PIQUE-NIQUE EN CENTRES DE VACANCES

Direction départementale de la protection des populations de la Drôme
3 rue Rossini- 26000 Valence - Service sécurité alimentaire
Tél : 04 75 82 17 50 - Fax : 04 75 82 17 31 - e-mail : ddsv26@drôme.gouv.fr
PIQUE-NIQUE EN CENTRES DE
VACANCES
Recommandations:
Dans le cadre de ces repas occasionnels, la maîtrise sanitaire est à privilégier à l'équilibre alimentaire.
Approvisionnement en consommables uniquement auprès des circuits commerciaux traditionnels :
Le choix des denrées alimentaires constitutives des repas est dépendant des moyens en froid à
disposition lors de leur acheminement sur le lieu de consommation.
PRODUCTION DE FROID
Glacières, conteneurs et plaques
réfrigérantes à disposition
ABSENCE DE
PRODUCTION DE FROID
EAU DE BOISSON
Réseau d’adduction public
Eau en bouteille
Transport des repas par les enfants
dans leur sac à dos
Denrées à privilégier :
- Produits
secs ou
stabilisés de charcuterie
(jambon type Bayonne, saucissons
secs, etc..) ;
- Conserves (salades
composées, poissons, charcuterie,
plats cuisinés individuel, etc.…) ;
-
Eau potable
- Produits
laitiers et
desserts longue
conservation (UHT) (berlingots,
compote, etc.…) ;
Eau en bouteille
- Gâteaux
cuits, biscuits
secs, fruits lavés, céréales,
pain, chips etc...
Denrées alimentaires à
éviter :
Denrées stables à
température ambiante
Charcuterie et préparations
« maison » nécessitants la
conservation au froid tel que le
jambon cuit (type York), les pâtés
et les salades cuites de féculent
(riz, pâtes, etc.).
L’hygiène des manipulations et la propreté du matériel lors de la préparation du pique nique :
Lavage des mains pendant la préparation et avant la consommation ;
Lavage et désinfection des glacières; des jerrycans (transport de l’eau).
La maîtrise du froid durant la préparation, le transport et le stockage (0°c < ou = à 4°c) :
Glacières, conteneurs, sacs isothermes équipés de production de froid en quantité suffisante (plaques
eutectiques, bouteilles d’eau congelées, etc.…) ;
Surveillance des températures (thermomètre) ;
Entreposage en chambre froide des matériels de transport la veille du pique-nique si possible ;
Mise à l’ombre en attente de consommation.
La récupération des restes en dehors des denrées stabilisées est à proscrire :
Les restes de repas ne seront pas conservés ;
Les déchets seront récupérés dans des sacs avant d’être jetés dans une poubelle de voirie de retour
sur le camp de base.
Chantal-Véronique Jaconelli