8 à 10 parts - Delavier Traiteur

1
2
3
Cuillères
ustillante
Bouchée cro
Moelleux Méditer
ranéens
Les Patiences
Le Froid
2
Les cuillères : Le plateau de 15 pièces Le plateau de 30 pièces 13.00 €
25.90 €
Les toasts : Le plateau de 12 pièces Le plateau de 25 pièces 12.00 €
24.00 €
Les macarons salés : Le plateau de 15 pièces 16.90 €
(assortiment de cuillères accompagnées de mets raffinés : saumon fumé, St-Jacques, jambon cru)
(assortiment de canapés : rillettes, duo de jambon et poireaux, tomate et œuf mimosa, rillettes de St-Jacques
et crevettes aux fines herbes, mousse nordique et saumon fumé)
(macaron au foie gras, macaron au basilic et tomate, macaron au chèvre et piment d’Espelette)
La brochette de foie gras au pain d’épices :
Le plateau de 10 pièces 31
Les moelleux Méditerranéens : 3 Le plateau de 16 pièces (Pain de mie garni de jambon cru, parmesan, crème d’aubergine, tomate confite…)
Le Chaud
10.00 €
19.90 €
Les bouchées croustillantes : 1
Le plateau de 12 pièces 14.00 €
Les petits-fours chauds : Le plateau de 15 pièces Le plateau de 30 pièces 8.90 €
17.80 €
Le plateau cocktail : Le plateau de 15 pièces 12.50 €
Les verrines chaudes : Le plateau de 9 pièces 20.00 €
(6 bouchées St-Jacques et poireaux, 6 bouchées foie gras et abricots)
(Assortiment de petits-fours : quiche, volaille, pizza, poisson)
(gambas croustillantes aux céréales, feuilleté saucisse au pavot, croque-monsieur au saumon)
(3 verrines : patate douce et émincé de canard, 3 verrines : foie gras de canard,
pommes et pêches aux épices, 3 verrines : haddock et asperges)
Le plateau saveurs du Monde : Le plateau de 15 pièces (3 recettes : bouchée de calamar, légumes en chemise de pommes de terre
et roulé de crevette à la coriandre)
www.delaviertraiteur.com
2
14.90 €
4
5
Pains surprise
6
Escargots
Pâté en croûte
de canard
Les pains surprise (60 pièces)
Pour une meilleure dégustation, veuillez sortir votre pain surprise du réfrigérateur 1h avant de le déguster
Le terre et mer (Assortiment de charcuterie, de poissons et fromages) 4
Le charcutier (Jambon cru, rillettes, mousse de foie, rosette, rillettes de chorizo) L’océan (Saumon fumé, thon, mousse de sardine, rillettes de saumon) Les Boudins blancs
Boudin blanc nature Boudin blanc truffé 1% Escargots de Bourgogne
5
Escargots de Bourgogne Escargotines de Bourgogne 28.00 €
27.00 €
31.00 €
18.00 €/kg
23.00 €/kg
7.00 € La dz
7.00 € La dz
Les galantines et Pâtés en croûte
Véritable porcelet farci Galantine de dinde aux marrons Galantine de canard à l’orange Galantine de sanglier aux cèpes et airelles Galantine de chapon au foie gras Pâté en croûte de pintade aux fines herbes et champignons 6
Pâté en croûte de canard au foie gras Les gibiers
4.50
3.70
3.70
3.70
3.70
3.50
3.50
€/100gr
€/100gr
€/100gr
€/100gr
€/100gr
€/100gr
€/100gr
« Nous disposons d’une gamme de gibier, veuillez nous contacter pour toute commande
ou renseignement. »
3
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ngot
Assiette de li
9
Foie gras et fruits confits
Coupelle de chau
d froid de s
abre
Le foie gras de canard
Foie gras de canard nature Foie gras de canard truffé 3% Foie gras de canard aux pommes et figues Langue Lucullus 14.50
19.80
14.50
9.60
Les entrées froides
€/100gr
€/100gr
€/100gr
€/100gr
Assiette d’opéra de foie gras 6.00 €
Assiette de lingot de boudin blanc et pépites de foie gras 7
6.00 €
8
Assiette de foie gras et fruits confits sur millefeuille 6.00 €
9
Coupelle de chaud-froid de sabre* 6.00 €
Coupelle de la mer* 6.00 €
Coupelle de pavé de saumon façon Bellevue* 6.00 €
(superposition de foie gras et de pain d’épices, nappage au porto)
