U10 La veritable quiche lorraine

UNITÉ
10
Les desserts
La véritable
quiche lorraine
La quiche lorraine est une tarte
salée, qui est originaire de la
région Lorraine mais qui s’est
largement diffusée dans toute la
France et au-delà.
Il s’agit d’une recette très ancienne
qui remonte probablement au
XVIe siècle. Traditionnellement, la
quiche lorraine était faite de pâte
à pain, de poitrine de porc fumée,
d’œufs et de crème fraîche. Ce
n’est que plus tard que le fromage
a été ajouté aux ingrédients et
que la pâte à pain a été remplacée par la pâte brisée. Elle est consommée
le plus souvent chaude en entrée, accompagnée d’une salade verte.
Cette «kiche» fait partie de toutes les fêtes en Lorraine.
Elle est traditionnellement préparée avec une pâte brisée (300 g pour 6
personnes) dont on garnit un moule et que l’on pique avec une fourchette
de part en part. On y dispose régulièrement de petits dés de lard fumé
(350 g) préalablement sautés au beurre.
On parsème de copeaux de beurre (50 g) et on recouvre d’une «migaine»,
sorte de flan composé de 6 œufs battus avec 400 g de crème fraîche
assaisonnée de sel, de poivre et de muscade râpée. La quiche est cuite
dans un four chaud (th. 6 180 °C) pendant 45 à 50 min. Elle se sert très
chaude.
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