L`AIL - Floralternative

 La santé par l’alimentation et les plantes L’AIL Indications ‐
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Hypertension Hyperglycémie, diabète II Hyperlipidémie, hypercholestérolémie Parasites intestinaux, champignons, levures Artérioscléorse Infections Inflammations intestinales, urinaires, bronchiques A déconseiller si ‐
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Allaitement Contacts sociaux Prise d’anticoagulants Goître non traité Données diététiques : ‐
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100 g d’ail nous procurent 135 kcal, 60% d’eau et 27.5% de glucides. Une gousse d’ail pèse approximativement 3 g. L’ail est composé de 200 substances différentes, dont les vitamines C, B6 et E, ainsi que les sels minéraux suivants : Fer, Calcium, Magnésium, Potassium, Sodium, Selenium, Zinc, Germanium, Iode, Soufre, Cuivre. Il contient également de la lutéine et de la zéaxanthine, si précieuses pour la santé de nos yeux. L’ail est le pilier du régime crétois, et le trépied de la cuisine chinoise avec le poireau et le gingembre. Propriétés médicinales : ‐
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Antiseptique et antibiotique général, antiparasitaire (vermifuge), antifongique. Stimulant de l’immunité. Plante désinfectante pulmonaire et expectorante par ses composés soufrés, elle calme la toux liée aux mucosités. Désinfectante intestinale et régulatrice de la flore digestive : l’allicine s’oppose à la prolifération dans le tube digestif des mauvaise bactéries Digestive et apéritive par l’augmentation des sécrétions gastriques Excellent remède contre l’artériosclérose grâce aux propriétés hypotensive, fluidifiante sanguine, anti‐
agrégante plaquettaire, vasodilatatrice et hypocholestérolémiante. Hépatoprotectrice (protège le foie), cholagogue (facilite l’évacuation de la bile) et cholérétique (stimule la sécrétion de bile) Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
[email protected]
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
www.floralternative.be
La santé par l’alimentation et les plantes Précautions : -
allaitement, enfant de moins de 2 ans -
Risque d’hémorragie à forte doses : éviter l’ail en cas d’intervention chirurgicale, de grossesse et d’accouchement imminent. -
Irritation gastrique et intestinale. -
Contre‐indiqué en cas de traitement contre le Sida, l’hypertension artérielle, le diabète et en cas de traitement anti‐coagulant. Conseils pratiques : ‐
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L’ail se conserve au frais, à l’abri de la lumière pour éviter la germination Pour améliorer la digestibilité, il est préférable de retirer le germe qui se trouve à l’intérieur de la gousse. Le persil, la menthe ou les grains de café (à mâcher) peuvent diminuer l’odeur de l’haleine. Recette : Aioli à la pomme de terre (6 personnes) 
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2 Jaunes d'oeufs 1 pincée de sel fin Poivre du moulin 6 Gousses d'ail 30 cl d’huile d'olive 
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2 cl de jus de citron 1 Pommes de terre à chair fondante Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Cuire la pomme de terre en robe de chambre au four afin de pouvoir réaliser une pulpe de pomme de terre. L'éplucher puis la passer au tamis. Éplucher les gousses d'ail et les dégermer si nécessaire. Dans un mortier, broyer l'ail et ajouter une cuillère à soupe de pulpe de pomme de terre. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre à la pâte obtenue. Incorporer ensuite l'huile goutte à goutte en faisant tournoyer le pilon comme pour une mayonnaise. Maintenir le tout à consistance crémeuse en ajoutant de temps à autre quelques gouttes de jus de citron. Rectifier ensuite l'assaisonnement. L’aïoli se marie avec les légumes, les beignets, les viandes, les poissons et les fruits de mer. Sources Propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices, Dr Daniel Wuyts, Ed. Statas http://www.atelierdeschefs.fr Brigitte Florani
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