(entremets à base de boudin blanc et de foie gras, pommes caramélisées)
(tranche de foie gras de canard glacé au sirop de fleurs, fruits confits sur feuille de filo)
(chaud-froid de filet de sabre, nappé d’une sauce à base de fumet de poisson et colombo, lit de perles
marines)
(1/2 pavé de saumon, brochette de crevettes, crabe façon cocktail, crevettes décortiquées)
(Pavé de saumon sur un lit de perles marines)
Terrine de saumon 2.90 €/100gr
30
Terrine de St-Jacques 2.90 €/100gr
Terrine de langouste 2.90 €/100gr
(Farce de poisson, marquants de saumon, champignons et mousse d’épinard)
(Farce de poisson, marquants de St-Jacques)
(Farce de poisson, langouste, mousse iodée)
Saumon Bellevue (8 à 10 personnes) (Filet de saumon norvégien sur lit de perles marines, œufs durs et tomates)
6.00 € la part
28
1/2 langouste à la parisienne 18.00 €
Saumon fumé tranché main 6.50 €/100gr
(1/2 langouste de 300 gr garnie de perles marines et décorée sur plat)
* + consigne de 1.50 €
4
10
11
12
Crêpe nor végienne
oêlé sur brioche
Foie gras p
Coquille de stJacques
Les Entrées chaudes
Coupelle de cabillaud* 6.00 €
Coupelle de rôti de lotte* 7.00 €
Coupelle de joues de loup* 6.00 €
Coupelle de sole* 6.00 €
Coupelle de St-Jacques* 6.00 €
Coupelle de St-Jacques aux endives* 6.00 €
Coquille de St-Jacques à la Normande 6.00 €
12
Noix de St-Jacques en croûte 6.00 €
Cassolette de ris-de-veau et sot-l’y-laisse de poulet aux girolles* Trésor de chapon aux cèpes Ficelle picarde Crêpe jambon crème fraîche 11
Crêpe norvégienne Bouchée à la reine Vol-au-vent ris de veau 10
Foie gras poêlé sur brioche façon « pain perdu »* 7.00
4.90
2.20
2.20
4.50
2.90
3.90
6.00
(dos de cabillaud, fondue de fenouil, sauce à base de fumet de poisson et de crabe)
(Filet de lotte enrobé de jambon cru, sur une sauce Nantua)
(mijoté de joues de loup accompagnées de petits légumes glacés)
(filet de sole poché, accompagné d’une sauce aux morilles et asperges vertes)
(Noix de St-jacques poêlées et sauce crémée)
(Noix de St-jacques poêlées sur un lit d’endives)
(Noix de St-jacques pochées, crevettes et champignons)
(véritable coquille St-Jacques, petits légumes)
* + consigne de 1.50 €
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5
€
€
€
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€
€
13
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pommes de terre
Poêlée de
15
Souris d ’agneau
Suprême de fais
an
Les plats avec duo de garnitures
(prix par personne avec deux garnitures par personne)
Suprême de chapon farci avec pépites de foie gras sauce crémée Mijoté de poularde au vin jaune et morilles Suprême de pintade farci aux girolles 14
Souris d’agneau confite au miel Jambon en croûte sauce champagne rosé Duo de brochettes de biche sauce senteurs hivernales 15
Suprême de faisan en croûte de pain d’épices Estouffade de chevreuil aux myrtilles façon grand veneur
Blanquette de filet de St-Pierre Les garnitures
Noël :
Râpé de pommes de terre aux cèpes et
Pomme aux fruits rouges
ou
Feuilleté champêtre 29
Nouvel an :
Poêlée de pommes de terre festive 13 et
Poire à la violette et épices
ou
Cassolette St-Sylvestre (marrons, champignons et potiron)
Poisson :
Riz sauvage et légumes façon blanquette
(Noël et Nouvel an)
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15.00
15.00
14.00
14.00
10.00
16.00
15.00
15.00
14.00
€
€
€
€
€
€
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€
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Pintade désossée
Paupiette de c
anette
Temps de cuisson à four moyen 140°C :
pintade et canette : 1h30 / Chapon, dinde et porc : 2h00 / Veau : 40 minutes/kg
Bien arroser pendant la cuisson.
