Télécharger l`article

TENDANCES
Interview expert
HELICIUM®
RÉVÉLATEUR
D’ARÔMES
Par Karine Pichon-Marquis
MINI BIO :
Inventeur du verre Open’Up de Chef & Sommelier, Arnaud Baratte a travaillé pendant
plusieurs années pour Arc International sur différentes gammes de produits avant de
prendre son envol et de développer sa propre ligne de verres. Il vient de créer sous la
marque éponyme, Arnaud Baratte®, une collection de 4 verres nommée HELICIUM® déjà
primée (Janus de l’industrie en 2010 mention Eco Design 2011, Prix de l’Innovation Oseo
2010, Concours Talents 2009…).
38
Proform : la gamme HELICIUM ® fait beaucoup parler d’elle
actuellement sur le marché de l’œnologie et du CHR. Robert Parker, leader d’opinion international dans le domaine du vin, fait
référence lui-même à vos verres sur son blog et dans une vidéo.
Pouvez-vous nous parler de la spécificité technique d’Helicium ® ?
Arnaud Baratte : J’ai dédié 3 ans de ma vie à la recherche
et au développement de cette ligne innovante brevetée.
Les verres ont cette particularité qu’ils reprennent le principe
de l’éolienne avec 3 pâles dessinées en relief dans la paraison et d’un dôme au fond du verre. Quand vous versez le
vin dans un verre HELICIUM ®, et plus encore
si vous faites tourner le
vin à l’intérieur, l’utilisation d’une carafe n’est
plus nécessaire. Quasiment instantanément,
le vin va s’oxygéner et
les arômes se révéler
grâce au balayage des
3 pâles et de l’action du
dôme qui va ouvrir le vin
de façon homogène.
L’ouverture du vin est
calculée pour arriver à
un équilibre parfait. En revanche, si votre vin est médiocre,
il paraîtra encore plus médiocre, mais si votre vin est bon,
il prendra toute sa dimension. Chaque verre est conçu pour
un type de boisson : vins, pétillants, alcools et jus de fruits.
Les arômes de chaque boisson vont être exaltés grâce à
cette technologie.
P. : V o u s p r ô n e z l a p e r s u a s i o n p a r l a d é m o n s t r a tion. Pouvez-vous nous en dire plus sur cette démarche ?
A.  B. : Sur 2013 et 2014, un programme de soirées de
dégustation comparative en testant les verres de différentes marques a été mis en place chez les détaillants arts
Proform 157 - 2e trimestre 2013
A rnaud Baratte
de la table. Cette initiative sera orchestrée par la marque
Arnaud Baratte®, dans un premier temps chez les détaillants de l'enseigne Cercle T, puis au sein d'autres magasins. Il est très important de développer ce concept car
HELICIUM® est un verre qui n'est pas comme les autres et
doit être testé par le ou la client(e) final(e) pour comprendre
et réaliser son efficacité.
P. : Vos verres séduisent une clientèle attentive à la qualité sur
tous les plans. Vous êtes notamment très sensible à l’écologie ?
A.  B. : En effet, nous avons reçu la mention Éco-design du
Prix Janus de l’industrie en 2011, gage que nous sommes
soucieux de l’environnement. La gamme HELICIUM® est
conçue et fabriquée en France à 100 %, sans métaux lourds,
à partir uniquement de minéraux. La PLV est imprimée avec
des encres végétales et montée avec des colles biologiques.
HELICIUM ® a aussi été étudiée pour être pérenne. Toute la
gamme est produite au sein des usines Arc International,
le leader mondial des arts de la table situé dans le Nord de
la France et bénéficie de la technologie Kwarx ®, laquelle
confère au verre une grande résistance et une transparence
intacte jusqu’à plus de 2000 lavages. Le prix public est de
25 € le verre, pour le plus grand modèle, ce qui est abordable
compte tenu de la somme des atouts technologiques du verre.
P. : Où trouver Helicium à l’heure actuelle ?
A. B. : Chez les chefs, comme Arnaud Lallemand de l’Assiette
Champenoise (2**) ou encore à La Bastide Saint Antoine
de Jacques Chibois, (2**), mais il y a bien d’autres Chefs
formidables avec qui je collabore ! Pour la distribution sur
le marché français, les détaillants passent par mon site
internet - www.arnaudbaratte.fr - ou Bruno Evrard Création.
Pour l’international, nous avons plusieurs distributeurs.
Les produits rencontrent un franc succès en Australie,
Moldavie, Russie, États-Unis, Japon, Canada, Québec, et
Allemagne.