Le mobilier, le matériel et le linge

Le mobilier le matériel et le linge - Page 1 sur 3
Le mobilier, le matériel et le linge
.. Citez les différentes formes de tables utilisées en restaurant.
Les tables peuvent être rondes, rectangulaires ou carrées.
.. A quoi sert une console ?
Une console sert à ranger les couverts, les assiettes et le petit matériel propres, destinés au service.
.. Dans quelles situations utilisez-vous une table roulante ?
On utilise une table roulante pour le service des apéritifs, des digestifs, des hors-d’œuvre, des fromages,
des pâtisseries. Elle peut également remplacer un guéridon pour passer d'une table à l'autre.
.. Indiquez 3 utilisations d'un guéridon au restaurant.
Un guéridon peut être utilisé pour dresser les assiettes, faire des découpages, des flambages pendant le
service et servir de table de sommelier.
.. Dans quel ordre rangez-vous les couverts dans une console ?
Dans une console, on range à droite à gauche (ou de gauche à droite selon l'ordre imposé par le
responsable) : les grandes cuillères, les grands couteaux, les grandes fourchettes, les cuillères à entremets,
les couteaux à entremets, les fourchettes à entremets, les couteaux à poissons, les fourchettes à poissons,
les cuillères à sauce, les louches.
.. Hormis les couverts, quel matériel trouvez-vous dans une console ?
En dehors des couverts on trouve dans une console, des assiettes, des verres, des ménages, des
moutardiers, des cendriers, des dessous de bouteilles, des huiliers et vinaigriers...
.. Quel est l'autre nom de la console ?
L'autre nom de la console est la table du service.
.. Comment s'appelle la table roulante sur laquelle se découpent les grosses pièces de viande ou de poisson
dans un restaurant ?
La table roulante se nomme la voiture de tranche ou trolley.
www.goutteficelle.fr
B. Chouleur 2007