Chapon
Les volailles crues
16
Chapon Dinde fermière, poularde, pintade Oie Canette Canard Poulet Filet de canard Pigeonneau Caille Caille farcie Caille désossée farcie au foie gras 15.50 €/kg
12.00 €/kg
20.00 €/kg
9.50 €/kg
9.50 €/kg
9.90 €/kg
20.90 €/kg
9.80 €/pièce
4.50 €/pièce
6.50 €/pièce
8.90 €/pièce
Farce de fêtes
Porc, veau, œuf, cognac, foie de volaille
Porc, veau, œuf, crème, cognac, truffe, foie de volaille
Les rôtis et volailles farcis
1.39 €/100 gr
1.99 €/100 gr
17
Pintade désossée à la normande (4/5 pers) 24.90 €/kg
Pintade désossée farcie façon forestière (4/5 pers) 22.90 €/kg
Pintade désossée farcie aux abricots et pistaches (4/5 pers) 23.90 €/kg
Rôti de dinde farci aux marrons (8/10 pers) 19.90 €/kg
Rôti de dinde farci au foie gras (8/10 pers) 20.90 €/kg
Chapon désossé farci façon forestière (8/10 pers)
30.90 €/kg
Chapon désossé farci au foie gras (8/10 pers)
32.90 €/kg
Canette désossée farcie à l’orange et pruneaux (5/6 pers) 23.90 €/kg
Paupiette de canette à la marmelade de fruits rouges 18
20.90 €/kg
(pintade, farce porc et veau, pommes et cognac)
(pintade, farce porc et veau, cèpes, cognac)
(pintade, farce porc et veau, abricots et pistaches)
(filet de dinde, farce porc et veau, pleurotes et marrons)
(filet de dinde, farce porc et veau, morilles, cognac, foie gras 10%)
(chapon, farce porc et veau, cognac, cèpes et bolets)
(chapon, farce porc et veau, porto, cèpes, foie gras 20%)
(canette, farce porc et veau, orange et pruneaux)
(20 à 30 minutes au four à 180°c)
7
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20
ue
Saumon Bellev
21
Tranche de foie gras
Les Buffets froids
Carré de porc
laqué
10 personnes minimum
19.50 €/pers.
24.90 €/pers.
Saumon Bellevue et sa garniture
Tranche de terrine de
St-Jacques sur plat
19
Emincé de pintade
Rôti de bœuf cuit
Chiffonnade de jambon cru
Tranche de foie gras,
gelée au Sauternes sur plat
20
Emincé de chapon
Carré de porc laqué aux épices d’hiver
Salade périgourdine
Salade de fricassée
de champignons
Salade périgourdine
Salade de fricassée de champignons
Plateau de fromages
Salade verte
Plateau de fromages
Salade verte
Menu enfant
9.50 €/pers.
Aumônière de crevettes
Croustillant de poulet aux marrons
Galette de pommes de terre
Duo de carottes
8
21
23
Saumon fumé
20.00 €/pers.
24
Suprême de pintade
Les Menus
Cassolette de ris
-de-veau
23.00 €/pers.
Petits-fours chauds
Petits-fours chauds
Croustillant de gambas et petits légumes
Coupelle de cabillaud*
Filet de canette farci aux poires caramélisées
Duo de garnitures
Mijoté de poularde au vin jaune et morilles
Duo de garnitures
Spécialité fromagère
Ou plateau de fromages
Salade verte
Spécialité fromagère
Ou plateau de fromages
Salade verte
(3 par personne)
(3 par personne)
25.00 €/pers.
