Cuisson de l`agneau: uisson de l`agneau: Cuisson du bœuf et veau

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Cuisson de l`agneau: uisson de l`agneau: Cuisson du bœuf et veau
Cuisson du porc :
Cuisson de l'agneau:
Carré
58°C
Saignant
63 °C
Rosé
68 °C
À point
65 °C
Bien cuit
74°C
Haché
70 °C
Cuisson du bœuf et veau:
Rôtis et steaks
Filet
66 °C
Rosé
Rôtis et côtelettes
70 °C
Rosé
Saucisses fraîches
70 °C
Jambon à cuire
77 °C
Bien cuit
Cuisson des gibiers:
bleu
52 à 54 °C
D'élevage : cerf, sanglier, lapin, etc.
68 °C
Saignant
60 °C
Sauvage : lièvre, caribou, etc
74 °C
À point
65 °C
Magret de canard
60 ˚C
Bien cuit
74°C
Foie gras mi-cuit
50 ˚C
Le jus est clair
et les cuisses
se détachent
facilement
Cuisson des poissons :
Cuisson des volailles:
Entières : poulet, dinde, faisan,
pintade, caille, oie, etc.
82 °C
Pièces : poitrines, cuisses et ailes
Haché
82 °C
82 °C
Le jus est
clair et les
cuisses se
détachent
facilement
Entier et tranché
63 °C
Émincé
68 °C
La couleur est uniforme et
opaque. La chair se défait
facilement.