Read the text on page 2: Une femme chef, ça provoque la curiosité

Read the text on page 2:
Une femme chef, ça provoque la curiosité. Answer the questions in English
except if mentioned otherwise. (26 pts)
1.
What is Anne-Sophie Pic’s profession? (1 pt)
2.
She has run the business where she works for 33 years. (1 pt) True / False
3.
According to Sophie, what is complicated about being female in a business
dominated by men? (1 pt)
4.
How has the business changed during the time that she has been in it? (1 pt)
5.
What different expectations do clients have of a female in this business? (1 pt)
6.
Name three things that Anne-Sophie does during a typical day. (3 pts)
a.
b.
c.
7.
What determines when and how Anne-Sophie changes her menu? (1 pt)
8.
Are there any menu items that never change? (1 pt)
9.
What is the main ingredient in Anne-Sophie’s favorite dish? (1 pt)
10.
Maintenant écrivez encore 5 questions (en français) que vous voudriez poser à
Anne-Marie Pic en ce qui concerne sa vie et son travail. (15 pts)
a.
b.
c.
d.
e.
"Une femme chef, ça provoque la curiosité..."
Anne-Sophie Pic est chef cuisinier, mais pas n'importe laquelle. Elles ne sont que deux en
France, avec Hélène Darroze, à posséder deux étoiles au guide Michelin. Sa maison Relais et
Châteaux est située à Valence. Là sont mitonnés de bons petits plats à la présentation
irréprochable, sous l'oeil attentif de la chef qui nous raconte son parcours, son quotidien et nous
confie et ses meilleures adresses. (juin 2003)
Vous êtes une jeune chef. Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Anne-Sophie Pic J'ai 33 ans et suis mariée depuis 10 ans. Je suis à la tête de l'entreprise
familiale depuis 1999, date à laquelle mon frère m'a laissé le contrôle total de la maison Pic, à
Valence.
Est-il difficile d'être une femme dans ce milieu ?
Une femme au milieu d'hommes, il est vrai que c'est parfois compliqué, car il faut savoir se faire
respecter. J'essaie d'être diplomate. Et je recherche la sérénité dans mes cuisines. Elle est
essentielle et je pense qu'il n'y a que comme ça que l'on tiendra la longueur ! Et c'est vrai qu'il est
plus difficile de durer dans le métier car on souhaite aussi avoir une vie de femme...
Les femmes chef ont-elles une approche différente, des qualités particulières ?
Tout d'abord, les clients ont un regard différent, une femme chef c'est assez rare, donc ça
provoque un peu de curiosité. J'ai de la chance car aujourd'hui, bien que le travail soit difficile et
physique, les femmes sont relativement bien admises dans ce milieu, ce qui n'était pas du tout le
cas quand j'ai débuté il y a une dizaine d'années. Et je pense que la féminité se ressent dans
mes plats, des clients me l'ont déjà dit. Ça me fait d'ailleurs très plaisir de recevoir ce genre de
compliment. Je pense que les clients, en venant chez une femme chef, s'attendent à une certaine
présentation, à un certain raffinement de l'assiette.
Comment se compose votre quotidien ?
Cela dépend des jours. Nous venons de commencer la nouvelle saison, alors c'est un peu la
course. A 8 heures du matin, je veille sur l'arrivage des produits commandés, pour voir s'ils
correspondent bien à mes attentes. Ensuite direction les cuisines pour préparer les couverts du
déjeuner : tout doit être prêt à 11h30. Je suis à la fois en cuisine et un peu partout, je supervise...
Après le déjeuner, je fais souvent un tour en salles, car les relations avec les clients sont
essentielles dans ce milieu, leurs avis sont très importants. Tout ça se termine vers 16h30. Je
m'accorde deux heures, et ça repart pour le dîner... Mais tous les jours ne ressemblent pas à ça,
je vous rassure ! J'arrive à m'échapper un peu, en particulier pour réfléchir à de nouvelles
cartes...
Justement, arrivez-vous à créer souvent de nouveaux plats ? Comment se compose votre carte ?
Tout d'abord, nous avons trois spécialités de mon père qui restent toujours à la carte. Ce sont
des plats exemplaires pour moi, intemporels. Quant à moi, je change la carte par saison, en
fonction des produits. Donc tous les trois à quatre mois, les plats changent et nous mettons en
place de nouvelles recettes pour de nouvelles cartes. Mais quand une recette me plaît vraiment,
il m'arrive de la conserver deux ans de suite !
Quel est le plat dont vous êtes la plus fière actuellement ?
J'aime bien ma "Transparence de thon mariné aux épices douces en gelée de tomates et sorbet
à la roquette"... Mais je n'ai pas vraiment de spécialités, le meilleur reste à venir !
http://www.linternaute.com/femmes/itvw/0306aspic.shtml