, mais pas seulement
L’établissement forme des apprentis dans de nombreux domaines et les prépare à :
– CAP Cuisine,
– CAP Restaurant
– CAP Service en brasserie et café
– CAP Agent polyvalent de restauration (cette formation fait l’objet d’un contrat
d’apprentissage assuré en alternance dans une entreprise et à l’UFA)
– BAC Pro hôtelier, spécialité Cuisine ou Commercialisation et services en
restauration
– Mention complémentaire Employé traiteur (une année après un CAP, BEP ou BAC
Pro restauration)
– Mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant (après un CAP, BEP
ou BAC Pro restauration option cuisine)
L’UFA de l’ensemble Saint-Luc forme aussi au BTS Opticien lunetier (contrat
d’apprentissage). Inutile de préciser que ces élèves-là ne seront pas présents sur la
foire… B. D.