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La Carte des Bories Chef de Cuisine : Gregory Mirer Les Entrées: Le Foie gras poêlé Espuma de maïs caramélisé, girolles et oignons grelots 35 € La truite Tapenade d’olives de Provence, Légumes croquants, citron confit 34 € Le cèpe et le cochon Trilogie de cèpes, Caviar d’aubergine et émulsion cacahuètes 36 € Les Gambero Rosso et fleur de courgette farcie Pistou d’estragon et sauce agrumes 36 € Les Poissons : Le bar de ligne Roulade d’aubergine et moules de Bouchot, mousseline carotte/pamplemousse 42€ Le Homard bleu Pomme confite au beurre de homard, jambon de pays, rouille et salicorne 62€ Le thon Mariné à l’huile de sésame, betterave jaune au yuzu, chèvre frais au romarin 40€ Les Viandes : La selle d’agneau roulée Espuma de coco vinaigré, croquant de salade à l’ail confit 45 € Le veau Mousseline de potimarron à la marjolaine, champignons des Bois poêlés 47€ Le Pigeon Blette farcie, figues confites au vin rouge du Luberon, compotée d’oignon 48 € Nos recettes peuvent contenir des allergènes majeurs (règlement UE 1169/2011) dont la liste est à disposition sur demande Notre pain est pétri et cuit aux Bories Toutes nos viandes sont d’origine française Prix nets Les Fromages : Le plateau de fromages affinés des Bories Monsieur Vergne : Maître affineur à Nîmes. Monsieur Pellegrini : Maître affineur à Apt 18 € La carte des Desserts : Chef Pâtissier : Johan Triart (A commander en début de repas) Le chocolat noir/ Citron vert Mousse chocolat Guanaja 70%, cœur coulant citron vert, Sorbet Kalamansi 20 € La Figue Pochée et rôtie, croustillant vanille, Granité au vin rouge doux, glace lait d’amande 19 € La fraîcheur verveine fruits rouges Parfait glacé verveine, chocolat blanc, Sorbet fruits rouges 19 € La pomme Granny Smith et le céleri Cannelloni en sucre, céleri confit, Pomme « granny smith » au naturel et son sorbet 19 € Nos recettes peuvent contenir des allergènes majeurs (règlement UE 1169/2011) dont la liste est à disposition sur demande Notre pain est pétri et cuit aux Bories Toutes nos viandes sont d’origine française Prix nets Menu Bories 70 € La truite Tapenade d’olives de Provence, Légumes croquants, citron confit **** La selle d’agneau roulée Espuma de coco vinaigré, croquant de salade à l’ail confit **** Sélection de trois fromages Monsieur Vergne : Maitre fromager Monsieur Pellegrini : Maître affineur à Apt **** La Figue Pochée et rôtie, croustillant vanille, Granité au vin rouge doux, glace lait d’amande Menu des petits Gourmets (5 à 12 ans) Entrée, Plat, Dessert élaboré par le Chef 22 € Nos recettes peuvent contenir des allergènes majeurs (règlement UE 1169/2011) dont la liste est à disposition sur demande Notre pain est pétri et cuit aux Bories Toutes nos viandes sont d’origine française Prix nets Menu Dégustation Carte blanche à notre chef, Grégory Mirer, pour une dégustation de 7 plats (Menu servi à l’ensemble de la table, jusqu’à 21h30) 110 € Menu Découverte 85 € Le cèpe et le cochon Trilogie de cèpes, caviar d’aubergine et émulsion cacahuètes **** Le thon Mariné à l’huile de sésame, betterave jaune au yuzu, chèvre frais au romarin **** La selle d’agneau roulée Espuma de coco vinaigré, croquant de salade à l’ail confit **** Le plateau de fromages affinés des Bories Monsieur Vergne : Maître affineur à Nîmes Monsieur Pellegrini : Maître affineur à Apt **** La fraîcheur verveine fruits rouges Parfait glacé verveine, chocolat blanc, Sorbet fruits rouges Nos recettes peuvent contenir des allergènes majeurs (règlement UE 1169/2011) dont la liste est à disposition sur demande Notre pain est pétri et cuit aux Bories Toutes nos viandes sont d’origine française Prix nets