29.90 €/pers.
Petits-fours chauds
Petits-fours chauds
(3 par personne)
(3 par personne)
Cassolette de ris-de-veau et sot-l’y-laisse
Pain perdu de foie gras et marmelade*
24
Noix de St-Jacques en croûte
Estouffade de chevreuil
aux myrtilles façon grand veneur
Duo de garnitures
Suprême de chapon farci aux pépites de foie gras
Duo de garnitures
Spécialité fromagère
Ou plateau de fromages
Salade verte
Spécialité fromagère
Ou plateau de fromages
Salade verte
33.90 €/pers.
39.50 €/pers.
Petits-fours chauds
Petits-fours chauds
(3 par personne)
(3 par personne)
Assiette de saumon fumé
Assiette de foie gras et fruits confits sur millefeuille
22
Coupelle de rôti de lotte*
1/2 langouste à la parisienne
Duo de brochettes de biche sauce senteurs hivernales
Duo de garnitures
Suprême de pintade farci aux girolles
Duo de garnitures
Spécialité fromagère
Ou plateau de fromages
Salade verte
Spécialité fromagère
Ou plateau de fromages
Salade verte
9
23
* + consigne de 1.50 €
22
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maroilles
Brioche au
27
Bûchette mousse amande
Bûchette mousse
au thé vert
Les spécialités fromagères (sur commande)
Le froid
Plateau de fromages et salade verte (minimum 6 personnes) 3.00 €/pers
Le chaud
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Brioche au maroilles Camembert normand (4 pers) (Camembert fourré aux pommes poêlées au calvados, enrobé de noix et amandes.
A réchauffer 10 minutes au four à 160°)
2.80 €/pièce
6.00 €/pièce
Les desserts (8 à 10 parts)
26
Bûche mousse amande, compote d’abricot 27
Bûche mousse au thé vert, crème de marrons et passion Bûche mousse au chocolat et pistache Les desserts individuels
Bûchette mousse amande, compote d’abricot Bûchette mousse au thé vert, crème de marrons et passion Bûchette mousse au chocolat et pistache Entremets chocolat noisette Assortiment de mignardises Assortiment de macarons www.delaviertraiteur.com
10
29.00 €
29.00 €
29.00 €
4.00
4.00
4.00
4.00
0.80
1.00
€/pièce
€/pièce
€/pièce
€/pièce
€/pièce
€/pièce
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29
Langouste
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Feuilleté champètre
Terrine de st-Ja
cques
Nathalie et Gaëtan Delavier
ainsi que l’ensemble du personnel,
vous souhaitent de passer
de bonnes fêtes de fin d’année
ainsi qu’une très bonne année 2014.
31
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11
Bon de commande
Notre maison est avant tout une histoire de famille. L’énergie et le dynamisme qui nous
animent, nous permettent de vous présenter chaque année une carte de qualité,
innovante pour les plaisirs de vos sens.
Nous vous rappelons, qu’exceptionnellement et afin de mieux vous servir, le magasin
sera ouvert :
Le dimanche 22 et dimanche 29 décembre de 8h00 à 12h30 (fermé l’après-midi)
Le lundi 23 et lundi 30 décembre de 14h30 à 19h30 (fermé le matin)
Le mardi 24 et mardi 31 décembre de 7h30 à 18h00 (sans interruption)
Nous serons heureux de prendre vos commandes pour noël jusqu’au
vendredi 18 décembre et pour nouvel an jusqu’au vendredi 27 décembre.
Nom : .............................................................................. Prénom : .................................................................................
Téléphone : .......................................................................................................................................................................
e-mail : ..................................................................................................................................................................................
Désire commander pour le : ................................................................................................................................
Delavier Rasson et Fils : 21 rue de Grigny 62000 ARRAS
T. 03 21 51 36 74 - F. 03 21 23 21 90
[email protected]
Quantités
Photos non contractuelles • Conception : www.mbscom.fr • T. 03 21 24 24 88 - Crédits photos : © fotolia
Désignations