la carte cocktail
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la carte cocktail
Oh! la carte cocktail Oh! B ienvenue aux gourmets ! Avec passion et gourmandise, nous vous présentons notre carte de cocktails et buffets pour la saison. Vous y découvrirez... du CHOIX : froid, chaud, salé, sucré, tradition, originalité, finesse, consistance… du GOÛT : principal moteur qui anime toute notre équipe avec la garantie d’une fabrication artisanale. du BONHEUR : à partager avec vos invités qui sauront apprécier. Bonne lecture, bon choix et excellente dégustation ! Laurent Brison NOUVligEnAe sUur Vente en traiteur.com n www.briso Brison Traiteur 7 Rue Franklin • 44000 NANTES Tél. : 02 40 48 51 39 • Fax : 02 51 72 22 83 • [email protected] V ersion salée les petites pièces saveurs Oh! Pièces cocktail 0,90 € pièce Assortiment selon saison : Pince de radis noir tartare de saumon ; Biscuit coco St Jacques et mangue ; Blinis tomate cresson et chorizo ; Biscuit petits légumes écrevisse et basilic ; Génoise de foie gras aux fruits secs… Macaron salé 1,00 € pièce Assortiments : Mozzarella-tomate-basilic ; Chèvre-menthe fraîche ; Tourteau-safran ; Epices-foie gras ; Saumon fumé-citron vert Briochette de poisson 0,90 € pièce les pains et brioches surprises Pain surprise (contient 50 triangles) Carré de terrine de Saint Jacques printanière Saumon fumé et crème ciboulette Rillettes de saumon ou rillettes de maquereau Assortiment Charcuterie 31,00 € Assortiment Fromage 31,00 € Assortiment Poisson 32,00 € Saumon Fumé 34,00 € Croustille charcutière 0,90 € pièce Brioche surprise (contient 50 triangles) Compotée de lapereau, rillettes à l’ancienne, terrine du chef, coppa sur une croustille de pain de campagne toasté... Croustille de foie gras 1,90 € pièce Foie gras de canard et ses compotées sur croustille de pain de campagne toasté Pique fromage 0,60 € Dés de fromage de Maître Beillevaire présentés sur piques les pains garnis Rillettes à l’ancienne ou jambon blanc 1,80 € pièce Roquette-pancetta-tomates confites 1,90 € pièce Roquette-chèvre-poivre-huile d’olive 1,90 € pièce Mini fajitas 2,00 € pièce Exemples selon saison : Saint Jacques marinées à l’huile de truffe ; Langoustine au curry ; Mousseline d’asperge verte et langoustine ; Crème acidulée gambas rôtie ; Gelée de crevettes grises, moule et aïoli ; Pana cotta de tourteau à l’estragon Brouillade d’œuf 1,80 € pièce Saumon et ciboulette ; Œufs d’Avruga ; Niçoise ; Tomatade ; Chorizo. Commande minimum de 8 œufs par variété. Cône de galette de blé garni de : Thon Jambon sec Poulet Saumon fumé Verrines Petit pan bagnat 2,00 € pièce Jambon sec et mozzarella les verrines créatives Mini cassolette salée 2,00 € pièce Petite baguette garnie Crudités Brioche au Crabe 33,00 € Brioche au Saumon fumé 34,00 € Brioche mélangée Crabe et Saumon fumé 33,50 € Brioche à la mousse de Foie Gras 32,50 € Brioche aux tapenades de Légumes 32,00 € Curry volaille Petit croissant 2,00 € pièce Jambon blanc ou crudités Commande minimum de 10 pièces par variétés Peppadew (poivron farci au chèvre, 3/timbaline) 2,20 € pièce Ecrevisses bahamas (80g/timbaline) 3,50 € pièce Gambas à l’Aneth, Punjab, Curry (3/timbaline) 4,00 € pièce les assiettes de dégustation Asperges vertes au Serrano, mesclun, parmesan et germes 4,20 € pièce Commande minimum de 10 assiettes Petite darne de Colin aux herbes fraîches et mesclun 4,20 € pièce Commande minimum de 10 assiettes Filet de Rouget sur roquette et tartare de légumes 4,20 € pièce Commande minimum de 10 assiettes D’autres choix sont possibles... les légumes fraîcheurs Flacon de Gaspacho 2,30 € pièce Tomate ou Melon ou Crémeux de légumes Panier de légumes croquants 2,00 € les 100 grs les réductions chaudes Réductions salées 0,75 € pièce Assortiments : Bouchée à la Reine ; Chou au chèvre et aux noix ; Croque jambon ; Préfou ; Roulé tapenade