Vieux Millésimes

Chers Clients et Amis,
Cette carte de Vieux Millésimes existe parce que les vignerons ont eu la sagesse un
jour de garder certains flacons qu’ils jugeaient dignes d’intérêt. Ils les ressortent aujourd’hui
pour le plus grand plaisir du consommateur. Vous trouverez dans cette carte des millésimes
allant de 2001 pour les plus jeunes au Vieux Rivesaltes 1963 élaboré par Aimé Cazes.
Toutes ces bouteilles sont sorties du listing régulier. D’autres vins vieillissent dans
nos chais et vous seront proposés ultérieurement à maturité.
Voilà ceux que nous vous proposons aujourd’hui et pour lesquels vous pourrez nous
questionner. Pour des questions de commodités, ces bouteilles vous seront présentées par
millésime.
2001
- Côtes du Roussillon Villages Trilogy : un très bel équilibre pour un vin de garde qui
peut déjà se boire mais qui a tout le potentiel pour bien vieillir.
2000
- Côtes du Roussillon Villages Trilogy : d’une manière générale un millésime
d’exception ; celui que le vigneron voudrait rentrer régulièrement dans sa cave.
Aujourd’hui à attendre aussi bien dans nos caves que dans les vôtres pour ceux qui ont
été prévoyants.
1999
- Côtes du Roussillon Villages Trilogy : déjà très beau
1996
Une révélation au début, une confirmation aujourd’hui pour tous les vins du Domaine
Cazes dont les « Frères » ont été élus en 1996 « les héros du millésime » par une revue de
grand renom. Ce millésime a tout pour plaire, à la fois la puissance, la finesse, la complexité
et aujourd’hui la maturité.
Nous vous proposerons prochainement nos :
- Muscat de Rivesaltes (ils ont déjà plus de 10 ans) avec notamment un Muscat de
macération pur.
- Le Credo : très beau en bouteille de 75 cl, immense en Magnum.
- Le Côtes du Roussillon Villages Ego : à maturité et pouvant très bien vieillir encore.
1995
Ce millésime est reconnu nationalement pour sa qualité. Au Domaine Cazes nous vous
proposons en toute tranquillité pour leur qualité :
- Le Muscat de Rivesaltes
- Le Credo
1994
Avec le millésime 1994, nous arrivons aujourd’hui à l’âge où les vins de garde
commencent à exprimer tout leur potentiel. Pour les rouges nous avons quitté les arômes de
fruits rouges et obtenu ces arômes d’évolution que l’on recherche tant dans les vins de garde.
Fini les plats faciles à associer et les vins de soif. Nous recherchons pour accompagner ces
vins, des plats en conséquences avec des viandes savamment cuisinés ou du gibier.
- Côtes du Roussillon Villages Alter et Ego : ils expriment toute la puissance que l’on
peut trouver dans nos cépages traditionnels avec leur élégance, leur chaleur, leur
maturité et leur terroir.
-
-
Le Credo : ce millésime représentait l’An 2 de notre aventure avec le Cabernet
Sauvignon et le Merlot. Les 2 cépages atypiques du Roussillon se sont très bien
acclimatés.
Rivesaltes
Le Muscat de Rivesa
ltes continu à grandir
Le Rivesaltes Grenat (Vintage) à s’arrondir
1993
La qualité du millésime 93 s’est construite à la vigne et il a fallu pour cette année en
particulier avoir le sens de l’observation très développé. Un printemps chaud et humide avec
une végétation exubérante jusqu’au 15 juin, suivi d’un été très chaud et sec jusqu’aux
vendanges. Il y a eu concurrence entre la végétation et le raisin, la sagesse nous a indiqué de
délester considérablement la charge de la vigne. Conséquence : des vins de concentration, de
matière et de longévité.
- Côtes du Roussillon Villages Alter et Ego : deux merveilles, l’Alter avec son
caractère de sous-bois et l’Ego celui de l’animal. Le Magnum de ce même
millésime est encore plus soyeux.
- Le Credo : An 1 de notre pari, ce vin de cépages Cabernet Sauvignon et de Merlot
est aujourd’hui un vin d’exception qui a interpellé beaucoup de professionnels et
d’amateurs avertis.
- Muscat de Rivesaltes : il était très bon, il l’est encore chez ceux qui ont eu la
sagesse de la conserver.
- Rivesaltes Grenat : Ce vin est entrain de se confire.
