© 2012 Tous droits réservés, Karina Merino

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CE LIVRE PRÉSENTE LES SECRETS DE LA CUISINE ESPAGNOLE DANS SA SIMPLICITÉ, SA
FRAÎCHEUR ET SES SAVEURS VARIÉES. À L’AIDE DE 62 RECETTES TYPIQUES DE L’ESPAGNE,
VOUS DÉCOUVRIREZ LES PRINCIPAUX METS, SERVIS EN TAPAS OU EN RATIONS, QUE L’ON
RETROUVE DANS LA PLUPART DES BARS ET BISTROS ESPAGNOLS. INSPIRÉ DES RECETTES
TRADITIONNELLES FAMILIALES, KARINA MERINO NOUS LIVRE UNE PARTIE DE SON HISTOIRE
CULINAIRE EN Y AJOUTANT SA TOUCHE PERSONNELLE ET QUELQUES COMMENTAIRES SUR LA
PLACE DE CHACUNE DES TAPAS DANS SA VIE ACTUELLE ET PASSÉE. UN LIVRE INVITANT, TANT
PAR LA DIVERSITÉ DE SES PLATS QUE SES PHOTOS QUI METTENT RAPIDEMENT L’EAU À LA
BOUCHE.
Karina Merino
Karina Merino est une autodidacte dynamique. Formée en tourisme, elle s’intéresse au monde des arts et de
la communication. Directrice commerciale depuis plusieurs années dans le domaine de l’import/export dans
l’alimentation, elle mise particulièrement sur le contact humain dans les échanges commerciaux. Depuis toute
petite, elle s’intéresse à l’art de la cuisine et la gastronomie dont elle devient une vraie gourmet et fan. Ce
livre est un petit recueil de recettes de sa grand-mère, qui lui a appris les véritables tapas espagnoles durant
le parcours de sa vie et qu’elle veut vous partager avec enthousiasme. Influencée par la cuisine du monde,
Karina apprécie toute sorte de cuisine, mais cette fois, ce qui lui tient vraiment à cœur, c’est de vous confier
les secrets de la cuisine espagnole, une cuisine simple, riche en diversité et surtout une cuisine saine. Les « tapas » ce sont des
amuse-gueules typiquement espagnols dont elle vous partage le top des plus populaires.
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INDEX
INTRODUCTION ..................................................................................................................................................................................
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PETITS MOTS SUR
La boucherie ............................................................................................................................................................................
11
La poissonnerie .......................................................................................................................................................................
13
Le jambon et les charcuteries .................................................................................................................................................
15
Les fromages ...........................................................................................................................................................................
17
Les olives ................................................................................................................................................................................
19
Les agrumes ............................................................................................................................................................................
21
LES TAPAS
Ajo Blanco .(Ail blanc)..............................................................................................................................................................
25
Albondigas en salsa « Yaya » (boulettes en sauce « Yaya »....................................................................................................
27
Arroz con bogvante (Riz au homard) .....................................................................................................................................
29
Arroz con conejo (Riz au lapin)...............................................................................................................................................
31
Atún con tomate (Thon à la tomate) ....................................................................................................................................
33
Bacalao con tomate (Morue à la tomate) .............................................................................................................................
35
Bocaditos de pimiento y pollo (Bouchées de poivron vert et poulet)....................................................................................
37
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Bocaditos de surimi (Bouchées de surimi).............................................................................................................................
39
Boquerones en vinagre (Anchois au vinaigre)........................................................................................................................
41
Callos a la mardileña (Trippes à la madrilène).......................................................................................................................
43
Caracoles Karina (Escargots à la façon de Karina)..................................................................................................................
45
Champiñones al ajillo (Champignons à l’ail)............................................................................................................................
47
Chorizos al vino (Chorizos au vin)............................................................................................................................................
49
Cocido madrileño (Pot-au-feu à la madrilène) ........................................................................................................................
51
Cojondongo extremeño (Gazpacho d’Extrémadure)...............................................................................................................
