Poulet... cuit, cuit ! Comme ils sont bien élevés ! Bon au goût, bon

Poulet... cuit, cuit !
Le poulet est reconnu comme étant un grand porteur de plusieurs
bactéries, il est donc important de suivre ces recommandations :
Éviter la contamination croisée qui se définit par un contact direct
ou indirect entre le poulet cru et un aliment qui ne subira pas de
cuisson ultérieure. Pour ce faire, voici quelques conseils :
Se laver les mains après un contact avec la viande crue
Ne pas réutiliser les équipements de cuisine qui ont servis
à la manipulation de la viande crue sans les avoir lavés.
Respecter les températures de cuisson
Coupes
Température
Poulet haché
74°C
Découpes (poitrines, pilons, etc.)
77°C
Poulet entier
82°C
Le poulet cuit présente certains signes visuels : un jus de viande
clair et une viande tendre qui se détache facilement de l’os. Par
contre, la prise de température avec un thermomètre à viande
calibré reste la meilleure option.
Comme ils sont bien élevés !
Au Canada, les poulets sont élevés en liberté et ils sont nourris de
grains.
Attention! Puisqu’elle n’est pas règlementée, l’appellation
.
«poulet de grain» ne garantie pas que l’alimentation de la volaille est
composée exclusivement de matières végétales. En effet, les éleveurs
peuvent y ajouter jusqu’à 10% de protéines animales.
Ariane Allaire-Loiselle, Cynthia Chabot,
Julie Gingras, Alexandra Grenier,
Valérie Savard
Bon au goût, bon pour vous
Le poulet est un aliment de choix, non seulement pour ses
qualités gustatives, mais aussi parce qu'il renferme plusieurs
éléments nutritifs essentiels en quantité appréciable.
Nutriments
Protéines
Niacine
Fonctions
Utile à la croissance, au maintien et à la réparation des tissus.
Contribue aussi à l’effet de satiété.
Facilite la digestion, aide à l’absorption des nutriments.
Vitamine B5
A une contribution importante lors de plusieurs processus
biologiques vitaux.
Vitamine B6
Est nécessaire à la formation et à
l’utilisation des protéines par le corps.
Zinc &
phosphore
Sont indispensables pour des os
en santé.
Viande brune ou viande blanche ?
La principale différence entre les deux est
que la viande brune contient un peu
plus de matières grasses que la
blanche, ce qui la rend plus juteuse.
De plus, celle-ci est plus riche en
fer et en zinc, alors que la viande
blanche est plus riche en niacine.
Ne délaissez donc pas
nécessairement la viande brune au
profit de la blanche. La variété
reste la meilleure option !
Références
Extenso http://www.extenso.org/
http://www.extenso.org/mythes/detail.php/f/1616 (Page consultée le 25 septembre 2011)
Le poulet du Québec www.lepouletduquebec.ca
http://www.lepoulet.qc.ca/info-poulet/-bas-les-mythes/les-poulets-du-quebec-ne-sont-pas-eleves-en-cages
http://www.lepoulet.qc.ca/info-poulet/-bas-les-mythes/tous-les-poulets-du-quebec-mangent-du-grain
http://www.lepoulet.qc.ca/info-poulet/sante-et-salubrite/nutrition
Le poulet du Canada http://poulet.ca
http://poulet.ca/la-nutrition/manger_sante_tous_les_jours/viande-blanche-c-viande-brune/ (Page consultée le 25 septembre 2011)
Passeport Santé www.passeportsante.net
http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=vitamine_b5_ps (Page consultée le 25 septembre 2011)
MAPAQ www.mapaq.gouv.qc.ca
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Consommation/securitealiments/guideconsommateur/cuisson/Pages/cuisson.aspx (Page consultée le 26
septembre 2011)