olive noire tomatade ; Quiche petits légumes menthe ; Pizza andouillette Petite pomme de terre farcie 0,90 € pièce Morue, escargots, parmentière, chorizo, vitelotte, lard, saumon Croquetas 0,90 € pièce Dés de volaille, sauce mornay panés à l’anglaise Brochette cocktail aux épices1,25 € pièce Volaille au curry Volaille caramel épices Brochette de la mer1,25 € pièce Légumes découpés avec sauce curry, menthe, aux herbes, tomates basilic. À commander pour un minimum de 1,5 kg. Disponible selon la saison. Empereur, poivron et sauce tartare Rouget au citron confit Cabillaud, chorizo et sauce piquillos Mini mousseline de légumes 2,00 € pièce Mini cassolette chaude 2,50 € pièce Crème d’aubergine-pain de mie tomate-crème de poivron Tapenade de tomate confite-pain de mie pistou-crème de courgette Au choix : Gratin de langoustines Aumônière de tourteau Bar aux épices et compotée d’aubergine St Jacques panée aux pignons de pins et réduction au Porto Compotée d’agneau aux olives noires Gratin de homard aux shiitakés Commande minimum de 10 cassolettes par variété Mini cassolette de foie gras 3,00 € pièce Bonbon de foie gras Jus de Homard en croûte, foie gras et trompettes Commande minimum de 10 cassolettes par variété u i! V ersion sucrée Petits fours moelleux 0,75 € pièce Mini rocher coco, cannelé, financier citron, cookie, brownie chocolat noir, brownie chocolat blanc-framboise Mini cup cake 0,80 € pièce Chocolat, pistache, framboise, vanille. Réductions sucrées 0,85 € pièce Assortiments selon la saison : Tulipe de fruits frais au basilic ; Tartelette chocolat chantilly au café ; Coupelle de framboise à la crème de rose ; Larme de crémeux à l’orange sanguine ; Gâteau nantais abricot rôti-lavande ; Carré tout chocolat… Petites brochettes de fruits frais 0,85 € pièce Disponible selon la saison. Mini choux sucrés 0,85 € pièce Assortiment : Chocolat, café, framboise, citron, vanille, mangue… Macarons sucrés 1,00 € pièce Parfums assortis : vanille, chocolat, citron, framboise, cassis, caramel... Mini cassolettes sucrées 1,90 € pièce Exemples selon la saison : Soufflé aux fruits rouges ; Mini crème brûlée ; Mini croquantine de chocolat à la fraise ; Mini tiramisu au caramel ; Mousse au chocolat citron vert-gingembre… Tonic’fruits 1,90 € pièce Petite brunoise de fruits frais : Ananas-rhum, Poire-grenadine, Kiwi-fruits rouges, Agrumes-épices, Mangue-fruits de la passion. Commande minimum de 10 verrines par variété Pana cotta 1,90 € pièce Citron ou framboise. Commande minimum de 10 pana cotta par variété. Panier de fruits découpés 2,80 € les 100 grs Fruits frais de saison présentés découpés pour une dégustation aisée. À commander pour un minimum de 1,5 kg. formule apéritive Le cocktail apéritif de 6 pièces salées au tarif avantageux de 5,00 € ttc Pièce cocktail Briochette de poisson Macaron salé Réduction salée formule salé-sucré Le cocktail salé et sucré de10 pièces au tarif avantageux de 11,00 € ttc Pièce cocktail Briochette de poisson Mini cassolette salée Mini mousseline de légumes Réduction sucrée Macaron sucré Pour les formules, commande minimum pour 10 personnes. Les tarifs indiqués s’entendent TTC avec une TVA à 5,5%. Toutefois, en cas de fourniture de matériel et/ou de personnel de service, la TVA applicable sera à 7%. formule dînatoire Le cocktail dînatoire de 20 pièces au tarif avantageux de 25,00 € ttc Pièce cocktail Briochette de poisson Mini pan bagnat Mini cassolette salée Brouillade d’œuf Mini mousseline de légumes Réduction salée Petite pomme de terre farcie Brochette cocktail aux épices Mini cassolette chaude Réduction sucrée Macaron sucré Petite brochette de fruits frais “ “ l es cocktails composés Pour un cocktail sur-mesure, l’équipe Brison Traiteur est à votre service pour la réalisation d’un devis chiffré au 02 40 48 51 39 ou par la page contact du site www.brisontraiteur.com