53
Conejo al ajillo (Lapin à l’ail) ....................................................................................................................................................
55
Cordero a la miel (Agneau au miel) .........................................................................................................................................
57
Cordero asado (Agneau rôti) ....................................................................................................................................................
59
Crema de calabacín (Crème de courgettes) .........................................................................................................................
61
Crema de calabaza y zanahoria (Crème de courges et carottes) .........................................................................................
63
Croquetas de bacon (Croquettes au bacon) ........................................................................................................................
65
Empanada gallega (Empanada galicienne) ...........................................................................................................................
67
Ensalada mixta española (Salade mixte espagnole) .............................................................................................................
69
Ensalada rusa (Salade de légumes à la mayonnaise) ............................................................................................................
71
Espinacas a la crema (Épinards à la crème) ..........................................................................................................................
73
Fabada asturiana (Cassoulet espagnol) ................................................................................................................................
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Fideuá (Vermicelles) ..............................................................................................................................................................
77
Fritura de pescado (Friture de poissons) ...............................................................................................................................
79
Gambas al ajillo (Crevettes à l’ail).........................................................................................................................................
81
Gambas a la plancha (Crevettes « plancha » .........................................................................................................................
83
Gazpacho andaluz (Gazpacho andalou) .................................................................................................................................
85
Gazpacho de remolacha con fresa (Gazpacho de bettraves et fraises) .................................................................................
87
Huevos rellenos (oeufs farcis) ................................................................................................................................................
89
Judías verdes con tomate (Haricots verts à la tomate) ..........................................................................................................
91
Lentejas a la riojana (Lentilles à la mode de la Rioja) ............................................................................................................
93
Macarrones con chorizo (Macaronis au chorizo) ....................................................................................................................
95
Melón con jamon (Melon et jambon) ...................................................................................................................................
97
Mejillones a la vinagreta (Moules vinaigrette) ......................................................................................................................
99
Merluza en salsa verde (colin à la sauce verte) .....................................................................................................................
101
Migas (Mies d’Extrémadure) ..................................................................................................................................................
103
Paella de pescado y marisco (Paella au poisson et fruits de mer) .........................................................................................
105
Papas arrugadas con mojo picón (Patates en sauce rouge des Îles Canaries) .......................................................................
107
Patatas al alioli (Pommes de terre aïoli).................................................................................................................................
109
Patatas bravas (Frites bravas)................................................................................................................................................
111
Patatas revolconas (Pommes de terre « revolconas) ...........................................................................................................
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Pinchos morunos (Brochettes espagnoles) ............................................................................................................................
115
Pisto manchego (Pisto de la Manche) ...................................................................................................................................
117
Pollo en pepitoria (Poulet en sauce à la madrilène) .............................................................................................................
119
Pulpo a feira (Poulpe à la galicienne) ....................................................................................................................................
121
Salmón al horno (Saumon au four) .......................................................................................................................................
123
Salmorejo ..............................................................................................................................................................................
125
Sopa de ajo (Soupe à l’ail) .....................................................................................................................................................
127
Tortilla de ajetes (Omelette aux jeunes pousses d’ail) ..........................................................................................................
129
Tortilla de patatas (Omelettes aux patates) ..........................................................................................................................
131
Tostas variadas (Toasts variés) ...............................................................................................................................................
133
Verduras al horno (Légumes au four) .....................................................................................................................................
135
LES DESSERTS
Arroz con leche (Riz au lait) ..................................................................................................................................................
139
Cuajada .................................................................................................................................................................................
141
Flan de huevo (Flan aux oeufs) .............................................................................................................................................
143
Fresas con leche (Fraises au lait) ..........................................................................................................................................
145
Ensalada de naranja (Salade d’oranges) ...............................................................................................................................
147
Leche frita (Lait frit) ..............................................................................................................................................................
149
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Natillas .................................................................................................................................................................................
151
CONCLUSION .................................................................................................................................................................................
153
INDEX ............................................................................................................................................................................................
154
BIBLIOGRAPHIE ET REMERCIEMENTS ..........................................................................................................................................
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