Page Double 1 et 2 (C2_12D)

Pays Basque
SAMEDI 6 FÉVRIER 2016
WWW.SUDOUEST.FR
ON EN PARLE
photo récente portrait et en pied,
sont à envoyer à cette adresse :
[email protected]
Bizi ! et les faucheurs
Crise migratoire :
entendent siéger
des débats européens
au procès Cahuzac
plus vrais que nature
convives qui posteront ensuite leur évaluation sur le site Internet de la Belle Assiette
à domicile
REPÈRE
La Belle Assiette,
une communauté
de 350 cuisiniers
Avec une communauté de plus de
350 chefs professionnels en France,
le site La Belle Assiette couvre tout le
pays. Son cœur de cible est surtout
citadin, dans les agglomérations. Au
Pays basque, le démarrage est récent, une douzaine de chefs sont inscrits en ligne. « Nous travaillons régulièrement sur le Pays basque avec des
chefs plus éloignés qui peuvent aussi se déplacer sur demande, précise
Marc Calleri, manager à la Belle Assiette. À ces derniers s’ajoutent des
chefs non disponibles à la réservation
en ligne mais qui collaborent avec
nous selon les besoins. »
Le cuisinier, Laurent Paoli, est de
ceux inscrits depuis le début. L’ancien
chef de L’Opale, formé en Provence
chez des étoilés, s’est mis à son
compte en tant que chef à domicile
après avoir quitté son poste à Biarritz.
On retrouve aussi des cuisiniers au
profil varié, de la cuisine végétarienne
à celle en mode ibérique, avec Émilie
Mc Bride, Patrice Verdon, Adrien Ferran, Franck Bordat ou Xavier Hidalgo.
« Nous cherchons des chefs au
profils différents, termine Marc Callerie, cela nous permet d’absorber en
globalité la demande sur la région. »
Le manager assure que les chefs s’approvisionnent localement et ne proposent que des plats fait maison.
Il fait même la vaisselle
Pendant que les invités arrivent, le
chef prépare sa mise en bouche
tout en discutant avec la maîtresse
de maison, heureuse de pouvoir
rester les bras croisés ! « Je suis d’un
naturel ouvert et j’aime bien partager mes astuces, dit Nicolas. Ce
genre de prestations à domicile, ce
doit être aussi un échange. »
Les vins sont à la charge des convives, mais le chef conseille sur les
accords mets-flacons. La table est
prête, même si elle peut aussi être
mise par le cuisinier ! Il est 20 h 30,
le dîner peut débuter. Le professionnel fait le service et présente
ses plats, répond aux questions, notamment sur la provenance des
produits. Et son savoir-faire pour
la terrine de foie gras de canard par
exem-ple.
Un dîner doit être envoyé en une
heure et demie. Le chef professionnel gère tout de A à Z, même la
plonge et le rangement de la vaisselle. « C’est dans le contrat », dit-il.
Nicolas Garbay a passé le dîner test
avec brio. Les journalistes, photographes et blogueuses autour de
la table relaient sa prestation sur
les réseaux sociaux et mettront
leurs appréciations sur le site de la
Belle Assiette. Nicolas Garbay se
tient prêt pour un prochain dîner
à domicile !
(1) www.labelleassiette.fr
(2) Méthode et principes
de gestion de la sécurité sanitaire
des aliments.
Ce lundi 8 février s’ouvre, au palais
de justice de Paris, le procès de Jérôme Cahuzac, l’ancien ministre
des Finances accusé de fraude fiscale. L’évasion fiscale, l’association
bayonnaise Bizi ! et ceux qui
s’y sont associés dans un mouvement national de « faucheurs
de chaises », en ont fait un cheval
de bataille. Pour protester symboliquement contre cette hémorragie fiscale qui prive la France d’au
moins 60 milliards d’euros par
an, les faucheurs se sont emparés
de plus de 2 540 chaises à travers
la France, dans les locaux de 39 établissements bancaires aux pratiques douteuses en la matière. Les
faucheurs de chaises ont décidé
de remettre à la justice 196 chaises
« saisies », lundi, en ouverture
du procès Cahuzac. Un nouvel
acte symbolique pour interpeller
sur la question.
Recherche figurants
pour série policière
Une série policière, réalisée
par Laurent Hrebiet, va être
tournée en vallée d’Ossau.
Plusieurs journées de tournage
se dérouleront à Artouste, ArrensMarsous, Luchon et Toulouse,
entre le 16 février et le 13 mai.
Le réalisateur est à la recherche
d’hommes ou de femmes de 25 à
50 ans, d’allure sportive, voire
militaire (taille minimum 1,76 m
pour les hommes, habillement
40/42 ; pour les femmes, taille
1,70 m, habillement 38/40),
sachant porter une arme et
n’ayant pas le vertige. Les candidatures avec nom, prénom, profession, numéro de téléphone,
adresse postale, date de naissance,
Jeudi 11 et vendredi 12 février, la faculté de Bayonne accueillera une
« simulation du Parlement européen ». Cette manifestation est
organisée dans le cadre du Centre
d’excellence Jean-Monnet d’Aquitaine, dont le Centre de documentation et de recherches européennes (CDRE) de la faculté de
Bayonne est labellisé par la commission. Pendant ces deux jours,
les étudiants des masters européens de droit du CDRE de
Bayonne, de l’Université de Bordeaux (CRDEI) et de Sciences Po
Bordeaux (Centre Émile-Durkeim)
vont proposer, modifier, débattre
et négocier de leurs amendements sur la proposition de directive européenne portant sur la
relocalisation des demandeurs
d’asile. Un texte actuellement en
débat au (vrai) Parlement européen et au Conseil de l’Union européenne. Cette simulation s’inscrit
donc dans l’actualité de la crise
migratoire européenne.
Carte scolaire :
Barcus et Baigorri
dans l’incertitude
Dans notre édition de mardi,
nous avons publié la carte des
projets académiques d’affectation
des effectifs enseignants, à la rentrée. Plusieurs données faisaient
défaut à ce document. Notamment en ce qui concerne les écoles
communales de Baigorri et Barcus. Dans chacun de ces deux établissements, deux demi-postes
sont menacés. À chaque fois,
un demi-poste de français et un
demi-poste « langues régionales ».