couverture recettes

Miam miam !!
Recettes à bord de Bulle
Petits plats préparés par Nathalie
Flans coco,
Crevettes au curry
et à la mangue,
Babas au rhum,
Clafoutis à la papaye
Gratin de bananes
plantains,
Poisson aux épices
Accras de Morue,
Nems au poulet,
Mousse au chocolat,
Gratin de papayes vertes,
Tiramisu aux spéculos
etc.....
A vos
assiettes !!
Bon appétit sur Bulle
Cuisine métissée, française et antillaise
Acras de Morue
ENTREE
Accras de morue
Temps de préparation : 20 minutes
Remuez et laissez reposer
Temps de cuisson : 5 minutes
au réfrigérateur 24heures.
Goûtez la pâte avant de
La veille, préparer la pâte
confectionner les acras et
à acras. Prendre de la morue
assaisonnez si nécessaire.
(cabillaud) déjà dessalée ( on
Incorporez la levure et
gagne 24h de dessalage).
remuez bien.
Lavez-la et égouttez bien.
Dans une friteuse ( ou
Mettez-le au mixeur avec la
casserole), faites chauffer
cive, les oignons, le persil et
l’huile et déposez des
l’ail.
Dans un saladier, mettez la morceaux de pâte à l’aide
d’une cuillère. Les acras se
farine et le lait en remuant
forment et remontent à la
bien à l’aide d’une spatule en
surface. Laissez les acras
bois. Incorporez la morue et
égoutter sur du papier
les ingrédients mixés. Salez
et poivrez. Ajoutez le piment absorbant. Servez chauds.
haché finement.
Commentaires :
Vous pouvez remplacer le piment antillais par une demi c à c de purée de piment
ou si vous n’aimez pas épicé, remplacer par un piment végétarien.
Ingrédients :
pour 4-5 personnes
400g de filets de morue
300g de farine
25cl de lait
1 sachet de levure
2 pieds de cive
1 oignon
1 brin de persil
2 gousses d’ail
1/4 piment antillais
2 l d’huile de friture
sel, poivre
Source : Festins créoles de Babette
Coco
Flans
DESSERT
Délicieux flans coco antillais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Dans un bol, mélanger le
lait concentré sucré, le lait
concentré non sucré, les 4
jaunes d’œufs, la cannelle et la
muscade râpées finement, le
zeste de citron vert. Ajouter
le lait de coco petit à petit et
les copeaux de coco.
Dans un autre récipient,
montez en neige les 4 blancs
d’œufs et incorporez-les
délicatement au reste de la
préparation.
Dans un moule, faire le
caramel en mettant à cuire le
sucre et l’eau. Mettre à préchauffer le four
à 180°C. Verser la préparation
dans le moule caramélisé et
faire cuire au bain-marie
pendant 35 minutes à 180°C.
(Couvrir si nécessaire au bout
de 25 min)
Laisser le flan au coco
refroidir à température
ambiante et le mettre au
réfrigérateur pour au moins 8
heures.
Commentaires :
Proportions pour 12 à 14 petits flans individuels. Vous pouvez utiliser du coulis de
caramel déjà préparé pour gagner du temps. C’est tout aussi délicieux.
Ingrédients :
Pour le flan au coco
1 boîte de lait concentré sucré
(soit 397 g)
1 boîte de lait non sucré (soit
386 ml)
1 boîte de lait de coco (400
ml)
2g de copeaux de coco
(facultatif)
4 œuf
bâton de cannelle
Muscade
Zeste d’1/2 citron vert
Pour le caramel
55 g de sucre de canne
90 ml d’eau + 4 ml de jus de
citron
Source : le blog de Tatie Maryse
Madeleines au
Nutella
DESSERT
Mini madeleines au Nutella
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
!
Préchauffer le four à 220°.
!
Battre les oeufs avec le
sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse.
!
Ajouter progressivement
la farine, le beurre, le lait, la
levure et 1 grosse cuillère à
soupe de Nutella. Bien
mélanger.
!
!
Ingrédients :
!
Verser 1 cuillère à café de
pâte dans chaque empreinte
d’un moule à madeleine bien
beurrée.
!
Ajoutez une petite touche
de Nutella sur le dessus et
enfourner pour 3 minutes à
220° C puis baisser la
température à 180° C et
prolonger de 7 minutes.
!
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150 g de farine bio
125 g de beurre demi-sel
150 g de sucre blond
2 gros oeufs
2 c. à s. de lait
1 c. à c. de levure chimique
2 grosses c. à s de Nutella
!
!
!
Commentaires :
Proportions pour 4 moules en silicone ( 36 madeleines ). Ne pas les remplir, laisser
la place pour qu’elles puissent gonfler.
Source : Nutella, les 30 recettes cultes
Poissons aux épices
PLAT
Poisson aux épices
Ingrédients :
Faites fondre l’ensemble à
feu vif en mélangeant pour
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
répartir tous les parfums.
Videz, écaillez et rincez le Salez.
poisson. Rassemblez le poivre
Posez le poisson sur les
blanc,le coriandre, la
oignons fondus. Couvrez-le
cardamome et le fenouil dnas
d’eau bien chaude. Dès que
un mortier. Pilez finement
l’eau se trouble, couvrez et
l’ensemble.
portez à feu doux.
Epluchez et émincez les
Laissez cuire 30 min en
oignons en fines lamelles avant vérifiant la cuisson.
de les étaler dans un plat.
Servez avec du riz
Arrosez-les d’huile. Ajoutez :
les épices, le curry, le basilic,
la sauge, la canelle et les clous
de girofle.
Temps de préparation : 25 minutes
!
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Commentaires :
Vous pouvez utiliser toutes sortes de poissons blancs coupés en gros cubes Les clous
de girofle sont facultatifs. On peut y rajouter des baies et remplacer la sauge par le
bois d’inde.
pour 4-5 personnes
!
1 coryphène de 1,5kg ou
2 daurades de 800g
6 oignons
3 c.à s. d’huile
2 clous de girofle
2 petits bâtons de cannelle
7 grains de cardamome
poivre blanc, fenouil, sel
graines de coriandre,
basilic haché, 5 feuilles de sauge 1 c. à c. de curry fort
!
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Source : «Antoine, Fêtes la
cuisine de la mer et des iles