1992
-
Muscat de Rivesaltes : vous avez là l’expression de l’évolution du Muscat qui
s’oriente sur des arômes d’agrumes confits aux senteurs de Verveine.
1991
Vous pourrez apprécier la qualité en vin sec de ce millésime à travers nos Jéroboam
de Côtes du Roussillon Villages que vous aurez carafés ou ouverts 5 à 6 heures avant et
servis à 17/18 °C sur des viandes en sauce ou gibiers.
Nos Vins Doux Naturels, Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes Ambrée, Ri
Rivesaltes
vesaltes Grenat
vous permettront de passer de bons moments en famille ou entre amis.
1990
Ce millésime fut une bonne année pour le Roussillon et difficile à garder dans nos
caves tant la demande a été importante. Vous apprécierez le :
- Côtes du Roussillon V
Villages
illages Alter et sa finesse en bouteille de 75 cl ou en
Jéroboam.
- Le Rivesaltes Ambré pour sa délicatesse.
- Le Rivesaltes Grenat pour son caractère confit.
1989
Beau millésime également, avec dans le rouge Côtes du Roussillon Villages Alter plus
puissant que 90, des vins de garde.
Bonne évolution pour le Rivesaltes Grenat.
1988
Cette année là fut celle ou nous avons pris conscience que le Muscat de Rivesaltes du
Domaine Cazes était un vin qui pouvait vieillir. Ca qui parait évident aujourd’hui (nous
apportons la preuve avec notre caisse de 6 millésimes de nouveau Muscat) n’était pas
pensable il y a 20 ans. Nos Muscat traditionnels ont deux vies, la première sur le fruit que
l’on acquière pendant 5 à 6 ans ; la deuxième sur des arômes d’évolution d’agrumes confits et
de verveine qui se révèlent après 10 à 12 ans. Il y a entre les deux une grande période de
transformation où il est préférable de s’abstenir de consommer car inintéressant.
Dans ce millésime vous pourrez trouver le Rivesaltes Ambré tout en finesse, le
Rivesaltes Grenat qui continue à évoluer et notre Côtes du Roussillon Alter tout en finesse
également.
1986
Avec ce millésime nous rentrons dans une période ou les vins ont largement atteint
leur majorité (plus de 20 ans).
Ce millésime, année de soleil, propice aux Vins Doux Naturels et Rivesaltes en
particulier où vous pourrez apprécier le Rivesaltes Ambré, ainsi que le Côtes du Roussillon
Villages Alter au caractère bien affiné.
1985
Une grande année pour les vignerons de chez nous et des vins qui s’affirment de plus
en plus dans le Rivesaltes Ambré, Grenat, Tuilé. Le Côtes du Roussillon Villages Alter se
caractérise par son caractère velouté avec beaucoup de finesse.
1984
Je n’ai aucun vin sec à vous proposer de ce millésime, mais un Rivesaltes Tuilé qui
prend de plus en plus de personnalité et de complexité.
1982
Le Rivesaltes Ambré bien que non millésimé sur l’étiquette est un vin tout en finesse et
en complexité. Le Rivesaltes Tuilé très puissant vieillit très bien. Le Côtes du Roussillon
Villages
Vi
llages Alter interpelle certains amateurs par sa fraîcheur et sa longévité.
1980
-
Le Rivesaltes Tuilé de plus en plus grand.
Le Côtes du Roussillon Villages Alter intéressant.
1979
Le Côtes du Roussillon Villages Alter fait presque partie des souvenirs avec un
millésime que l’on regrette quand on a plus car vous avez là la preuve de la grande longévité
de ce vin au caractère giboyeux avec au final de la truffe.
1978
Le Rivesaltes Tuilé a été choisi pour assurer le vol inaugural de l’Airbus A320 servi
sur un gâteau au chocolat. Aujourd’hui ce vin se sent pousser des ailes et continue son
parcours de la meilleure des façons. A savourer.
1975 – 1973 - 1963
Voilà trois Rivesaltes Cuvée Aimé Cazes en millésimes 75-73-63 qui ont fait entre
autre la renommée du Domaine Cazes. Ces vins reconnus nationalement et internationalement
ont été servis et le sont encore à ce jour sur les plus grandes tables du monde, chacun avec
leur caractère mais avec un dénominateur commun.
Vous apprécierez ces vins tout en finesse, en complexité, en subtilité, au caractère
évolutif qu’il faut attendre longuement dans le verre et l’écouter. Vous le partagerez avec vos
amis pour de grands moments de bonheur.
Par Bernard Cazes.